與眾多美食名城相比，湖南常德顯然名氣要小得多。即使是在餐飲業(yè)界里，人們也很少提起當(dāng)?shù)赜心男┟仄贩N，盡管當(dāng)?shù)囟嗄陙?lái)一直是中南地區(qū)最大的甲魚(yú)供應(yīng)地，但卻沒(méi)形成哪些知名菜肴體系。然而不久前的一次餐飲界聯(lián)誼會(huì)卻勾起啦我對(duì)當(dāng)?shù)氐臐夂駩?ài)好，使我開(kāi)始改變看法的并不是常德的那些大酒店，而是原本不太起眼的"小餐館"。應(yīng)聯(lián)誼會(huì)上新結(jié)識(shí)的常德梁山寨酒家經(jīng)理林光先生的邀請(qǐng)，我們一行幾人會(huì)議結(jié)束后便風(fēng)塵仆仆地趕到啦這座洞庭湖畔的中等城市，專(zhuān)程考察這里的小餐館經(jīng)營(yíng)特色。第一站自然是林先生的"梁山寨酒家"。現(xiàn)在回想起，仍覺(jué)得是驚心動(dòng)魄，耳目全新。一進(jìn)門(mén)，便看到仿古風(fēng)格的裝飾和家具。四壁張?zhí)戳荷揭话倭惆藢⒌漠?huà)像，滿(mǎn)屋子擺放著碩大的酒壇，頓時(shí)以為時(shí)光倒流到啦千年前的宋代。

 

　　正面迎上來(lái)古將風(fēng)度的"寨王"，率眾"孫二娘"（服務(wù)員）恭敬迎客，見(jiàn)男客一聲"壯士"，見(jiàn)女客則高呼"女俠"。古風(fēng)古韻，綠林豪情，絲毫不讓人感覺(jué)做作。捧起菜單，更是豪意頓生，"水泊深山"、"浪里白條"、"火燒連營(yíng)"、"草船借箭"等稀奇古怪菜名讓我們這些行內(nèi)人士都不得其解，及至"孫二娘"一番解釋?zhuān)告傅纴?lái)，又茅塞頓開(kāi)，驚嘆其用心之良苦，構(gòu)思之精妙。原來(lái)這些個(gè)菜品幾乎都是清一色的"土色土香"，土臘肉、土香腸和土包飯是主角，那些個(gè)古怪菜肴，烹調(diào)手法也是隨心所欲，或把燒白放在辣椒湯里"水煮"；或鹽巴、白酒里置一些元蛤，點(diǎn)火一燒。地道的一碗腌菜湯里，偏偏混進(jìn)幾塊北方玉米耙。更令人叫絕的還是這里的五谷雜糧野菜，竟有60多個(gè)品種，如芝麻大葉菜、炸山藥餅、豌豆黃、煎麻餅、玉米窩頭等，直讓人對(duì)當(dāng)年梁山好漢的口福羨慕不已。已是傍晚掌燈時(shí)分，酒家里卻熱鬧非凡，如火朝天。食客們仿佛都忘啦自己的身份，搖身變成啦昔日梁山好漢。

 

　　個(gè)個(gè)大塊地吃肉，大碗地喝酒，行拳猜令，你敬我勸，還不時(shí)可見(jiàn)"三兩個(gè)豪俠"大汗淋漓，酣醉如泥，真正是隨心所欲，開(kāi)懷暢飲。席間，我們問(wèn)林老板：像你這樣風(fēng)格的酒家全市還有幾家，生意這么紅火，應(yīng)有好些餐館會(huì)蜂擁而上，競(jìng)相模仿吧！林老板哈哈一笑，沉吟啦片刻，便打開(kāi)啦話(huà)匣子，不經(jīng)意間說(shuō)起啦自己的感慨："小餐館互相學(xué)樣，互相模仿是難免的，但那已是兩三年前的事啦。""那時(shí)候，整個(gè)常德市大小餐館上千家，單看招牌都一樣，分不出個(gè)一二三來(lái)，菜譜都像是刻啦模子印出來(lái)的，你有我有大家有，你沒(méi)的我也沒(méi)，顧客們都吃厭啦。好不容易搞出點(diǎn)特色創(chuàng)創(chuàng)新，馬上就有人一哄而上，跟著搞，幾天工夫就傳遍啦全市，日子不好過(guò)呀！那時(shí)候做生意頂多只能占個(gè)好碼頭(位置)，拉一些鐵桿關(guān)系，但現(xiàn)在可不同啦。"現(xiàn)在全市的小餐館都學(xué)聰明啦，不趁熱鬧，都各搞各的一套；各走各的陽(yáng)關(guān)道，特色花樣特別多。如西安風(fēng)味泡饃館、蘭州拉面館、廣東河粉店、蒸菜館、燉菜館、狗不理、鹵煮火燒館、陜西油潑面、回鍋肉餐廳、蘿卜餃子店、德行小籠包、漢壽米線(xiàn)、湘潭水煮活魚(yú)等，五花八門(mén)，應(yīng)有盡有。老百姓這下可飽啦口福，一到雙休日就開(kāi)始輪流吃，挨家挨戶(hù)跑，東南西北中，哪些口味都嘗過(guò)。"不過(guò)特歸特，所有這些小餐館都還有三個(gè)共同點(diǎn)。

 

　　"第一個(gè)特點(diǎn)那就大打*特色牌*。好些餐館都專(zhuān)營(yíng)某一方面名吃為主，兼營(yíng)時(shí)令菜，也那就方面風(fēng)味為主，綜合菜為輔。顧客上門(mén)不求哪些都吃到，主要是沖著這些特色菜來(lái)，有道是*一招鮮，吃遍天*。大家各搞一種特色，風(fēng)味各異，京川魯粵、湘滬遼鄂，哪些口味都有，互為補(bǔ)充，飲食市場(chǎng)才真正豐富起來(lái)，顧客們潛在的消費(fèi)欲望就被調(diào)動(dòng)起來(lái)啦。"第二個(gè)特點(diǎn)那就大打*大眾牌*。特色菜固然人人愛(ài)吃、愿吃。但還得真正吃得起，能經(jīng)常性地隔三差五吃，這就要求菜肴要以常見(jiàn)原料為主，賣(mài)價(jià)也要公道實(shí)惠。例蒸菜館的蒸菜套餐最低5元，最高才15元。牛肉米線(xiàn)5元錢(qián)。回鍋肉一份10元錢(qián)，……

 

　　這樣的價(jià)格工薪族都能承受得起，回頭客自然就會(huì)多起來(lái)，真正做到*薄利也多銷(xiāo)*。"第三個(gè)特點(diǎn)那就大打*文化牌*。過(guò)去小餐館經(jīng)營(yíng)是不講究哪些文化品味的，這與老板們自身的文化素質(zhì)相關(guān)。顧客們進(jìn)啦小餐館除啦吃飯，不敢再有哪些奢求。現(xiàn)在不同啦，老板們成熟啦，經(jīng)常請(qǐng)些知識(shí)分子來(lái)指點(diǎn)、策劃，從菜名、樣式，到招牌、裝飾，都講究起來(lái)啦。如毛家菜館是專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)毛主席愛(ài)吃的菜品的，他們店前就有許多照片和文字簡(jiǎn)介陳列在特制的宣傳欄里，專(zhuān)門(mén)介紹毛主席的飲食習(xí)慣和相關(guān)典故軼聞，令不少顧客一看就來(lái)啦愛(ài)好，很自然就走啦進(jìn)去。"

 

　　小餐館的經(jīng)營(yíng)之道就是：創(chuàng)造自己的特點(diǎn)，發(fā)揮小的優(yōu)勢(shì)。小餐館如果沒(méi)有自己的特點(diǎn)，它不僅不會(huì)賺錢(qián)，還會(huì)被大的餐飲集團(tuán)吃掉或被殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)淘汰掉。小餐館在經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)檔次上無(wú)法與資金雄厚的大餐館相比，但小有小的靈活性和特色，而人們?cè)陲嬍成嫌痔貏e求新求異，這就給小餐館提供了很大的舞臺(tái)。所以，小餐館在經(jīng)營(yíng)中要發(fā)揮以下優(yōu)勢(shì)，才能更好地贏利。

 

　　一、差異化營(yíng)銷(xiāo)，有特點(diǎn)才有賣(mài)點(diǎn)

 

　　如今餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，新產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)方式日趨同質(zhì)化，都沒(méi)了特色。誰(shuí)要是與別人“差異”開(kāi)來(lái)，就會(huì)贏得顧客的滿(mǎn)堂光顧，在經(jīng)營(yíng)上突出重圍。所謂差異化經(jīng)營(yíng)，就是自己要有與眾不同的一招來(lái)吸引消費(fèi)者。打個(gè)比方，一群羊之間有一匹馬，那么這匹馬無(wú)疑是受到最多關(guān)注的。同樣的道理，在一群馬之間有一匹斑馬。那么這個(gè)斑馬無(wú)疑是最刺眼的。所以說(shuō)，開(kāi)餐館，要想生意好，首先就得弄出點(diǎn)與眾不同的東西吸引目標(biāo)消費(fèi)群的眼球，從而發(fā)生消費(fèi)行為。

 

　　老李開(kāi)了一家牛肉館，主要經(jīng)營(yíng)牛肉火鍋、牛肉干巴，鹵牛肉等，兼賣(mài)粉和面。老李本想靠這個(gè)小店掙點(diǎn)錢(qián)，補(bǔ)貼家用。可事與愿違，開(kāi)業(yè)近兩年來(lái),生意一直慘淡，眼看再這樣下去就得賠本，老李打算把館子轉(zhuǎn)出去，改行干點(diǎn)別的生意，可告示貼出去半個(gè)月了都沒(méi)人接手，無(wú)奈，只得自己硬撐著找機(jī)會(huì)。

 

　　閑來(lái)無(wú)事，老李搬一張椅子坐在門(mén)可羅雀的店門(mén)口，冷眼打量起旁邊的幾家餐館，這一看就看出了自己存在的問(wèn)題：一是經(jīng)營(yíng)品種沒(méi)有賣(mài)點(diǎn)。滿(mǎn)城香牛肉館左右兩邊有兩家裝飾豪華的清真牛肉館。不遠(yuǎn)處是當(dāng)?shù)赜忻挠嘤浥Ｈ夥垧^。專(zhuān)賣(mài)牛肉米粉、拉面等風(fēng)味小吃，雖說(shuō)貨要賣(mài)成行，但在這條“美食街”上，他的館子太缺乏特色，高不成低不就，消費(fèi)高檔一些的顧客去兩家清真牛肉館。想吃有點(diǎn)風(fēng)味的小吃的大眾消費(fèi)去了老牌的“余記”，自己的牛肉館被整個(gè)架空了。二是軟件服務(wù)上不去，拽不住回頭客。經(jīng)營(yíng)飯店是一門(mén)藝術(shù)，怎樣拉住回頭客，更需要技巧，老李自知在這方面的功夫沒(méi)做到到家，顧客來(lái)過(guò)一回很少再來(lái)。找到了疾癥心中便有數(shù)了。

 

　　本文發(fā)表于博銳管理在線(xiàn)如何重振飯館？沒(méi)有資金，擴(kuò)大規(guī)模不可能，因此只能在小吃店的基礎(chǔ)上進(jìn)行策略上的調(diào)整。尋找既具有特色又是市場(chǎng)冷門(mén)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。經(jīng)過(guò)調(diào)查，老李發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)馗鞣N規(guī)模各種風(fēng)味的牛肉館不少，偏偏沒(méi)有經(jīng)營(yíng)牛背筋的。牛背筋：顧名思義就是牛蹄和牛脊上的大筋，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還是一種尚未被完全開(kāi)發(fā)的食療產(chǎn)品，這肯定是一個(gè)市場(chǎng)的賣(mài)點(diǎn)。于是，老李決定把牛背筋作為滿(mǎn)城香牛肉館的主營(yíng)項(xiàng)目，改經(jīng)營(yíng)炒菜為火鍋，以精心調(diào)制的“泡椒牛背筋”為招牌菜，再配制出蔬菜類(lèi)，豆腐類(lèi)，蘑菇類(lèi)等二十幾個(gè)品種，火鍋的型號(hào)分大中小三類(lèi)，每個(gè)火鍋根據(jù)年背筋的用量情況訂出價(jià)格，底料用一斤牛背的小鍋30元、兩斤的中鍋60元、三斤的大鍋100多元，高薪聘了一個(gè)手藝不錯(cuò)的大廚，努力提高配制牛背筋火鍋底料的技術(shù)。確保菜香味美，讓顧客吃得滿(mǎn)意。

 

　　重新定位經(jīng)營(yíng)策略后，老李對(duì)店面內(nèi)外進(jìn)行了重新裝修設(shè)計(jì)，有大廳，有包間，色調(diào)均以米黃色為主，一進(jìn)門(mén)就覺(jué)暖意盈懷，神清氣爽。經(jīng)營(yíng)餐飲，光是環(huán)境好還不夠，服務(wù)必須跟得上，鑒于以往教訓(xùn)。老李面向社會(huì)招聘幾位年輕漂亮的服務(wù)員，并對(duì)服務(wù)員加強(qiáng)了服務(wù)培訓(xùn)，要求從經(jīng)理到員工都要進(jìn)行換位思考，把自身放在顧客的角度上看待出現(xiàn)的問(wèn)題，切實(shí)把顧客當(dāng)成上帝。這一切都準(zhǔn)備好后。滿(mǎn)城香牛肉館在去年冬至這天重新隆重開(kāi)業(yè)了，果然不出所料，對(duì)于這么一家專(zhuān)營(yíng)牛背筋的餐館，人們覺(jué)得耳目一新，都想到這里換換胃口。來(lái)的顧客吃后無(wú)論是對(duì)牛背筋的口感質(zhì)量還是服務(wù)態(tài)度，都非常滿(mǎn)意，在他們的口碑宣傳影響下，到這里吃飯的人漸漸多了起來(lái)。開(kāi)業(yè)后的頭一個(gè)月里，店里幾乎天天座無(wú)虛席。

 

　　餐飲業(yè)內(nèi)有句話(huà)叫：“眼光是金，特色是寶”。雖然經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐飲行業(yè)中樹(shù)起一面大旗，找到立足之地，找對(duì)特色項(xiàng)目永遠(yuǎn)是最關(guān)鍵的一步。所以，經(jīng)營(yíng)小餐館時(shí)，不論是經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，還是經(jīng)營(yíng)方式，應(yīng)盡量保持自身獨(dú)有的風(fēng)格和特色。

 

　　二、精心算好成本賬，輕松把錢(qián)賺

 

　　成本控制是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的重要組成部分，餐飲成本控制的好壞對(duì)餐館經(jīng)營(yíng)的成敗具有至關(guān)重要的作用。成本的控制是增加利潤(rùn)的手段，在開(kāi)發(fā)新客源的基礎(chǔ)上，降低原料成本和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，是增加利潤(rùn)的最有效的途徑。

 

　　要算好成本賬，定價(jià)有講究，每一件產(chǎn)品都能滿(mǎn)足消費(fèi)者某一方面的需求，其價(jià)值與消費(fèi)者的心理感受有著很大的關(guān)系。 這就為心理定價(jià)策略的運(yùn)用提供了基礎(chǔ)，使得商家在定價(jià)時(shí)可以利用消費(fèi)者心理因素，有意識(shí)地將產(chǎn)品價(jià)格定得高些或低些，以滿(mǎn)足消費(fèi)者生理的和心理的、物質(zhì)的和精神的多方面需求，通過(guò)消費(fèi)者對(duì)商家產(chǎn)品的偏愛(ài)或忠誠(chéng)，擴(kuò)大市場(chǎng)銷(xiāo)售，獲得最大效益。

 

　　作為一個(gè)小飯店來(lái)說(shuō)，要賺錢(qián)，必須把成本控制好。餐館賺錢(qián)靠的就是賣(mài)飯菜，一盤(pán)菜的生產(chǎn)成本價(jià)和菜譜上的定價(jià)差就是飯店的毛利潤(rùn)。但經(jīng)營(yíng)餐館的人大多數(shù)不是廚師，對(duì)飯菜成本核算不精通，所以也就無(wú)法控制餐館利潤(rùn)收入。人們都有一種普遍的特點(diǎn)，無(wú)論去狗肉館、羊肉館或者是牛肉館，關(guān)注的都是主菜的價(jià)格，而對(duì)配菜價(jià)格并不關(guān)心，老李利用人們這種心理，巧妙地玩了一招“歧視定價(jià)”，他把主菜價(jià)格定得接近成本價(jià)，而把不被顧客關(guān)注的配菜價(jià)格適當(dāng)定得高一些，這就給顧客一種價(jià)廉物美的感覺(jué)，既提高了餐館的吸引力，又保證了餐館的利潤(rùn)。李大江拿著他店里的菜譜解釋說(shuō)：“我?guī)缀趺總€(gè)月都做飯菜生產(chǎn)成本核算，以菜譜定價(jià)為30元的小鍋‘泡椒牛背筋’為例，這道菜的主料牛背筋控制在6兩左右，主輔料牛肉、雞肉等控制在3兩到4兩，泡制的小米辣根據(jù)顧客口味要求控制在0.5至2兩左右。根據(jù)近期的原料采購(gòu)市場(chǎng)價(jià)格，這樣就能在保證菜量和口味滿(mǎn)足顧客要求的情況下，把這道‘泡椒牛背筋’的成本價(jià)保持在25元上下，保證了每鍋有5元的毛利潤(rùn)。你也許會(huì)說(shuō)，這樣做生意不會(huì)虧本嗎？做餐飲低于20%的毛利就不賺錢(qián)。虧本當(dāng)然不會(huì)，牛背筋是火鍋，除了以上的底料外，還需要點(diǎn)一些蔬菜搭配著煮吃，土豆片每盤(pán)5元，豌豆苗菜每盤(pán)5元，海帶、木耳等每盤(pán)8元，十幾種配菜，毛利率均在40%以上，加上酒水的利潤(rùn)，高低拉扯下來(lái)，平均在30%左右的毛利，雖然不算高，但只有這樣做才能吸引回頭客。現(xiàn)在來(lái)我的店里用餐的絕大部分都是一些老顧客。他們都是有一定消費(fèi)能力的市民，除了光顧我的店外，他們也肯定光顧過(guò)別的店。考慮到顧客在各家店里就餐時(shí)會(huì)相互比較，所以我便決定走薄利多銷(xiāo)這條路線(xiàn)。別看在一鍋菜里賺得少，但是有了穩(wěn)定的顧客群，店里的生意反倒比別的店要紅火。”

 

　　火鍋容易受季節(jié)影響，夏天天熱，吃的人就少，為了使生意淡季不淡，李大江和大廚一起對(duì)傳統(tǒng)的牛背筋吃法上作了創(chuàng)新，制作出爆炒牛背筋，鹵牛筋、辣熗牛筋等特色炒菜，并根據(jù)牛背筋特有的滋補(bǔ)作用，配上中藥?kù)页伸n燙，既營(yíng)養(yǎng)好吃，又沒(méi)有吃火鍋的熾熱，很受顧客歡迎，滿(mǎn)城香一年四季顧客盈門(mén)，如今，要到滿(mǎn)城香吃飯，不提前預(yù)訂是沒(méi)有桌子的。

 

　　李大江把把菜品平價(jià)賣(mài)，而把輔助類(lèi)菜變?yōu)橛c(diǎn)，就巧妙地采用了心理定價(jià)法中的“招徠定價(jià)”，他利用顧客求廉的心理，特意將人們較為關(guān)注的主打菜的價(jià)格定得較低，讓顧客產(chǎn)生這家餐館價(jià)格便宜還實(shí)惠的錯(cuò)覺(jué)，從而吸引大量顧客光臨。李大江采取這種策略的理由是：他堅(jiān)信顧客在點(diǎn)低價(jià)的牛背筋時(shí)，出于健康和爽口的目的，一定還會(huì)點(diǎn)一些價(jià)格不便宜的輔助類(lèi)蔬菜搭配著吃。這樣，雖然低價(jià)產(chǎn)品賺錢(qián)不多，但從總的經(jīng)濟(jì)效益看，由于低價(jià)產(chǎn)品帶動(dòng)了輔助類(lèi)蔬菜和酒水等的銷(xiāo)售，還是有利可圖的。

 

　　三、以心換心，換來(lái)火紅的好生意火

 

　　飲食行業(yè)歷來(lái)競(jìng)爭(zhēng)殘酷，物價(jià)飛漲讓小本生意的利潤(rùn)空間逐日緊縮，生存環(huán)境更艱難。其實(shí)，經(jīng)營(yíng)小餐館也沒(méi)什么秘訣，原材料、質(zhì)量什么的大家都差不多，政府監(jiān)管也嚴(yán)，這方面不具有競(jìng)爭(zhēng)力。除了經(jīng)營(yíng)要有自己的特色外，關(guān)鍵還是要善于籠絡(luò)人心，古人說(shuō)“得人心者得天下”，其實(shí)做生意也是這樣，得人心者得鈔票。

 

　　李大江能成功，重要的就是他贏得了手下員工的忠心和顧客誠(chéng)心。

 

　　李大江對(duì)手下員工歷來(lái)親同手足。一次，李大江正忙活，突然聽(tīng)見(jiàn)大堂里“哇……”一聲慘叫，從廚房跑出來(lái)一看，只見(jiàn)一名員工滿(mǎn)身湯汁癱坐在地上，旁邊是一只砸破的小鐵鍋和一地的飯菜。李大江正要問(wèn)事情的緣由，一群人黑壓壓地圍了上來(lái)，說(shuō)：“老板，你這里賣(mài)的是牛背還是橡皮筋，哪里能吃?!”地上的員工捂著手臂哭著說(shuō)：“他們說(shuō)這牛背筋不熟，就把鍋往我身上扔過(guò)來(lái)……”

 

　　李大江火冒三丈，但他知道自己拼不贏這些壯漢，就死死地拽住其中一個(gè)個(gè)頭小的，拉到了派出所。警察查明原來(lái)是一幫混混故意上門(mén)搗亂，責(zé)令他們賠幾百塊錢(qián)了事，李大江卻不要錢(qián)，他要這群人在店門(mén)口當(dāng)著所有人的面大聲向那位員工道歉。還有一次，一個(gè)油頭肥肚的男人強(qiáng)行要店里的一位女服務(wù)員陪酒，并動(dòng)手動(dòng)腳的。女孩子急了，順手給了他一記耳光，這一下那男的便大吵大鬧，不依不饒，李大江立即報(bào)警，并替那位服務(wù)員撐腰。這些事情迅速傳遍了街頭巷尾，大家都知道了這個(gè)寧愿不要錢(qián)，也要替員工找回尊嚴(yán)的小老板。光顧的人越來(lái)越多，員工也死心塌地跟著李大江。曾經(jīng)有人出雙倍工資想挖走李大江廚房掌勺的師傅，但那位師傅卻不干，說(shuō)跟著李大江心里踏實(shí)。

 

　　李大江說(shuō)：“其實(shí)很多小餐館不死不活，甚至本來(lái)生意挺好卻越做越差，主要原因是老板對(duì)大伙兒的態(tài)度變了，留不住底下人的心!你想，一旦走了熟練工，新手必定不如熟練工，在服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量上都會(huì)大打折扣。從而造成顧客流失，店家重新培訓(xùn)新員工也費(fèi)錢(qián)費(fèi)時(shí)，這是一個(gè)看不見(jiàn)的損失呢。”

 

　　不少人在匆忙的工作中養(yǎng)成了急性子，愛(ài)丟三落四的。常有坐出租來(lái)的顧客把東西忘在車(chē)上。李大江就要求服務(wù)生在迎客時(shí)，把出租車(chē)的車(chē)牌號(hào)和司機(jī)電話(huà)記下來(lái)。若是顧客落了什么東西，好替人家追回來(lái)，也便于顧客離開(kāi)時(shí)打的。有一天，兩個(gè)中年男子來(lái)用餐，剛進(jìn)店坐下就慌慌張張往外跑，連呼：“壞了！壞了！公文包忘在出租車(chē)?yán)锪恕?rdquo;可出租已走，顧客急得瞎轉(zhuǎn)。李大江馬上上前問(wèn)明情況后便道：“先生您先別急，他的電話(huà)和車(chē)牌號(hào)我們都記下來(lái)了，馬上給您追回來(lái)。”很快包追回來(lái)了，顧客感激得拉著李大江連聲道謝。這兩人是招商局的職員，后來(lái)他們一有飯局就大都定在這兒，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這兒的服務(wù)比別處周到。

 

　　在采訪(fǎng)中，還有一件小事讓我們很受感動(dòng)，這天下午，剛才晴朗的天空突然下起了大雨，且一時(shí)半會(huì)還沒(méi)有停的意思，一些用完餐的顧客等著要走，可雨這么大，就是出去叫個(gè)出租車(chē)的工夫也會(huì)被淋成個(gè)落湯雞。這可怎么辦呢？

 

　　看見(jiàn)門(mén)口那些焦急的顧客，李大江叫了幾個(gè)服務(wù)員，一人拿一把傘，把急著要走的幾位顧客送上了已叫好的出租車(chē)。此時(shí)他們身上的衣服卻濕透了，因?yàn)槟莻憷鲜莾A向顧客，而自己大半個(gè)身子卻被雨淋著。

 

　　像這樣的關(guān)懷，估計(jì)只有親人之間才會(huì)有吧！那些享受如此待遇的顧客怎么會(huì)把這樣的餐館忘記呢！

 

　　經(jīng)過(guò)兩年的打拼，李大江的“滿(mǎn)城香”食府營(yíng)業(yè)面積擴(kuò)大了十倍，年收入突破50萬(wàn)元，第二家分店正在緊鑼密鼓的籌辦中。小餐館也能賺大錢(qián)，關(guān)鍵就看你怎么經(jīng)營(yíng)。

 

　　李大江文化少，不懂得內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)之類(lèi)的大道理，但他樸素地認(rèn)為，“人敬人是無(wú)價(jià)之寶”，作為老板，你用真心對(duì)待手下的員工，他們就一定會(huì)認(rèn)認(rèn)真真地做好自己的工作，伺候好每一個(gè)顧客。正如菲利浦&***dot;科特勒所說(shuō)：“內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)是指成功地雇傭、訓(xùn)練和盡可能激勵(lì)員工很好地為顧客服務(wù)的工作。”其核心是培養(yǎng)對(duì)員工的顧客服務(wù)意識(shí)，把產(chǎn)品和服務(wù)通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)推向外部市場(chǎng)。