很多飯店認(rèn)為此舉可以優(yōu)化人力成本但還得看到勞動關(guān)系、管理方式都存在監(jiān)管盲區(qū)

　　廣西人小甄現(xiàn)在有著“雙重身份”，白天是一家公司的業(yè)務(wù)員，晚上下班后6點(diǎn)—9點(diǎn)他就“變身”為一家餐廳的傳菜生。小甄是廣西人，在杭州工作已經(jīng)兩三年了。現(xiàn)在這份業(yè)務(wù)員的工資保底1500元，如果做得好大概兩三千元一個月的樣子。

　　“不夠啊！”小甄說，“杭州生活成本高，吃飯要錢、租房要錢……每個月房租就要七八百。”由于家里經(jīng)濟(jì)困難，小甄每個月要向家里匯去1000多元的生活費(fèi)。去年10月份，小甄在網(wǎng)上找到了杭州紅京魚餐飲有限公司要招兼職服務(wù)員的信息，應(yīng)聘成功后，小甄在做業(yè)務(wù)員的同時也是這家餐飲機(jī)構(gòu)的傳菜生，可以額外增加好幾百元的收入，另外餐廳還給小甄提供住宿，這讓小甄在杭生活的成本節(jié)省了一大筆。

　　新現(xiàn)象鐘點(diǎn)工紛紛現(xiàn)身餐飲業(yè)

　　杭州餐飲服務(wù)行業(yè)缺人已經(jīng)是個常年難題，有些人把原因歸結(jié)為服務(wù)員工資不高，有些人認(rèn)為是服務(wù)員工作時間太長，在沒有找到最好的解決辦法之前，一些大型中式餐飲機(jī)構(gòu)開始試水“鐘點(diǎn)工”，到餐廳去做兼職“鐘點(diǎn)工”已經(jīng)不再是洋快餐的專利。

　　已經(jīng)試水了“鐘點(diǎn)工”半年多的杭州紅京魚餐飲有限公司老總劉天就覺得這種形式蠻好的，他把兼職服務(wù)員看作人力成本優(yōu)化的一種方式。劉總說，中式餐飲和洋快餐的用餐節(jié)點(diǎn)不太一樣，中餐的晚餐時間段既是客流的高峰也是用人的高峰，比方說如果平峰時間段配備10個服務(wù)員，這個時候就有可能需要加到15個服務(wù)員，但過了這個時間段又不需要那么多服務(wù)員，這5個服務(wù)員怎么處理呢？因此他認(rèn)為中式餐飲比洋快餐更需要兼職員工。

　　現(xiàn)在紅京魚的兼職員工主要集中在傳菜和洗碗上，“這兩個崗位相對容易上手一些，做個一兩天就會了”，劉總說現(xiàn)在已經(jīng)在做的兼職員工都集中在晚餐時間段6點(diǎn)——9點(diǎn)，小時工資也比洋快餐高一些。兼職員工用得好，下半年他們新開分店，還將加大兼職員工的比重。

　　杭州天禧大酒店有限公司辦公室的陳主任介紹，平時用不到，但在旺季尤其是做婚宴時兼職員工就很有用處，時薪10多元/小時。一開始做“鐘點(diǎn)工”的人，是一些自己找上門來的求職者，多是白天做家政等工作，想再多掙一份錢的人。但是，目前服務(wù)員的崗位還不敢讓兼職員工來做，畢竟餐廳的分區(qū)、酒水菜單以及待人接物什么的，不經(jīng)過一個星期到半個月的培訓(xùn)達(dá)不到餐廳的服務(wù)要求，因此還是集中在洗碗、跑菜一類不需要直接和客人接觸的崗位上。另外，需要夜間值班的保安、倉管等崗位，現(xiàn)在公司也嘗試讓兼職員工來做，薪水月結(jié)，差不多1000元—1200元/月。

　　記者調(diào)查“鐘點(diǎn)工”不是人人敢用

　　杭州一家大型的中式餐飲機(jī)構(gòu)近日找到杭州市第二人力資源市場，因?yàn)檎也坏椒?wù)員他們很焦急，甚至希望自費(fèi)前往省外一些勞務(wù)輸出大省去招人，希望勞動部門幫忙牽線搭橋。

　　服務(wù)員這么難招，為什么不嘗試兼職服務(wù)員？這家餐飲公司人力資源部的負(fù)責(zé)人表示，不是沒有動過這個念頭，而是現(xiàn)階段無法操作。之前他們也調(diào)研過兼職服務(wù)員的可行性，并向勞動部門咨詢過，不過沒有找到滿意的答案。這位負(fù)責(zé)人說幾個問題困擾著他們：一是和兼職員工的勞動關(guān)系怎么確定？二是這些員工的工資怎么定才合理？既不能沖擊現(xiàn)有固定員工的工資水平，又能對這些兼職員工有一定吸引力，還不能增加太多公司的人力成本。另外，由于中式餐飲的用餐時間主要集中在中午和傍晚的時段，要找到合適的“鐘點(diǎn)工”來配合公司時間有點(diǎn)難。之前洋快餐用小時工不就出過一些問題嗎？為此他們一直不敢嘗試兼職員工。

　　杭州天禧大酒店有限公司辦公室的陳主任也坦承，在“鐘點(diǎn)工”的管理上有一定難度，因?yàn)樗麄兣c餐廳簽訂的不是正式的勞動合同，只是按小時支付工資，這些兼職員工的服從性不太好，另外流動性很大，今天做明天就有可能不來，餐廳也沒法約束他們，因此對于兼職員工的使用，他們還是持比較謹(jǐn)慎的態(tài)度。