青島餐飲業(yè)遭遇用工荒 月薪1500元仍無人問津
現(xiàn)在招個工人實在太難了，實在沒辦法的時候，我們只能老板、老板娘全部頂上當(dāng)服務(wù)員用。"蘭山路35號海鮮大排檔的張經(jīng)理向記者訴苦。記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，雖然目前正處在餐飲業(yè)的黃金期，但是用工荒的問題卻成了時下大小餐館的最大隱憂。
用工現(xiàn)狀 一人要干仨人活
位于火車站一側(cè)的蘭山路上有十幾家餐館飯店，昨天中午12時，記者來到這條街上探訪發(fā)現(xiàn)，雖然各家餐館的上座率存在差異，但是服務(wù)員們都忙得不可開交。而在許多餐館旁的墻壁上、櫥窗里都貼了招聘信息。
"現(xiàn)在用工難是個大問題，差不多這條街所有的餐館都在招人。"蘭山路35號海鮮大排檔的張經(jīng)理向記者介紹說。
他告訴記者，去年餐館管吃管住招一個人月薪僅需要760元，但是到了今年月薪已經(jīng)漲到了990元，卻依舊招不到新員工，他們只能勉強維持著不讓老員工跳槽。而在附近的一家面館里，記者發(fā)現(xiàn)穿著白色廚師服的幫廚劉偉直接將做好的面條從廚房端到顧客的面前，順便還收拾了桌上的兩個空面碗。"現(xiàn)在我們是一個人頂三個人干，招不到人有什么辦法？"劉偉無奈地向記者介紹說。他告訴記者，雖然春節(jié)后老板將他的工資從900元每月漲到了1100元，但是因為活太累，所以他也不想干了。 九成餐館缺人手 下午2時，記者又來到臺東營口路上的一家餐館，餐館的窗戶上醒目地貼著招工啟事，招聘的工種有雜工、洗碗、傳菜、服務(wù)員。記者走進餐館，只見一名中年婦女正在擦地。記者問她是否招工，對方立即熱情地介紹說 "干服務(wù)員一個月1200塊錢，管吃管住。"
記者隨后表明身份后，這名婦女稱她就是酒店的老板娘，她的酒店應(yīng)該有雜工、洗碗、傳菜、服務(wù)員15人，現(xiàn)在帶著她也就只有6個人，到了晚上忙起來的時候經(jīng)常出現(xiàn)菜炒出來沒人端，顧客進門入座沒人服務(wù)等情況。她懇求記者給餐館介紹幾名能留住的服務(wù)員。
昨天一天的時間里，記者先后到蘭山路、廣西路、臺東、云霄路、泰山路、營口路等餐館較多的街區(qū)探訪了50家飯店發(fā)現(xiàn)，貼著招聘啟事的餐館有46家。
市場招工無人問津
下午3時，沈陽路勞務(wù)市場上人頭攢動，在炎熱的天氣中，很多打工者都躲到橋底下乘涼，而臺柳路上鑫鑫燒烤店的老板張鑫舉著一個寫有招聘信息的煙盒站在太陽底下，從她焦躁的眼神中記者感到她非常著急。雖然傳菜工、燒烤工的月薪已經(jīng)從1300元提升到1500元，但是已經(jīng)連續(xù)五個下午到市場上招工的張鑫還沒有招到一名工人。"堅持就能有收獲，現(xiàn)在只能相信這句話了。我的店很小，這些錢也是我能承受的最高月薪了。"張鑫擦了一把臉上的汗水，無奈地向記者介紹說。
記者發(fā)現(xiàn)，雖然不斷有找工作的年輕人從她身邊走過，但是看了一眼她所需要的工種，連問都不問就走開了。而在市場旁邊的招工欄上，記者發(fā)現(xiàn)招聘信息最多的也是餐飲類服務(wù)人員，從廣告的發(fā)布日期上記者看得出，服務(wù)員崗位的工資已經(jīng)比半年前每月漲了200元左右，但是依舊應(yīng)者寥寥。
3萬缺口仍不斷增大
"我們協(xié)會大約有100多家會員，幾乎是家家缺人。"市南區(qū)餐飲協(xié)會的負責(zé)人姜先生向記者介紹說。從2005年開始，餐飲業(yè)用工荒的問題就開始顯現(xiàn)，而今年用工問題最為明顯。各家餐館除了很少有新人加入外，還有很多原來從事餐飲服務(wù)業(yè)的打工者跳槽到別的行業(yè)中。"除了中小餐館外，現(xiàn)在個別星級酒店也出現(xiàn)了用工荒，這在以前是從來沒有過的。"姜先生向記者介紹說。
記者從市人力資源市場了解到，目前各餐飲服務(wù)登記缺崗在1.4萬元左右，而青島市飯店與烹飪協(xié)會秘書長楊巖接受記者采訪時表示，實際上的缺崗人數(shù)要遠大于這個數(shù)字，絕大多數(shù)餐飲服務(wù)企業(yè)的人員缺崗比例在20%左右，初步估計全市餐飲業(yè)共缺服務(wù)人員在3萬人左右，而且這個數(shù)字正在逐漸增大。
工資少無發(fā)展 年輕人"不感冒"
在六年前，記者曾幫助來自平度市白埠鎮(zhèn)的孫福明在一家餐館找了一份服務(wù)生的工作。但當(dāng)記者再次聯(lián)系到孫福明時，他正在自家的地里收麥子。"我已經(jīng)不外出打工了，現(xiàn)在在家里種地收入也不錯。"孫福明介紹說。在國家推出一系列惠農(nóng)政策后，孫福明和父親一起承包了20畝地，用于種植香蔥、花生、麥子等作物，去年僅8畝香蔥的凈收入就近兩萬元，這基本相當(dāng)于外出一年打工
的工資。記者在各人力資源市場調(diào)查了解到，隨著農(nóng)民收入越來越高和鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)在島城周邊各區(qū)市已經(jīng)很少有青壯年閑散勞動力外出打工，絕大多數(shù)沒有考上大學(xué)的年輕人都選擇了務(wù)農(nóng)或者自己做小生意。
對此，市民王萍很有感受。王萍的哥哥在島城開了一家快餐店，隨著規(guī)模的不斷擴大，哥哥經(jīng)常委托她從平度老家找人。但是從去年開始，王萍沒有為親戚招到一個人。"五年前都是農(nóng)村親戚提著土特產(chǎn)來求我給孩子找個活，但是現(xiàn)在的孩子要么出去上學(xué)當(dāng)兵，要么留在村里跟著父母一起種地、做小買賣掙錢，很少有人愿意外出打工。"王萍介紹說。
來自東營的李惠今年20歲，在一家全國連鎖米線店工作的她表示現(xiàn)在的這份工作就是碗"青春飯"."我們店里十幾個人，除了店長結(jié)婚以外，我們都是單身。這一個月千把元的收入現(xiàn)在剛剛夠用，以后有了家庭就不行了。"李惠介紹說。
在城陽區(qū)上馬一家服裝廠上班的劉曉麗以前做餐飲服務(wù)員，今年跟著同樣來自泰安的姐妹一起到服裝廠做計件工，她說，原來在餐館做服務(wù)員，月工資1000元，餐館管吃不管住，每天工作時間從上午10點30分到晚10點30分，工作時間長達12個小時，有時候值夜班還要到凌晨2時左右。
而她現(xiàn)在在服裝廠，每天工作8小時，月工資1200元，計件獎金500元左右，加班費另算，要是拼命干的話一個月能拿到近3000元錢，而且每周日休息。"周末廠子里還經(jīng)常組織看電影，我再也不到餐館去做服務(wù)員了。掙錢少還容易受委屈。"劉曉麗介紹說。
此外，餐飲業(yè)技術(shù)含量低，無發(fā)展?jié)摿σ彩悄贻p人不愿從事的一個重要原因。"其實在家里也能掙到錢，出來闖蕩就是為了學(xué)習(xí)一門技術(shù)，以圖更大的發(fā)展，而這份工作就是個伺候人的活，干長了也沒有什么長進，不管干多久也干不出個名堂來。"來自云南的李明對于餐飲業(yè)的看法代表了很多年輕人的觀點。
"零培訓(xùn)"帶來諸多投訴
火車站附近一家快餐連鎖店的店長周明（化名）昨天中午沒有吃午飯，滿臉無奈的他怎么也想不明白剛招來的勤雜工小楊為何受不得一點委屈。前天中午，因為一名顧客對餐館的套餐贈飲條款存在異議，就和餐館的收銀員吵了起來，這本來與小楊沒有任何關(guān)系，但是只有18歲的小楊聞聲后卻從后廚沖了出來，挽起袖子來要打顧客，被周明及時攔下了。但是當(dāng)周明讓小楊給顧客說聲"對不起"時，小楊撅著嘴一句話不說，周明見狀讓小楊回廚房，沒想到這個小伙子解下圍裙丟在桌子上就走了，昨天也沒有去單位上班。"以前招來新工人我們都要進行三天的培訓(xùn)，除了服務(wù)外，關(guān)鍵就是禮貌用語的培訓(xùn)，但是現(xiàn)在招來人都是直接上崗，這也讓餐館的投訴逐漸增多，老板不問青紅皂白就來扣我的錢。"周明介紹說。
記者在調(diào)查中了解到，因為目前的打工者大多是"80后"、"90后"的獨生子女，所以往往受不得半點委屈，在服務(wù)員用工緊缺的情況下，這些人如何管理也成了老板們頭疼的一個難題。"這些服務(wù)員說不得，你讓他去收個筷子碗他一邊玩手機一邊說稍等，你一急他就能撂挑子走人，你說這在家都是怎么教育的。"在方中圓小區(qū)開拉面館的張曉燕在辭退了一名員工后向記者介紹說，雖然當(dāng)時很生氣，但是轉(zhuǎn)而她又為找不到新服務(wù)員而感到擔(dān)憂。
餐飲企業(yè)應(yīng)人性化留人
從事過餐飲服務(wù)業(yè)工作的"新市民之家"負責(zé)人陳明鈺目前從事新市民就業(yè)、維權(quán)工作，
