住宿餐飲業(yè)作為流通服務領域的一支重要力量，近幾年來在華鎣市得到了較快的發(fā)展，根據(jù)第二次經(jīng)濟普查結果資料，現(xiàn)就該行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、存在的問題進行簡要分析，并就如何促進住宿、餐飲業(yè)做大做強提出若干建議。

　　一、基本情況

　　據(jù)第二次經(jīng)濟普查資料顯示，截止2008年底，華鎣市共有住宿餐飲業(yè)企業(yè)8家，從業(yè)人數(shù)340人，營業(yè)額1698萬元。其中：限額以上住宿餐飲業(yè)企業(yè)2家，從業(yè)人數(shù)227 人，固定資產(chǎn)總額1019萬元、營業(yè)額840萬元。住宿餐飲業(yè)個體戶746家，從業(yè)人數(shù)2918人。近三年來，華鎣市住宿餐飲業(yè)零售額保持了25 %以上的年均增長，2008年全市住宿、餐飲業(yè)企業(yè)和住宿餐飲業(yè)個體戶零售額32279萬元，同比增長31.9%，占社會消費品零售總額的20.4%。

　　二、存在的主要問題

　　（一）整體實力不強。從目前情況看，華鎣市住宿餐飲企業(yè)總體呈現(xiàn)規(guī)模小、實力不強的特點。如限額以上住宿餐飲企業(yè)只有2家,只占全市住宿餐飲企業(yè)的25%。多數(shù)住宿、餐飲企業(yè)規(guī)模小，綜合實力不強。

　　（二）品牌意識不強。全市餐飲業(yè)品牌意識較淡薄，至今還沒有發(fā)掘和培養(yǎng)出以華鎣特色出名的菜式。不少餐飲店憑借的不是科學管理、菜肴開發(fā)、人才培訓、市場開拓、資本運作來提高本店的知名度，創(chuàng)自己的品牌，而是通過盲目跟風和低價位來聚攏人氣。許多餐館多是以豪華店堂、新穎店名、特異包裝和別致文化氛圍吸引消費者，真真在菜肴的品種質(zhì)量和內(nèi)部管理上下功夫的卻不多見。現(xiàn)今室內(nèi)的“名店”和“強店”，很少有自己的當家名菜。沒有有名的飲食品牌，已成為餐飲店繼續(xù)做大做強的瓶頸制約。

　　（三）服務水平不高。一些餐飲店產(chǎn)品和服務在標準化、規(guī)范化、個性化方面尚需進一步改進；大多數(shù)中低檔餐飲店整體條件較差，內(nèi)部設施不完善，諸如廚房、倉庫面積較小，存貨有限，菜單上某些菜式常常不能供應等；部分個體大排擋特別是夜店，外部店名不清、環(huán)境較差；部分餐飲店的店堂衛(wèi)生狀況、服務人員的精神風貌、服務水平，不能為消費者提供愉悅、高雅的用餐環(huán)境和賓至如歸的就餐氛圍。

　　三、住宿、餐飲業(yè)發(fā)展建議

　　（一）推進品牌化發(fā)展戰(zhàn)略，培育地方名菜。隨著人們消費層次提升以及生活節(jié)奏不斷加快，大眾餐飲消費觀念更加趨于理性化，需求更加趨于時尚、廉價便捷化，不但注重價格、菜味，還注重環(huán)境和人文內(nèi)涵。餐飲企業(yè)應樹立以大眾消費為宗旨的經(jīng)營理念，積極調(diào)整餐飲結構，強化特色經(jīng)營、品牌經(jīng)營和個性經(jīng)營，增強市場競爭力。

　　（二）轉變餐飲經(jīng)營模式，走連鎖化之路。發(fā)展連鎖經(jīng)營是住宿、餐飲業(yè)的發(fā)展方向，是先進管理方式在更長的產(chǎn)業(yè)服務鏈上的擴大和延伸，利于提高抗風險能力。應大力支持餐飲業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營，將經(jīng)營重點放在創(chuàng)立品牌、統(tǒng)一店面，統(tǒng)一菜譜等方面。

　　（三）拓寬旅游服務領域，增加流動人口。由于常住人口和流動人口較少，充分利用旅游資源開拓市場是擺在華鎣市住宿餐飲業(yè)面前的一項重要任務。一是通過開發(fā)旅游資源，開發(fā)旅游紀念品、土特產(chǎn)品、綠色食品等，吸引更多市外游人來華鎣旅游。二是把各種商務活動、文化匯展、娛樂活動以及各種會議爭取到華鎣來舉辦，促進住宿餐飲業(yè)快速發(fā)展。

　　（四）抓好食品安全衛(wèi)生，拓展餐飲市場。隨著人們在外就餐率的不斷提高，對大眾餐飲的質(zhì)量、服務和衛(wèi)生水平要求將越來越高。加強現(xiàn)有餐飲企業(yè)衛(wèi)生狀況、原材料進貨渠道的抽查與檢測，嚴把新開辦的大中型餐飲企業(yè)衛(wèi)生防疫設“達標關”，著力抓好好大眾化餐飲網(wǎng)點的食品安全衛(wèi)生。

　　（五）繼承與創(chuàng)新相結合，挖掘老品新味。充分利用住宿餐飲業(yè)的擴散效應、持續(xù)效應、放大效應和刺激效應，提高顧客忠誠度。在保護傳統(tǒng)名菜的同時，要在經(jīng)營方式和菜品上不斷創(chuàng)新。對于一些歷史悠久、文化底蘊深厚的老字號，要借助其品牌文化的親和力，吸引力發(fā)展連鎖經(jīng)營。在菜點上探索工業(yè)化生產(chǎn)，應用現(xiàn)代科學手段和現(xiàn)代化管理將手工食品的加工過程定量化、標準化、自動化、連續(xù)化，即以工程化方式生產(chǎn)出感官狀態(tài)符合人們審美習慣的烹飪產(chǎn)品。