開(kāi)店的過(guò)程中，你肯定會(huì)遇到很多很多的問(wèn)題．你沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)不知道怎么處理，就會(huì)走些彎路，不斷的實(shí)踐跟實(shí)驗(yàn)，最后找到解決的方法跟出路．這些都是要砸錢進(jìn)去的．所以，在開(kāi)店之前，你一定要自己做很多很多的功課才行．最好到一個(gè)店去打打工，看看人家是怎么做的，這樣你會(huì)少走很多彎路．你要承認(rèn)一點(diǎn)，經(jīng)驗(yàn)是從錯(cuò)誤跟失敗中積累來(lái)的．
舉個(gè)例子，當(dāng)?shù)氐慕^大部分人也許不喜歡甜食，但是如果你做了，投資了．結(jié)果沒(méi)人吃，不是就虧了嗎？然后開(kāi)始做川菜，但是他們又不喜歡辣的，你又虧了．你又改你的菜單做不甜不辣．．．發(fā)覺(jué)人們喜歡面食．．．這就是緣于你不知道不了解的結(jié)果．這樣說(shuō)的目的只是想提醒你，你真的要了解這些菜，而且要非常的了解．當(dāng)然你更要了解當(dāng)?shù)厝说奈缚冢缓笤龠M(jìn)行一些必要的改良，做川菜，就要做成當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矚g吃的川菜．做湘菜就做成他們非常喜歡吃的湘菜．否則你的投資就要變成學(xué)費(fèi)．你想想KFC這類的快餐店他們?yōu)樯恫⒉皇窃兜陌岬街袊?guó)來(lái)的．一個(gè)本幫菜廚師是不能解決根本性的問(wèn)題．
要選擇一個(gè)地方做生意，你起碼要在當(dāng)?shù)刈∩习肽辏?
人潮決定商潮
開(kāi)一家生意興隆的好飯店，落實(shí)好房屋（有合適的停車位、周圍無(wú)污染、無(wú)糾紛），證照齊全是前提。但如何搞好經(jīng)營(yíng)，是飯店今后能不能夠賺錢的決定性因素。
鮮媽媽的一些開(kāi)飯店的意見(jiàn)和建議：
1、開(kāi)飯店不能開(kāi)到很偏僻的街道上去，喝偏僻的地方房租很便宜，但沒(méi)客源，你是做生意的，有客源永遠(yuǎn)是第一位的，否則，你空有天下第一手藝也沒(méi)用；
2、面向的群體不能單單是那種圖實(shí)惠型的消費(fèi)者。因?yàn)閳D實(shí)惠型的消費(fèi)者往往都是斤斤計(jì)較的人，他對(duì)你的飯店沒(méi)有忠誠(chéng)度的，如果另外有一家店的價(jià)格比你的低一、兩角錢，他們又會(huì)去那家店吃飯，而且這些人都是些購(gòu)一元錢想要拿一元五角的人，從這樣的人身上你也不可能賺到錢，他們也不會(huì)知道感恩。所以，建議你，飯店的價(jià)格不能訂的太低，訂的太低，一是你賺不到錢，也就不會(huì)有更多的錢投入經(jīng)營(yíng)了，這樣就會(huì)走入惡性循環(huán)中去，二是客人也認(rèn)為你這個(gè)店沒(méi)有檔次，這是你經(jīng)營(yíng)的誤處和致命傷。
鮮媽媽的一個(gè)朋友有一次出差，吃一餐中飯，感覺(jué)還可以，心理價(jià)位大約是12元，但吃完后老板吃收他5元錢，結(jié)果，這位朋友非但沒(méi)有產(chǎn)生感謝這心，反而把此前曾產(chǎn)生的感覺(jué)美味的心情也變沒(méi)了，正象28元與82元的同一件衣服，給人的感覺(jué)是不一樣的。
所以鮮媽媽建議大家：不要把價(jià)格訂的太實(shí)惠，合理的利潤(rùn)是必須的，真誠(chéng)、細(xì)致的服務(wù)也是應(yīng)該的，溫馨、舒適的消費(fèi)環(huán)境是非常重要的。
3、鮮媽媽建議大家：開(kāi)價(jià)要高，毛頭小利要讓。例如三菜一湯，你開(kāi)價(jià)43元，然后你只收人家40元，你實(shí)際賺了客人十三、四元錢，人家反說(shuō)你很大度，他會(huì)很開(kāi)心；反過(guò)來(lái)，你開(kāi)價(jià)31元、32元，并照價(jià)收錢，你實(shí)際只賺客人兩、三元錢，客人反而說(shuō)你這個(gè)老板很小氣、斤斤計(jì)較、不會(huì)做人。
4、開(kāi)飯店就要開(kāi)有特色，不要人家供應(yīng)0.5元一個(gè)的包子饅頭，你也一樣供應(yīng)0.5元一個(gè)的包子饅頭，這樣你就會(huì)降入價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的低價(jià)區(qū)。你完全可以銷售1元一個(gè)的包子饅頭，而方法就是你在原有0.5元一個(gè)的包子饅頭中加入一點(diǎn)辣椒醬、麻油、蔥之類的附加，甚至于你還可以包子饅頭的體積做的更小吃，讓人吃了還想吃。。。這只是打個(gè)比方，鮮媽媽的原意就是如果你在北方，你就開(kāi)個(gè)南方口味的飯店，你在南方，就開(kāi)個(gè)西南口味的川味店，主要是開(kāi)出你的特色來(lái)，吸引一部分人。
1、特色菜品，讓人難以忘懷的那種；
2、裝飾風(fēng)格，特色，就是做不一樣的；比如農(nóng)家的感覺(jué)；
3、服務(wù)，一定要正規(guī)，衣著整齊；
4、地理位置好的話，可以在門口做些文章，加大人們的視覺(jué)沖擊力；如果不好的，做廣告多些
5、考察競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，建立檔案，學(xué)習(xí)他們的宣傳方式和菜品推廣方法；
小飯店必須從小事做起，如服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生、在價(jià)格上要盡量實(shí)惠，不要以暴利為目的，要堅(jiān)持細(xì)水長(zhǎng)流，積小成多的原則。要多吸引回頭客，這才是關(guān)鍵。只要客源多不愁賺不到錢。