中烹協發布產業運行白皮書 餐飲業正陷入無序化競爭

      中國烹飪協會剛發布了2006中國餐飲產業運行報告白皮書。白皮書指出，我國餐飲行業正陷入競爭無序化態勢，亟待建立行業標準體系。

　　白皮書指出，2005年度我國百強餐飲企業的盈利能力隨著原料成本、房地產價格的持續上漲而不斷下降，行業競爭進一步加劇。企業之間營業額差距較大。

    綜合抽樣測算，百強企業利潤率約為10％，較前兩年下降一個百分點；百強企業三項成本占營業額的比例分別為：原料成本占43.56％，人工成本占11.92％，房租占8.75％。與美國、加拿大等國對比，我國餐飲業雖然人工成本低，但經營成本高，餐飲產品附加值小，微利狀況沒有大的改善。

　　白皮書同時指出，我國餐飲業取得了飛速發展，但在國外同行業雄厚的資金和先進的管理技術面前，略顯不足和老化。我國餐飲行業急需提升整體的管理水平，通過積極的政策推動和快速的技術改造形成競爭力。