去年春節黃金周，我市餐飲業實現銷售額約4.5億，同比增長25%，個人消費比例90%以上，除夕有60余萬人在外就餐，當日餐飲銷售額近7000萬元，實現了我市餐飲市場的開門紅。去年全年我市餐飲住宿業實現零售額140.2億元，同比增長22.9%，占社會消費品零售總額的14.9%,拉動社零總額3.1個百分點，對社零額貢獻率達到19.1%，繼續保持健康穩定發展勢頭。
　　2007年春節前，濟南市貿易服務局就組織有關人員對國家特級酒家、餐飲老字號、重點監測餐飲企業和有代表性的大中型酒家酒店、小吃（美食）街今年"年夜飯"準備情況進行了調查了解，總的印象是"備戰"氣氛濃、預訂情況好、促銷廣告少、經營理念新，總體情況好于去年，預計今年春節黃金周期間我市餐飲業實現銷售額同比增長20%左右，除夕在外就餐人數接近70萬，除夕當日餐飲銷售額9000萬元，綜合分析認為今年我市春節黃金周期間餐飲市場將有五個特點。
　　一、市場發育更趨成熟，提供滿意的服務和出品成為餐飲企業經營者的共識
　　春節前，全市餐飲業企業，尤其是大店名店，根據市貿易服務局關于做好兩節期間市場供應有關工作通知的要求，在搞好正常經營的同時，全力以赴進行春節市場消費高峰的準備。具體是調運儲備新鮮原料，裝修改造經營環境，組織員工技術服務培訓，進行新菜新品研發，策劃營造過年氛圍，主要精力普遍集中到為消費者提供滿意的服務和出品上。準備在廣告宣傳上花本錢、出奇招的企業越來越少，反映出經營理念更加穩健，餐飲市場發育更趨成熟。如有江北第一大店之稱的魚翅皇宮未雨綢繆，提前運用海陸空各種運輸方式，從世界各地調入大量新鮮、高檔、綠色的山珍、野味、海參、時蔬和調料，為消費者備足豐盛的年夜大餐，在迎接春節消費高峰準備工作上具有一定的代表性。桃花源集團、老轉村集團、好地方等企業則在去年10月份就做出安排，集中資金和力量全面裝修改造了店堂，提高環境質量以嶄新面貌迎接春節。金三杯、中華名優小吃城等單位節前每周推出新菜征求食客的意見，力求設計烹制出消費者喜歡的"年夜飯"。
　　二、今年春節居民餐飲消費需求更加強勁，"年夜飯"預訂門坎有所提高
　　今年"年夜飯"預訂的時間較去年稍早，距春節還有一個月時間，我市國家特級酒家、三星級以上酒店和其他餐飲大店名店、特色店包房平均預訂了八成以上，臨近春節中高檔酒家酒店包房和零點全部訂滿已成定局，一些預訂較晚的消費者，準備在外吃的"年夜飯"將改為除夕家宴。由于今年春節期間居民餐飲消費需求強勁，大部分酒家酒店，特別是大店名店都適當調高宴會價格，"年夜飯"預訂價格教去年平均調高10%左右。分析認為，調整價格是春節餐飲市場供需關系變化的正常反應，調整價格并非農副產品漲價導致餐飲出品成本加大導致，因而不會出現總次價高損害消費者利益現象，主要原因是企業通過調高宴會價格增加營業收入，抵減春節自帶酒水增加造成的收益流失。今年春節仍然三十晚上的"年夜飯"最為火爆，其次是初二中午的"回門宴"，初三以后直到元宵節經營情況依然興旺，同學聚會、朋友聚餐、走親訪友宴請等名目繁多的宴會增多。
　　三、魯菜品牌在餐飲市場的崛起，將使濟南人體會到久違的傳統年味
　　菜系齊全是濟南餐飲市場的一大特點。經過十幾年各菜系的充分借鑒和融合，被戲稱為"粘呼呼、咸呼呼、黑呼呼、油呼呼"的魯菜，近幾年以嶄新的面貌回歸到餐飲市場主流地位,受到消費者的熱烈追捧。以去年四月 "燕喜堂"重新開業為標志，由政府引導、行業響應和社會關注的弘揚魯菜工作取得了巨大成果。2006年第二屆中國餐飲博覽會上我市代表團載譽而歸和全市弘揚魯菜工作會議的召開，更加堅定了我市餐飲業繼承發展魯菜飲食文化的信心和決心。燕喜堂、金三杯、聚豐德、桃花源、魚翅皇宮、濟南飯店、龍泉大酒店、環聯商務酒店、舜和酒店、桃源、真如意、姜仔鴨、洪亨、草包等眾多酒家酒店和濟軍二所、空軍接待處等部隊接待單位、魯菜"私房菜館"代表了魯菜濟南菜傳統、創新水平，靜雅、倪氏、天外村、天外山莊、新梅園、豐盛園、鐘鼎樓等餐飲企業代表了魯菜海鮮菜的最新境界。由于魯菜的崛起，今年春節濟南人"過年吃魯菜"的選擇余地會更大，年味會更足。粵菜、川菜、浙菜等菜系和西餐的專業店同樣在積極應對春節市場，老轉村集團各店精心設計的川菜宴把麻辣與咸鮮相搭配，力求在適應濟南人口味的同時，滿足濟南人的川菜情結。順峰、浙江大酒店、潮福城、索菲特等經營外埠菜系的單位也做出了同樣的努力和嘗試。
　　四、注重環境布置營造春節氣氛，酬賓送禮活動和年俗娛樂活動有動有靜
　　按照慣例，多數餐飲企業對搞好環境布置，營造喜氣洋洋的春節氣氛，設計具有年俗文化寓意的宴席菜品提前做出了精心安排。所不同的是，今年春節各企業在組織酬賓送禮活動和年俗娛樂活動方面有動有靜，情況不一，體現了不同的經營思路。以魚翅皇宮為代表的部分大店名店，繼續組織與消費者的互動活動，魚翅皇宮在除夕夜19時至零時安排了大型焰火晚會，打造皇宮不夜城，同時從除夕到元宵節，安排了民族、西洋樂隊演出和中大獎、人人一份皇宮吉祥物活動。老轉村把企業文化融入年俗活動中，去年春節開展了"中國節"展送活動，今年的活動主題的"民間玩具"，還有企業安排了除夕免費照全家福照片、送精細面點禮盒等酬賓項目。以燕喜堂、金三杯、桃花源為代表的一些品牌特色企業，除營造必要的春節氛圍外，目前沒有安排酬賓送禮活動和年俗娛樂活動的打算，他們根據去年春節經營情況，認為春節尤其是除夕夜，顧客一般不會在酒店用餐時間過久，應該把主要的精力放在提供有質量和特色的"年夜飯"上，為消費者創造獨立享受闔家團圓的就餐環境。
　　五、酒家酒店等級評定和名優小吃評審、展銷將對春節餐飲市場產生積極影響
　　去年我市召開了國家級酒家酒店等級評定工作會議，酒家酒店等級評定工作的組織領導和工作措施得到加強，取得了明顯工作成效，全年新評國家特級酒家六家，國家一級酒家三家和國家二級酒家五家，使我市國家特級、國家一級和國家二級酒家總數達到二十家。通過積極推進國家級酒家酒店等級評定工作，影響和帶動了全市餐飲業經營管理水平的不斷提高，企業質量意識和標準意識普遍增強，有理由相信餐飲行業健康發展的大趨勢勢必給春節餐飲市場帶來積極影響。去年"五一"期間我市組織的"第二屆濟南名優（風味）小吃展銷活動"和濟南130款小吃通過第三屆山東名小吃復評認定，很好的樹立、展示和宣傳了我市特色飲食的品牌形象，豐富了餐飲市場。調查中注意到，大部分濟南名優（風味）小吃和山東名小吃經營者已經做出生產計劃，有的已經進行生產儲備，設計產品包裝，準備投放市場。總體看，今年濟南風味小吃無論在品種數量、質量、特色、包裝上都好于往年，將使廣大居民在吃好春節大餐的同時，還有優質特色飲食品種的補充。