漢網消息  巴犀燒烤江漢路西餐廳月內要開張，董事長王潤生這幾天忙得不亦樂乎。昨日，王潤生笑著告訴記者，口味“漢化”以投武漢食客所好，是巴犀燒烤獲得認可的要訣。
       巴犀燒烤幾經改良，無論烤制方法還是口味，已與傳統的巴西風味相去甚遠。
      “我最開始做的燒烤里的烤水果比重較大，巴西當地的熱帶水果，我這基本都有。烤牛肉也是正宗巴西做法，除了油，什么調料都不加。”王潤生說，上市后，食客都搖頭說不好吃，反倒是幾樣本地燒烤走俏。他只得逐漸增加本地燒烤的比重。到現在，雖然店堂環境仍堅持巴西風格的鮮艷色調，但經營品種幾乎全部漢化了。
       位于江邊的輝煌西餐廳“漢化”得更徹底，該店在2000年開張后，已兩次重裝，店堂風格變成了純休閑西餐廳，菜品是西餐原料中餐做法，中餐原料西餐做法。該店老板駱小玲自稱這是“醬油西餐”。一李姓中年顧客說，餐廳的環境適合私人宴請，而且沒有一道菜需要用刀叉，“適合我們這種喜歡新氛圍又不會吃西餐的人”。
       建設大道上一家泰國風味餐廳就沒這么好運了。該店自2000年開張，一直堅持做泰式菜。為追求正宗，所用調料多從泰國進口，菜價要高于本地同類菜。但來此進餐的顧客，多數稱這里的菜有點怪，“青菜吃得酸溜溜的，葷菜有股水果味。”太過異域化的口味，讓相當一部分顧客接受不了，致使該店生意一直不理想。老板關先生無奈地說：“再這樣下去，恐怕要關門轉讓了。”
      武漢餐飲協會負責人涂水前認為，異域菜“漢化”在情理之中。“異域菜、外地菜必須考慮新市場的文化特色。”涂水前說，所謂特色化經營，特別之處主要在文化氛圍，從環境、服務、細節上與別人區分開，才是特色之本。而菜肴必須融合當地市場的特點，在菜式、口味及烹制方法上投當地顧客所好。被當地市場接受之后，才能談到創新。也就是說，做到符合市場需求之后，才能談領導市場需求。