昨天，杭州20多家餐館的負責人聚到了一起，首屆杭菜企業管理研討會在西子湖畔舉行，知味觀、杭州酒家、西湖春天等多家餐館的老總

或相關負責人就杭州餐館今后的發展道路、餐館人員管理等多方面闡述了自己的看法，其中，餐館“工廠化”道路成為餐館老板們感興趣的話

題。
    到樓外樓點西湖醋魚、到知味觀嘗知味餛飩，人們去餐館吃飯，很多是沖著特定的菜肴去的，而餐館走“工廠化”道路就是把特色菜品賣

到超市去，讓消費者隨時隨地都能品嘗。“這也許是杭州餐館發展的新路子。”在研討會上，杭州酒家老總胡忠英說。
    目前，杭州幾家百年老店已在走工廠化道路。早在幾年前，樓外樓就已把“東坡肉”、“叫化童雞”等杭州名菜實現了工廠化生產，保證

了中餐菜肴出品質量控制和標準化生產。今年年初，樓外樓更是做大了工廠化文章，推出了帶回家的年夜飯。而知味觀也在生產各類“可以帶

回家吃”的腌臘產品以及速凍食品。同時，杭州酒家、太子樓、奎元館、天香樓等也常在春節前后外賣一些半成品菜點，比如八寶飯、魚圓、

熏魚、醬鴨、春卷等。
    這些“工廠化”食品不用洗不用切，只要微波爐里轉轉，煤氣灶上熱熱，一家老少就可以輕松享用，受到很多杭州市民的歡迎。對此，不

少杭州餐館老板認為，杭州菜以博采眾長為特征，走工廠化道路的前提是要保證菜品口味的一致性與優良性。伊家鮮餐飲管理有限公司董事長

伊建敏認為，這是餐館的另一條經營線路，但要走好這一步，做好這方面的經營還需要精力和實力。