千龍財富北京11月20日消息 “中國餐飲業連續15年保持兩位數的增長，但健康、營養和平衡膳食的意識有待加強。”、“沒有不好的膳食，只有不均的膳食。只要搭配得當，任何餐飲食品都可以成為平衡膳食的一部分。”這是從昨天結束的“餐飲食品與平衡膳食”研討會上傳出的部分重要信息。

　　由中國食品科學技術學會和國際生命科學會中國辦事處共同主辦的此次研討會，邀請了來自全國各地的150名營養健康和食品領域的專家及官員。全國政協常委潘蓓蕾出席會議，中國工程院院士陳君石教授擔當大會主席并主持了會議。研討會圍繞目前中國餐飲市場和餐飲食品的現狀，重點探討了餐飲食品與平衡膳食的關系。不少業界專家發表了重要報告和調查。

　　國家食物與營養咨詢委員會副主任委員、中國營養學會副理事長楊曉光研究員做了“中國居民膳食與營養健康狀況調查”的報告。報告指出，近年來，我國城鄉居民的膳食、營養狀況有了明顯改善；但同時我國也開始面臨著營養失衡的挑戰，特別在城市地區，超重、肥胖等一些與飲食營養相關的疾病開始呈上升趨勢；而居民膳食結構不合理和缺乏體力運動是導致這些問題的主要原因之一。調查顯示，城市居民中不鍛煉的比例高達75%，其中18~44歲組的高達82.9%。

　　中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生研究員公布了“中國城市居民餐飲行為調查”。這項調查覆蓋了全國31個省會城市和直轄市。調查指出，隨著城市居民收入水平的上升，餐飲服務開始占據越來越重要的角色，但整體而言，比例還不高。在全國城市范圍，過去24小時內任何一餐使用了餐飲服務的居民比例只占39%，其中以中式餐飲和攤販/小店/飲食店為主，而采用標準化操作的中式快餐和西式快餐分別只占有6%和2%。報告同時顯示，消費者在選擇餐飲服務時考慮的最重要因素是衛生（36%）；食物好吃占第二位（20%）。

　　解放軍總醫院營養科薛長勇主任也公布了一項關于餐飲食品營養成分分析的最新調查報告。此項調查對消費者最常食用的中餐、中西式快餐進行了熱能和三大營養素的測定。調查顯示，大多數中餐的總能量、脂肪偏高以及碳水化合物偏低的問題明顯。午餐是一天中需要攝入能量和營養素最高的一餐，即使與中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIs)的午餐標準相比，中餐及其套餐提供的能量也達到了推薦攝入量的112.6%，而蛋白質和脂肪含量更是達到了推薦攝入量的2-3倍，碳水化合物量明顯不足，只占推薦攝入量50%都不到。而西式快餐的脂肪含量偏高，但不存在能量過高的問題，其能量只達到午餐推薦攝入量的82.2%。

　　國家食物與營養咨詢委員會顧問、中國食品科學技術學會名譽副理事長尹宗倫教授在會上提出，“平衡飲食當是更迫切需要重視的問題”。尹老強調，要在科學共識的基礎上，整合各界力量，通過不同途徑、不同方式，對國民進行科學消費的宣傳教育。同時，科學的飲食消費，包含理性消費和感性消費的平衡融合，不可偏廢。

　　中國肯德基品牌總經理朱宗毅和與會代表分享了中國肯德基在飲食健康問題上的發展和變化：2000年邀請一批國家食品營養專家，成立了肯德基健康咨詢委員會；2004年發布了“肯德基健康政策白皮書”，闡述了肯德基“均衡營養、健康生活”的食品健康政策。在產品研發上，通過增加蔬果類產品、開發本土化產品，給到中國消費者更多、更均衡的選擇。在推動消費者飲食健康教育方面，肯德基利用1700多家的餐廳網絡，傳遞衛生、營養、運動常識，并通過舉辦青少年三人籃球賽、青春健身操比賽來鼓勵消費者、特別是青少年“天天運動”。

　　中國烹飪協會副會長閻宇在會上做了“中國餐飲業發展分析”的報告。報告指出，目前中國的餐飲業正處在一個高速發展期，已經連續15年保持了兩位數的增長，越來越多的中國居民到餐館就餐。目前，行業發展中出現的一些問題，包括行業標準規范薄弱，企業管理、人才的制約影響加大等。閻會長也特別指出了行業內衛生安全與健康營養的工作比較落后，并建議全行業提高健康營養意識，注重平衡膳食和多樣性選擇，并加強對公眾的宣傳引導。

　　研討會上，與會專家共同呼吁餐飲企業和政府、社會共同努力，幫助社會公眾了解正確的飲食健康信息，培養更為科學合理的飲食和運動習慣，從而讓公眾學會調整飲食結構，使自己在每天或每周的飲食結構中達到平衡。