11月23日，記者從中國烹飪協會獲悉，《餐飲企業經營規范》目前已基本修訂完畢，等待國家有關部門批準后于下月正式公布。這項國家標準的制定意味著我國餐飲業建立行業標準體系邁出重要一步。

　　中國烹飪協會在今年10月底發布的《2006中國餐飲產業運行報告白皮書》中指出，通過積極建立我國餐飲業行業標準體系，有計劃地引進國外同行業管理技術標準，建立健全。  

    我國國家標準和行業標準，積極輔以相關政策立法支持，穩步推廣實施，并及時追蹤補進，是我國餐飲業健康發展的必由之路。

　　中國烹飪協會行業發展部主任許云飛告訴記者，盡管標準的制定滯后于行業的發展，但是他們會盡快出臺一系列的國家標準和行業標準。“那些關系行業發展、目前出現問題較多的地方，我們將會優先考慮制定標準。現在已經有兩個行業標準確定于明年出臺。”

　　業內人士表示，隨著我國加入世貿組織和整體商業格局的變革，餐飲業在國外同行業雄厚的資金和先進的管理技術面前，略顯不足和老化。而國內同行間更是陷入競爭無序化態勢。從《白皮書》中可以看到，2005年度全國餐飲百強企業的營業差距較大。有13家企業的營業額增長超過50%，14家企業的營業額增長幅度在30%～50%，19家企業的營業額增長在10%以上，另有7家企業營業額出現負增長。

　　此外，我國百強餐飲企業的盈利能力隨著原料成本、房地產價格的持續上漲而不斷下降。行業綜合抽樣測算顯示，2005年百強企業利潤率約為10%，較前兩年下降1個百分點；百強企業3項成本占營業額的比例分別為：原料成本占43.56%，人工成本占11.92%，房租占8.75%。與美國、加拿大等發達國家相比，我國餐飲業雖然人工成本低，但經營成本高，餐飲產品附加值小。因此，像《餐飲企業經營規范》等一系列餐飲行業標準的出臺，將幫助高速發展中的我國餐飲業提升整體經營管理水平，并通過積極的政策推動和快速的技術改造形成企業競爭力。

　　許云飛同時還表示，餐飲行業標準體系的建立，不僅要針對國內存在的問題提出解決方案，還要將眼光投向國外，標準的制定要力爭跟上國際步伐。“現在營養和健康已成為餐飲業的熱點之一。我們現在對國內餐飲企業的營養配餐、綠色原料等問題已形成了一個初稿，專家討論修訂后有望盡快出臺。”

　　據悉，今后我國需要重點加強的餐飲業標準有基礎標準、技術標準、緊缺標準和管理標準。