2007剁椒魚頭將再度瘋狂?
　　長沙土生土長的美食——剁椒魚頭，有人預測它又要開始發狂。因為，2007網絡賀歲金曲不再是《老鼠愛大米》、《兩只蝴蝶》一類，這次唱的是長沙的美食。這曲最新的賀歲金曲，張口第一句就是：“我們都愛吃剁椒魚頭”。作為公認的美食新剁椒魚頭大本營的長沙二環線雅塘沖美食帶的各家酒樓顯然連風都沒有摸到，還奇奇怪怪地在酒樓門前擺著些紙屋子。快點把紙屋子丟到老外婆屋里去，把高臺搭起來，讓2007賀歲金曲《剁椒魚頭》唱響在二環線美食帶上，甚至從西安把這首歌的歌手狼嘯、音樂人穆真請到長沙來，為菩提樹、錦繡江南、一路吉祥、羊城酒家……歌唱。看看這歌詞：“我們都愛吃剁椒魚頭，幸福感停留了很久，你說女人真的容易滿足，簡單和快樂就足夠。腦海浮現出剁椒魚頭，已經相隔太久，那時的滋味那時的甜美，此刻欲罷不休。剁椒魚頭短暫享受，一個魚頭被分成兩頭，默默關注并肩廝守，厚愛綿綿卻無法擁有。剁椒魚頭，充實滿足，杯酒歡顏變成奢求。我的寂寞我的溫柔，此刻的你會在哪里停留？你在哪里停留，我在這里守候。我們是剁椒魚頭無法相擁。你在哪里停留，我在這里守候，我們是剁椒魚頭……
　　眾說紛紜的魚頭編年史
　　記者手中至少有三份關于剁椒魚頭在長沙的發展創新、最后風靡全國的簡略編年史。這三位烹飪界的人物，所述各有偏重，又各有根據，但把這三份剁椒魚頭編年史對勘，卻又顯得迷霧重重。三份編年史如下：
　　劉志宏：我最先用醬辣椒蒸魚頭
　　劉志宏（菩提樹酒家現任總經理）創新湘菜醬椒魚頭是2001年前后，從菩提樹開始成形的，菩提樹是其最正宗的源頭。隨后蒸魚頭菜，黃金魚頭、雙味魚頭王、新剁椒魚頭是在二環線上改良創新發展并廣為傳播的。
　　雛形：蒸魚頭使用醬椒
　　1999年冬天，神農大酒店后的南國酒家，劉志宏的表姐夫廖建軍從海南旅游回來，隨身帶著醬辣椒，本來是自己呷的。當時店內有一位40多歲的長沙老食客，偶然談及長沙的剁椒魚頭，剁椒和蒸魚頭，各有各味，剁辣椒不能滲透到魚頭里，魚頭沾染不了多少剁椒香，兩者不能完整地成為一個整體。劉志宏當時就要了表姐夫的醬辣椒和海南野山椒，當天，就另外蒸了一個魚頭，使用這兩種作料。一蒸之下，發現醬辣椒的余味更能與蒸魚頭滲透，遂形成醬椒魚頭的雛形。
　　成形：蒸魚頭遇到蒸魚豉油
　　2001年11月10日菩提樹酒樓在二環線雅塘沖口試營業，11月28日正式營業，當時菩提樹的主打菜式推出的是鴨子和水煮獅子頭。因為菩提樹經營面積較大，在考慮魚肴的制作中，認為燒、煎等烹飪手段較誤時間，而蒸魚稍可預備，遂定下蒸魚營銷的路子。在蒸魚過程中，廚師李衛國和盧立平等等，曾經用老抽、生抽等試制蒸魚效果，后來李錦記蒸魚豉油得以運用。菩提樹竟因這一味醬椒魚頭在全國聞名遐邇，長沙、湖南、全國各地的烹飪家、廚師及各路好吃分子紛紛前來一啖為快，曾經有某酒店即一次性桶裝賣走15份醬椒魚頭。2002年6月醬椒魚頭的制作訣竅因種種原因被破譯。隨后，黃金魚頭、雙味魚頭王、新剁椒魚頭紛紛出現，值得一提的是，在菩提樹開業前，2001年正是川菜譚魚頭在長沙豪情滿懷之日，后譚魚頭退出長沙市場。此前株易路口的水煮活魚、營盤街的水煮魚、橘子洲的黃鴨叫曾各領風騷，但新的醬椒蒸魚頭菜式推出后，其攻城掠地可謂所向披靡。這道菜讓品評的湘菜大師許菊云站了起來湘菜大師是湘菜創新的推動力。圖中為湘菜大師張力行，中左為羅繼湘。餐桌上的魚頭已不知是第幾代產品了。從湘菜大師王墨泉的筷子上不知能品出幾多滋味。
　　羅繼湘：“好學”使剁椒魚頭名聲遠播
　　羅繼湘（湖南少壯派烹飪家，創辦繼湘廚校，門下廚師弟子達1．2萬人，又創辦湖南首個烹飪網站———湖南美食網。現任河西繼湘美食酒樓負責人）羅繼湘，1979年投身烹飪行業。他記得1994年至1995年，是長沙傳統剁椒魚頭賣得最火的時候，當時，湘苑酒家剁椒魚頭價為10多元一份；2002年菩提樹推出醬辣椒魚頭，成為長沙以魚頭“掛牌”的酒樓，引領長沙時尚美食潮流；當時長沙、湖南、甚至全國的廚師、烹飪家們，其中不乏羅繼湘的弟子，紛紛前往菩提樹酒樓學習。他說，在長沙，有這么一個奇特的現象，即這座城市的人們既好呷又好學。新菜式一旦推出，不出一月往往會被好學者學到手，剁椒魚頭就這樣傳播開來。2003年，時任西湖樓美食總監的羅繼湘記得西湖樓推出“海南黃燈籠椒鋪蓋的黃金魚頭”。最火的時候，西湖樓能賣200～300斤魚頭，客人600桌，一天流水十五六萬元。羅繼湘記得，2000年新出的李錦記蒸魚豉油可以使魚頭的味道變得更加鮮美。現在，記者疑惑的是，最先使用這味改變魚頭歷史的豉油究竟在當時使用是基于一種什么樣的偶然而有故事的機遇，值得探究。另外羅繼湘先生所述傳統魚頭的紅火到底火到一種什么樣的程度，能否與后來的創新魚頭相提并論，也值得推敲。
　　范命輝：創新有兩個關鍵人物
　　范命輝（中國餐飲文化大師、長沙市烹飪協會秘書長，最新著有《神策湖南名小吃》等書）剁椒魚頭是湖南古已有之的傳統菜式，這一點應當毫無疑義。但在2000年前后的一場剁椒魚頭的革命性創新，使剁椒魚頭脫穎而出，以其特殊口味，風靡全國，成為湖南創新湘菜的頭牌。這次重大創新的背后，有兩個關鍵性人物：王墨泉（中國烹飪大師、湘菜大師）：他通過新調料運用的創新，使魚頭更鮮美。王墨泉了解蒸魚豉油的性能后，至少在兩個菜式上用這種新調料進行了創新，一是蒸魚頭，一是粉絲蒸芽白中運用豉油。兩者皆火遍全國。向清平等（菩提樹酒家原負責人）：他們在新鮮菜式創新魚頭的經營中，最先發揮經營中的規模效應，把新魚頭的特色和亮點放大。菩提樹酒樓原老總的智慧在于把醬椒魚頭作為一個拳頭產品，品牌性地推廣，把魚頭上升為它的鎮店之寶、形成突出優勢，菩提樹首先第一個推介醬椒魚頭，這是蒸魚頭品牌營銷的一個突破，而且擁有環線的位置，在小橋流水的餐飲大超市中，向每一個來店客人推介醬椒蒸魚頭，一下子，讓湖南創新湘菜的蒸魚頭的口碑傳播到全長沙全湖南全中國。