主要分為二塊，一塊是可控費用，一塊是不可控費用，可按費用就比如有

        直接經(jīng)營費用：這里指的是一些雜項費用，如制服、亞麻布制品、餐桌器具、紙張、清潔用具，等等，這些費用都是你必須支出的。對每一個餐館來說，這些費用是經(jīng)營過程的產(chǎn)物，在某種程度來說是必需的。

　　音樂和娛樂設施：包括現(xiàn)場演奏家、衛(wèi)星電視或音響系統(tǒng)等。

　　營銷費用：你可以控制支出的費用，但是許多餐館都會在廣告活動、促銷以及市場調(diào)研(趨勢、競爭性分析以及行業(yè)信息)上花掉一些錢。

　　能源和公共設施：這些都是可以控制的，因為每一個人都可以做到隨手關燈關水龍頭。

　　人事和行政管理：這類包括辦公室用品，郵遞、電話、稅金以及分期付款。還有專業(yè)費用，這里指的是律師費用。此外，還有你以餐館業(yè)主的身份支付以及銀行收取的信用卡費用。

　　維修保養(yǎng)費用：這類費用包括儀器設備的保養(yǎng)維修。

“冰格幻影”朋友所說到的可控費用與不可控費用，我非常贊同，在管理上也確實需要考慮到這二方面。可控制費用，比如水電費：部門負責人應嚴格管理水電使用標準，制定使用制度，每項一處用水或用電的地方都要落實到一個具體的崗位。每一處用電或用水的地方都制定一個浮動額度，超過浮動額度部門自行負責。每月抄表人員抄表時，部門應派人(或親自)一同抄表，抄表數(shù)據(jù)留存辦公室，以便核對止度數(shù)是否正確。開支費用時，由部門負責人核對正確后在發(fā)票上簽字，出納付款時也應核對起止數(shù)，事后呈送總裁復核本項費用。超支部份從獎金或工資中扣除。

不可控制費用，比如租賃費嚴格按照合同（有效合法合同）規(guī)定執(zhí)行，執(zhí)行后由總裁審核。合同執(zhí)行過程中，合同內(nèi)容有變動的，合同經(jīng)辦人應提前通知出納，出納立即終止付款，經(jīng)協(xié)商一致后，經(jīng)總裁批準后才能付款。有補充協(xié)議的根據(jù)有效的協(xié)議付款。