1月31日晚，南昌百年餐飲老字號“時鮮樓”的《停業(yè)公告》劃破了南昌餐飲界的平靜。公告宣布：由于經(jīng)營策略調(diào)整，時鮮樓所有門店將于2026年2月1日起正式停止營業(yè)。要知道，就在近兩個月前，時鮮樓推出的全新門店才剛剛開啟試營業(yè)。因此，這一事件對于餐飲人和消費者來說無疑是出乎意料的。

曾幾何時，時鮮樓是南昌餐飲的金字招牌。此前，每逢年節(jié)其包子供不應(yīng)求，凌晨就排起長隊；作為宴請首選，它承載了幾代南昌人的婚宴、壽宴記憶，更是接待貴賓與明星的場所。然而，這家跨越107年的餐飲地標，最終以最猝不及防的方式，為“老字號困境”寫下了沉重的注腳。

從1919年創(chuàng)始人白起龍?zhí)魮u餃，到1923年創(chuàng)立“時鮮樓”成為“老南昌八大餐廳”之首，再到2017年掌門人陳勇斥資幾十萬購回商標開啟復興計劃，返聘老廚師復原經(jīng)典口味，陸續(xù)開出7家門店，時鮮樓前路看似一片坦途。但光鮮背后，危機早已潛伏。

時鮮樓的倒下，本質(zhì)是傳統(tǒng)老字號與現(xiàn)代餐飲市場的脫節(jié)，更是多重經(jīng)營誤區(qū)的集中爆發(fā)。首先，重資產(chǎn)模式拖垮現(xiàn)金流：品牌多家門店為獨棟物業(yè)，人均110元的中高端定位，疊加高昂的租金、人力成本，在消費理性化的當下，宴請需求萎縮，高成本與低客流形成致命反差。其次，品牌過度依賴“百年情懷”，產(chǎn)品、體驗未能及時迭代，導致這個賣點沒能使年輕人買賬，無法支撐長期經(jīng)營。

時鮮樓的困境并非孤例。近年來，全國多地都有老字號餐飲面臨生存危機。與此同時，也有一些老字號通過創(chuàng)新突圍。在廣州，百年老字號陶陶居新開設(shè)的門店不僅保留傳統(tǒng)茶點，還增加宵夜時段，推出涵蓋生滾粥、燒臘鹵水、風味小炒、特色炸物等老廣經(jīng)典宵夜菜式，拓展消費場景。在哈爾濱，擁有百年歷史的老鼎豐則在北京三里屯開出全新品牌“FENG FULL”，主打東北創(chuàng)意融合菜，搭配特調(diào)雞尾酒和精品葡萄酒等，將營業(yè)時間拉長至深夜，成功吸引年輕消費群體。

他們的共同點在于既要守住傳統(tǒng)技藝和品質(zhì)，又要敢于突破原有的經(jīng)營模式和消費場景。百年招牌不會自動發(fā)光，它需要在每個時代都被重新點燃。