當百年糕點鋪跨界做起東北融合菜bistro，老字號的破圈邊界再次被打破。近期，老字號糕點鋪老鼎豐在北京潮流地標三里屯太古里開出全新品牌“FENG FULL”。以“東北融合菜+精品酒水”為核心，注重菜品的創新和口味的多樣化，滿足了不同消費者的味蕾需求。

這家餐廳將營業時間拉長至深夜，從上午10:00一直營業到23:00。白天供應融合東北本味的精致餐品，夜晚則轉化為以雞尾酒為主導的夜間消費場景，人均消費200元以上。

其中地三鮮68元/份、豐FULL鍋包肉78元/小份、98元/大份、五香熏乳鴿128元/份、蝦干酸菜白肉188元/份。不再是人們印象中“實惠量大”的東北菜，而是瞄準了輕奢社交賽道。

FENG FULL的門店設計別具一格，摒棄了傳統老字號的陳舊形象，轉而采用現代簡約的裝修風格。開放式布局、綠色加長吧臺和會客廳式的就餐區更是營造了輕松的用餐氛圍。

老鼎豐的跨界并非孤例。面對客群老化與品牌活力下降的挑戰，眾多手握“金字招牌”的地方老字號，正紛紛打破單一品類專賣店的模式，向“地域風味集合店”轉型。例如，武漢的中華老字號“蔡林記”，在杭州開出了“蔡林記·湖北小館”，將熱干面、黑鴨煲、洪湖藕湯等楚菜精華一并呈現，從早點鋪升級為正餐店。

如今，年輕消費者對“真實”“有故事”的地方風味興趣盎然。老字號憑借其無可替代的歷史信譽和工藝傳承，恰好能提供標準化連鎖餐飲難以復制的“鍋氣”與“本味”。通過集合店模式，它們將單一的產品優勢，擴展為可體驗、可社交、可傳播的地域文化套餐。

不過，跨界也意味著挑戰。首先需要品牌在創新與傳承間找到精妙的平衡點，明白新模式是強化品牌核心價值，還是僅僅制造了曇花一現的熱點。其次是“供應鏈與運營的復雜度躍升”，像是老鼎豐從制作糕點到穩定供應多菜系正餐乃至酒水，對供應鏈管理、廚房技術和人才團隊都是巨大考驗。

總而言之，在行業內卷的當下，無論是老字號還是新興品牌，唯有找準核心優勢與消費需求的契合點，才能在競爭中突圍。未來，我們也將持續觀察這些品牌的動態。