膠東在線消息 魯菜曾經在宮廷大獻輝煌，猜想必定很有文化的味道，查過一些史料，發現確實如此。川菜當初是給平頭百姓吃的，文化

含量想必也不會太高了。
　　時至今日，整個調了個，煙臺的川菜館無論大小，都在自覺不自覺地打造文化品牌，滿街的飯店，不論是招牌，還是室內外的裝飾都悄沒

聲地散發出一股濃濃的鄉土氣息，可以說鄉土文化浸透了整個川菜館。而魯菜，除了很少幾個高檔餐館外，絕大多數沒有文化氣息，純粹是一

吃飯的地兒。
　　文化如人的氣質，看得見，摸不著。煙臺餐飲界提起威海凈雅在濟南、北京開的分店就憤憤不平：原料是煙臺海鮮，雇的是煙臺廚師，撈

錢的卻是威海人。其實，很多人沒有想到，凈雅更多的是在賣一種服務，只要你去吃一次飯，下次再去，服務員就會對你的名字和職務張口道

來，這種感覺豈不愜意？！服務本身就是文化的一種體現，對煙臺餐飲界來說，恐怕沒有人想到服務也可以賣錢！
　　川菜也不是開始就有“文化”的，上世紀90年代中期，川菜面臨滅頂之災，由一群文人策劃的巴國布衣一舉扭轉了局勢。富有老川東民俗

特色的裝修格調令人耳目一新，吊腳樓、農家大院、石磨、風車、老井、巴蜀鬼才魏明倫的《飯店銘》石刻、大廳的古樹盤梯、黑白照片、窗

欞剪紙、大紅燈籠，每一種裝飾都別出心裁、獨樹一幟，讓人浮想聯翩。四川人明白了一個道理：言之無文，其行不遠，對菜系來說，同樣如

此。于是，川菜在出川就多了文化的外衣，最不濟的也給自己的菜館起個“李記”、“周記”的店名，并配上四川的土布、綠筷。
　　巴蜀“鬼才”魏明倫談及這種現象時說，以前吃飯僅僅是滿足于充饑，只要能吃飽就行了，但是現在這種狀況改變了，很多人不僅僅滿足

于吃，他還要吃文化了，吃到文化了，他還要在里面領略一些文化氣氛。
　　這些正是成都人對文化品味的追求，促使了當地的川菜館奇招迭出。四川“鬼才”魏明倫這兩年也忙里偷閑為巴國布衣寫了個“飯店銘”

。他說：“吃，太重要了，你看人們有人敬這、有人信那，只有這灶王，中國的老百姓，家家都敬?！彼麑懙娘埖赉?，如今成了復旦大學學生

的教材。
　　據說，魏明倫“飯店銘”一出，各地爭相效仿，成都改成了甘肅，陜西，但內容基本不變。雖有盜版之嫌，但由此也可看到飲食文化的確

是深入百姓之中。
　　從凈雅的服務中，還不能計算出文化在餐飲中具體能值多少錢，川菜可是將其數字化了：投資400萬的“巴國布衣”做出了1500萬規模的效

益，這巨大的差額，便可以形象地詮釋餐飲文化的價值所在。