第二屆全球聯合利華飲食策劃未來“食”尚發布盛典將于3月26日在荷蘭瓦赫寧根舉行，同時發布《2024年未來“食”尚報告》。作為全球餐飲行業的重磅盛會，來自多個國家的頂級主廚、餐廳經營者、行業領袖將群英薈萃匯聚一堂，共同見證引領全球餐飲業發展的八大新趨勢。

未來“食”尚是聯合利華飲食策劃在全球推出的菜單趨勢發布項目，旨在協同全球各國廚師和行業精英及時捕捉餐飲消費潮流，前瞻性地洞察市場，并在深入分析研判的基礎上落實到一款款創意作品上，為廚師提供創意靈感。

該項目自2023年推出以來在全球餐飲界獲得深遠影響，首屆活動發布的《2023年未來菜單趨勢報告》（未來“食”尚報告的前身）憑借對海量數據的智能化分析和數百名專職廚師的專業知識及豐富經驗，推出了當年的全球菜單八大趨勢（即：營養蔬菜的創意使用、傳統菜式的摩登演繹、原味食材的健康料理、多元風味的碰撞融合、治愈情緒的開心食譜、適合聚會的共享菜式、正向營養蛋白質料理和食材低浪費菜單），為餐飲從業者創新菜品和餐廳經營提供了重要參考依據。

日前，中國吃網記者專訪了將現場出席本屆活動的聯合利華飲食策劃中國首席行政總廚李彤和2020世界奧林匹克烹飪大賽中國國家烹飪隊隊長鐘磊，他們帶領團隊深度參與了2024年菜單趨勢調研。

在2024年未來“食”尚報告發布盛典中，李彤和鐘磊將大展身手，為來賓演示新菜制作，以此詮釋“本地力量（Local Abundance）”這一趨勢，在激發同行靈感的同時為世界餐飲趨勢帶來中國解讀，讓全球餐飲界更深地感受到中餐魅力，更為中國本土餐飲創新提供前瞻性指引。

（圖：李彤）

李彤分享道：“我們用到的將全部是時令食材，既有荷蘭當地的一種知名海鮮，也有中國春季餐桌上常見的香椿。我們將通過中西技法結合的方式對本地食材進行應季使用，這一做法契合了中國傳統飲食文化中‘不時不食’的理念。”

對兩度參加奧林匹克比賽的鐘磊來說，他也對于參與這次餐飲界全球性活動備受期待：“很榮幸能夠參與如此全球性高規格的行業調研和菜品研發活動，這讓我過去積累的知識得到了很好的運用。我也非常期待能夠與全球同行交流切磋，這能讓廚師快速提高技法?！?

作為中餐最堅定不移的支持者和最緊密的合作伙伴，聯合利華飲食策劃一直致力于為中國餐飲行業從業者提供全方位支持與靈感解決方案，不僅一直助力中國廚師走上國際舞臺，讓世界更好地認識中餐，而且也通過提供創意食譜、行業洞察和實用技巧，賦能廚師更好地應對餐飲行業的周期性挑戰。在去年的發布盛典后，聯合利華飲食策劃根據 “多元風味的碰撞融合”等趨勢開發出了系列新菜，例如“混椒怪味牛肉?！?，助力廚師獲得萬千食客喜愛。

（圖：鐘磊）

那么，對普通廚師或餐飲從業者而言，該如何解讀即將發布的2024年菜單趨勢？又該如何將其應用到實際工作中呢？

鐘磊認為，未來“食”尚趨勢為菜品創新提供了很好的依據和參考，并能夠依據趨勢在餐廳主打菜或個人的拿手菜基礎上進行微改良。比如，在詮釋“傳統菜式的摩登演繹”時，可以對展示餐品裝盤有的巧思。此外，在創新菜品時，多應用地理性標志食材也會更容易獲得食客認可。

你是否對第二屆全球聯合利華飲食策劃未來“食”尚發布盛典有了更多的期待呢？ 中國吃網、東方美食公眾號和《烹飪藝術家》雜志將派出專業采訪團隊全程跟蹤訪問，敬請關注。