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肉類低溫保鮮技術解析

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低溫冷藏是使肉在0攝氏度以下保持短時間不變質,但凍肉會因水份丟失纖維變粗而不夠鮮美。因此還可以增添一些小辦法,如存放時將肉浸在肉汁中同時冷凍,或用雙層塑料或鋁薄紙袋或鋁薄紙包好存放。
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