“2010西藏湘菜美食文化節(jié)”在拉薩開幕

　　開幕式

　　18家藏湘企業(yè)濟濟一堂

　　5月11日，“2010西藏湘菜美食文化節(jié)”在拉薩隆重開幕。一道道充滿湖湘風味的菜陸續(xù)端上了西藏的餐桌：剁椒魚頭、小炒臘豬心、紅燒肉、涼拌干筍……為給西藏美食文化注入新的元素和活力，進一步豐富西藏餐飲文化。

　　據(jù)介紹，此次美食節(jié)活動時間從5月11日開始，為期5天。活動形式主要以技術(shù)交流為主。此次由湖南餐飲行業(yè)協(xié)會帶隊，湖南省共有9家餐飲企業(yè)參加本次美食節(jié)。西藏也有9家企業(yè)參與其中，分別和湖南餐飲企業(yè)結(jié)成交流小組，針對企業(yè)實際情況，進行有針對性地溝通交流。

　　記者采訪了已結(jié)成對口交流兩家企業(yè)的負責人，分別是西藏原創(chuàng)四川會館餐飲文化有限公司總經(jīng)理何順福以及湖南餐謀天下餐飲管理有限公司董事長廖勝仁。兩位均表示，作為餐飲同行對此次業(yè)務上的交流充滿了期待。尤其是在主要菜品開發(fā)、廚藝、餐廳經(jīng)營、服務管理等方面將彼此交流成功經(jīng)驗。

　　何順福表示，與內(nèi)地餐飲發(fā)達地市相比，西藏餐飲界在經(jīng)營理念、服務水平等方面還是有一定的差距。近年來，湘菜餐飲企業(yè)開遍全國，連鎖勢頭強勁。作為西藏餐飲界一員，他一直致力于“新元素藏餐”的推廣和開發(fā)，用藏式原材料，通過內(nèi)地調(diào)料和烹飪手法，將傳統(tǒng)藏餐進行一定的改良，提升食品原材料的價值。這樣的改良既保留了藏餐的元素，又兼容并蓄了其他菜系的優(yōu)點，也受到了西藏食客們的歡迎。之前“新元素藏餐”更多的借鑒了川菜系的烹飪手法，此次與湘菜進行交流，會在今后的改良中嘗試引進一些湖南特產(chǎn)，如筍、豆制品以及湖南特有的“辣”元素。

　　廖勝仁則對西藏的一些稀有高原原材料贊不絕口，如菌類、牦牛肉、人參果、亞東木耳等。他表示，可以將這些高原特色引進到湘菜中，帶給湘菜一些新活力。

　　除了原材料互通有無之外，此次交流雙方企業(yè)還達成了一個“五年對口計劃”，接下來會進一步在菜品研發(fā)、烹飪技術(shù)、服務培訓、人員交流等各個方面展開合作，也會考慮在對方的餐館里開設特色風味檔口，甚至在條件成熟的情況下，聯(lián)手開家聯(lián)盟餐廳等。拉薩目前僅有一家品牌湘菜館，廖勝仁表示，如果考察適合，不排除在西藏開設連鎖餐廳。

　　西藏自治區(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會會長褚立群表示，此次美食節(jié)為藏湘美食文化交流構(gòu)架起了一個橋梁，相互切磋，提升西藏餐飲企業(yè)的制作技術(shù)和管理水平，逐步造就西藏與內(nèi)地各省的美食大聯(lián)盟，共同促進餐飲業(yè)市場的繁榮發(fā)展。