近年來(lái)，延邊州餐飲業(yè)可謂捷報(bào)頻傳：今年5月，在韓國(guó)首爾舉辦的國(guó)際飲食博覽會(huì)及國(guó)際料理大賽上，代表延邊州出征的“金達(dá)萊”朝鮮族民俗餐飲隊(duì)從11個(gè)國(guó)家的2000多名選手中脫穎而出，獲得團(tuán)體現(xiàn)場(chǎng)操作項(xiàng)目金獎(jiǎng)；在上海世博園區(qū)內(nèi)的中華美食街，延邊的朝鮮族傳統(tǒng)飲食再次受到熱捧。考世茂山莊代表吉林省亮相世博會(huì)，他們出品的冷面、玉米溫面、紫菜飯卷、牛肉蓋飯、長(zhǎng)白山蔬菜拌飯等朝鮮族美食平均每天賣出近千份，最高時(shí)突破1600份，銷售業(yè)績(jī)穩(wěn)居中華美食街排行榜前茅。

　　延邊餐飲在展示自我價(jià)值的同時(shí)，也開(kāi)拓出巨大的市場(chǎng)，做出讓人刮目相看的業(yè)績(jī)。2009年，延邊州餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入總額達(dá)36.7億元，同比增長(zhǎng)12.8%，占全州經(jīng)濟(jì)總額16.9%。延邊朝鮮族民俗餐飲發(fā)展勢(shì)頭尤為突出，如延吉金達(dá)萊飯店、考世茂山莊、東方燒烤、豐茂餐飲等餐飲企業(yè)，每年?duì)I業(yè)額的增長(zhǎng)幅度都非常可觀，開(kāi)辦的分店、連鎖店也炙手可熱，幾乎到了開(kāi)一家火一家，甚至天天爆滿的地步。

　　延邊的美食叫響了，延邊的餐飲企業(yè)火了，這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。實(shí)踐證明，餐飲是旅游業(yè)的一個(gè)核心要素，當(dāng)餐飲與旅游業(yè)相輔相成時(shí)，兩者會(huì)取得更大的效益。確立旅游強(qiáng)州的目標(biāo)，必然要關(guān)注餐飲業(yè)的發(fā)展。以餐飲帶動(dòng)旅游業(yè)發(fā)展，延邊州具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。因?yàn)槌r族餐飲具有濃郁的綠色餐飲色彩，可以讓人們吃出健康，吃出營(yíng)養(yǎng)，吃出文化，符合現(xiàn)代人對(duì)飲食的需求。朝鮮族飲食文化與旅游業(yè)相結(jié)合，對(duì)提升延邊州民族文化的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展具有重要意義和廣闊市場(chǎng)前景。我們必須有效地開(kāi)發(fā)朝鮮族飲食文化的旅游資源，增加延邊旅游的綜合吸引力。

　　近幾年，外地人到延邊無(wú)不以品嘗冷面、狗肉、燒烤為快事。但事實(shí)上，延邊朝鮮族的飲食文化尚處于拓荒階段，亟需要開(kāi)發(fā)、整理、革新。如何打破束縛朝鮮族餐飲發(fā)展的瓶頸，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，要站在產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)的角度，利用和提煉民族餐飲文化中的精華，不斷推出特色鮮明的綠色餐飲及民族風(fēng)情餐飲，弘揚(yáng)朝鮮族傳統(tǒng)餐飲文化，將飲食文化與旅游業(yè)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，增加延邊旅游的綜合吸引力。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，做強(qiáng)延邊餐飲業(yè)，要加大對(duì)民族飲食文化的開(kāi)發(fā)、保護(hù)和扶持力度。朝鮮族飲食文化現(xiàn)存的狀態(tài)是單、散、小、弱，我們要用有力的政策去保護(hù)、扶持和開(kāi)發(fā)朝鮮族飲食文化，扶持、支持、鼓勵(lì)民族餐飲業(yè)發(fā)展，為餐飲業(yè)提供了一個(gè)巨大的發(fā)展市場(chǎng)。

　　要突出文化特色，做好民族餐飲業(yè)發(fā)展定位。朝鮮族餐飲有許多獨(dú)特的品種，但到底選哪些品種推向市場(chǎng)，要很好的研究、分析，進(jìn)行深入市場(chǎng)調(diào)查，根據(jù)本地的情況，社會(huì)的發(fā)展，飲食觀念的變化，消費(fèi)者接受的程度，篩選出若干個(gè)品種作為重點(diǎn)向外推廣，同時(shí)組織專業(yè)人員進(jìn)行科研攻關(guān)，引導(dǎo)餐飲企業(yè)走規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、連鎖化之路，把市場(chǎng)做大。在資源開(kāi)發(fā)中，要全面詳實(shí)地搜集關(guān)于朝鮮族飲食文化旅游資源的文化背景、歷史淵源、民間傳說(shuō)、神話故事、風(fēng)土人情等資料，讓游客在享受延邊美食時(shí)，能邊聽(tīng)（聽(tīng)故事）、邊看（看原料、工序）、邊嘗（嘗味道）、邊思（思意蘊(yùn)），讓客人樂(lè)在其中。要合理地進(jìn)行飲食搭配，把傳統(tǒng)與創(chuàng)新結(jié)合起來(lái)科學(xué)定位。開(kāi)發(fā)飲食文化旅游資源時(shí)，應(yīng)該挑選那些最有代表性的、最具有聲望的資源，加以優(yōu)化組合，對(duì)于朝鮮族菜肴進(jìn)行科學(xué)的合理搭配，突出文化內(nèi)涵。在烹飪技術(shù)上進(jìn)行精細(xì)加工，充分體現(xiàn)出朝鮮民族的、地方的、特色的飲食風(fēng)味。通過(guò)舉辦名菜、名店、名廚評(píng)選等措施，樹(shù)立一批龍頭企業(yè)和特色品牌，在其他餐飲企業(yè)進(jìn)行示范，以點(diǎn)帶面，促進(jìn)全州民族餐飲行業(yè)整體水平和實(shí)力全面提升。要吸收現(xiàn)代餐飲各種合理要素，吸收各民族、世界各地的餐飲中的合理成分，在符合民族風(fēng)俗的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造出一些新的餐飲品種、餐飲形式來(lái)。在市場(chǎng)營(yíng)銷上，要有大營(yíng)銷觀念，主動(dòng)出擊，不能守株待兔。要大力開(kāi)拓客源，做好旅游市場(chǎng)宣傳工作，餐飲文化宣傳工作，吸引旅游者到當(dāng)?shù)芈糜危穱L當(dāng)?shù)氐拿牢都央龋匾氖且叱霰镜貐^(qū)，在外地開(kāi)拓市場(chǎng)。充分利用少數(shù)民族獨(dú)有的文化，在民族文化、餐飲文化上做文章，把餐飲經(jīng)營(yíng)與民族文化經(jīng)營(yíng)合二為一，融為一體，以文化引路、以文化帶飲食。