定位

　　市場定位和目標顧客群的年齡、性別、冰淇淋口味、顧客消費心理及文化背景相關。

　　年齡定位：主要顧客群的年齡分布在12歲-35歲之間，由于每部分人群的需求不同，因此仍需要進行細分。12歲-18歲的人群對價格便宜、口感較好的冰淇淋感愛好；18歲-25歲的人群對新奇特，但價格在50元以內的冰淇淋感愛好；25歲-35歲的人群對口感好、品牌效應強的冰淇淋感愛好。

　　性別定位：由于主要顧客群中女性顧客占有很大的比例，因此冰淇淋的口味多以巧克力、草莓、藍莓、純奶油、香草、西點式、花卉為主。

　　口味定位：巧克力、草莓口味比較適合25歲下列的人群；藍莓、香草口味比較適合25歲以上的人群；純奶油的冰淇淋更適合腦力工作者。

　　消費心理及文化背景定位：選擇高檔冰淇淋的顧客，追求品牌、情調勝過追求口感；選擇中檔冰淇淋的顧客，追求的是口感；選擇低檔冰淇淋的顧客的目的是解暑消渴。通常消費者，包含中小學生會選擇低檔的冰淇淋；大學生、白領女性會選擇中高檔冰淇淋；高收入人群會選擇高檔冰淇淋。

　　選址

　　一般適合開冰淇淋店的方面有：商業街、商場、超市、學校附近(距離學校不超過1000米)、校園、酒吧、辦公樓、加油站、機場、火車站、地鐵站等場所。

　　按地點劃分：商業街、商場適合開設價位在25元-50元之間的冰淇淋店；超市、學校附近、火車站、地鐵站、加油站適合開設價位在3元-25元之間的冰淇淋店；酒吧、辦公樓、機場適合開設價位在50元及以上的冰淇淋店。

　　按外界因素劃分：店面的門口最好緊鄰馬路，高峰時人流量為100人/小時，車流量為200輛/小時為最佳。店面最好選擇距離美容店、服裝店、首飾店、超市不超過500米的方面，因為消費冰淇淋的主要人群是女性，冰淇淋店設在附近能夠吸引目標顧客。

　　按店面朝向劃分：店面門口的方向最好是朝南面以及東面，一是白天時，南面的光線明亮，而且光照時間最長，容易吸引顧客目光；二是多數顧客逛街時習慣朝右面看(朝東側看)。

要看你的選址在那里消費人集中的地方
季節基本沒什么大礙當然跟夏天比就差遠了

　　開咖啡店要多少錢?如果你準備開一家咖啡店，那么，就一定要事先了解一下開一家咖啡店的成本要多少，下面，關于開一家咖啡店的成本預算方法就來介紹介紹。

　　如果不是加盟方式，而是個人開店則開一家100平方米左右的個性咖啡館的投資金額不超過250萬元，咖啡的毛利很高，粗略估計為60%—75%，在扣除物料、薪資、租金之后，凈利為20%—25%，因此只要妥善控制好租金和人事這兩項費用，兩年內可收回成本。

　　開咖啡店要多少錢?1、以租金預估營業額

　　許多想開店的人都有同樣的困擾，到底開一家咖啡館要花多少錢呢?通常可用下列方式來計算，假設承租了一個店面，租金50000元/月，租金不能高于營業額的20%，最好是占10%左右。

　　以每月租金除以20%計算出營業額，50000÷20%=250000元/月，也就是每月營業額至少要達到25萬元。

　　以每月租金除以10%計算出營業額，50000÷10%=500000元/月，也就是每月營業額至少要達到50萬元。而在成本結構里，這就攤子抵不能高于營業額的10%，最好是5%，每月的折舊金額為：

　　25000×10%=250000元/月

　　50000×5%=250000元/月

　　這種計算方式僅供參考，情況不同，應采用不同的數據進行計算，若租期為3年(36個月)，或5年(60個月)，則投資額分別為2.5萬元×36=90萬元，或2.5萬元×60=150萬元

　　開咖啡店要多少錢2、判斷營業額是否合理

　　營業額=每人平均消費額×座位數×客滿系敉×轉臺數×天數

　　假設一：若每人平均消費額為150元，是營業額=150×42×0.7×2×28=246960元

　　說明：

　　(1) 在上述計算中，座位數為42，客滿系數為0.7，轉臺數為2，每月營業天數為28，計算得到營業額為246960元，將近25萬元，營業時必須達到此目標。

　　(2) 2個轉臺數是指營業時間為am11：00-pm21：00，中午一輪，午茶加晚餐一輪。

　　(3) 客滿期系數是指一般桌子搭配2張椅子或4張椅子，有2位顧客戰友了2人位的1張桌子，或2人占有了4人位的桌子，當餐廳的椅子達到七成戰友有率時，可以說已經客滿期，所以客滿期系數為0.7。

　　假設二：若每人平均消費額為180元，是營業額=180×42×0.7×3.5×28=518616元

　　(1)每月營業28天，有42個座位，每人平均消費額為180元，轉臺數為3.5，客滿系數為0.7，得到營業額為518616元，將近50萬元，營業時必須達到此目標。

　　(2)2個轉臺數是指營業時間為am11：00—pm23：00，中午一輪，午茶一輪，晚餐一輪，晚餐后半輪。

　　不營業額未能達到預定目標時，則會造成直接經濟損失成折舊地攤子抵時間延長，其他成本(如物料管銷營用)受到擠壓此時店的競爭力就會削弱。

　　一家正常的店可按以下方式控制開店預算(不含押金和租金)

　　(1) 建議以月工資最低的百分比做預算，避免實際花費增進友誼加時控制不住預算.

　　(2) 可仍各種不同風格特色的要求來調整各項百人比。

　　(3) 合計為88%-112%，其平均值為100%

　　開咖啡店要多少錢5、水滴式咖啡壺

　　參考價格(大型)約19000元/臺灣制，約30000元/日本制

　　采用這種子選手咖啡壺制作 的冰咖啡 風味較佳也可作為店里的一項特色，若沒有預算也可購買幾百元的濾袋沖架搭腔配細品壺沖泡制作冰咖啡.

　　開咖啡店要多少錢6、其他設備

　　比利時咖啡壺，參考價格:約60000元/臺灣制，約18000元./比利時制

　　土耳其咖啡壺，參考價格:約1200元

　　制冰機，參考價格:約40000元

　　冰沙機，參考價格:約17000元—20000元

　　營業用松餅機，參考價格:約17000元

　　想要知道開咖啡店要多少錢，看了上面的開一家咖啡店的成本預算方法，你是不是很清楚了呢?

簡易香草冰淇淋GC8010(1公升)
糖 500公克
全脂牛奶 100毫升
鹽 少許
鮮奶油 70毫升
濃縮香草粉 1/2茶匙
混合奶油之牛奶 150毫升
做法;
將糖、牛奶及鹽置入容器內攪拌均勻后，再加入混合奶油之牛奶、鮮奶油與香草粉攪拌均勻后即可開始制作。

傳統香草冰淇淋GC8010(1公升）
糖 500公克
全脂牛奶 250毫升
雞蛋 1 個
鮮奶油 250毫升
香草粉 2茶匙
鹽 少許
做法:
將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內加熱到沸騰，期間必須加以攪拌，之后轉小火再將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋內繼續以小火加熱，并持續攪拌至變為濃稠，加熱2-3分鐘以后熄火等待冷卻，并置入冰箱冷藏至少2個小時。制作冰淇淋前再將奶油、香草粉拌入鍋內材料，并以攪拌器拌勻即完成材料之準備。

可可冰淇淋：
原料：可可粉、鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃
制作方法：1、先把鮮牛奶沸煮，然后取大部分熱牛奶與可可粉混合，待用。
2、在果仁醬中加入剩余的熱牛奶，調制成稀糊狀備用。
3、把白砂糖放入蛋黃中攪攔，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪攔均勻。
4、再把經過煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合物中，攪拌均勻。等冷卻后倒入準備好的盆內入冰箱冷凍，即成。