一直鐘愛餐飲的我，今年和朋友在廣州全力投資了一家酒樓，面積八百多平方，有大型停車場，雖然不是鬧市區，單看位置是非常不錯的（靠馬路在一個牌坊的入口處，有個廣場，停車又方便）。之前本地段有條食街夜宵生意都很好，現在撤了。所有的朋友都說位置好，生意應該不錯。
定位川菜火鍋，七間包房，包括大廳400個餐位。營業時間10點到凌厚2點。現經營三個月。菜品質量都不錯，定價也不高。（經營思路：酒樓的裝修，大眾消費）現來店就餐的客人基本都是老客人，還有些包席的客人。客人反應菜品都不錯。但營業額就是上不去，客流量上不去。。。現每月虧損。。。每天營業額要一萬才能持平。
營銷方面我們也做了很多努力：
發宣傳單，特價菜吸引客人。做活動的時候，人氣好點。活動結束人氣就明顯下滑。
我們都在積極想辦法，找原因：
1. 地段方面，單看位置是很好。會不會是這個區域能反復消費的目標客人的量不足以維持我們酒樓的生存。畢竟是做的外地菜，吸引的只是附近的外地客源，較遠地方的客源沒吸引過來。
2. 現在我們凌晨1點左右就沒什么客人了，夜宵市場沒做起來。酒樓的定位會不會失掉了夜宵這個市場。（消費夜色宵的人群都是朋友或家庭，好像都習慣于露天大排檔）
（1） 現我們取到酒樓前的廣場空地想做夜宵，但實際操作遇到一些難題：現在的人力成本已很高了，如果做，人力分散，要么增加人。如果不加人，只能分時段做夜宵，11點后只做夜宵，這樣會不會失掉以前的一部分客源。
3. 菜品方面，也是本人覺得最重要的一方面。雖然整體出品不錯，但沒有一個能足以支撐酒樓的菜品，要足以吸引較遠的客人來的。
（1） 尋找中，請專家建議:  這道菜不局限于吃辣的人（辣、不辣都行），要適合大的市場，都能滿足，又足以突出差異。（想到的：四川簡陽羊雜湯鍋、重慶片片魚）是否可行，請專家支招。
（2） 如果找不到這樣的菜式，是否要增加一些粵菜，來適應更大的人群。這樣的規模適合再加另外的菜系嗎，成本合算嗎。關鍵能否真正提高營業額，心里沒底。
4. 目前的措施：完善服務；做了VIP卡，做四免一的活動，（明天開始），先穩住老客人。尋找怎樣的菜式來開發新客源，請專家指點。
5. 下一步：找到這樣的菜式，想從網絡進行推廣。聽朋友說成本不高，但周期長，效果還不錯。可行如何。
 請專家綜合診斷 ，支招解難。謝謝！