一、阿聯酋餐飲業市場總體情況

　　阿聯酋是一個移民國家，境內匯聚了大量來自印巴、伊朗、阿拉伯國家、歐美和東亞的人。在410萬常住人口中，阿本國人僅占25%左右；來自印度（120萬）、巴基斯坦（80萬）等南亞和周邊國家地人占60％-65％；其余10％-15%的人口來自歐美、中國、菲律賓、印尼等亞洲國家；另有少量來自世界其它地區。多種族的人口構成特點使阿聯酋形成了滿足不同族群飲食習慣的餐飲系列，概括起來主要表現為四大系列：阿拉伯餐（以黎巴嫩餐、埃及和敘利亞餐為代表）、西餐（以意大利及法國風味為代表）、南亞餐（印巴餐）、東亞餐（以中餐 、泰餐 、日餐為代表）。

　?。ㄒ唬┌⒙撉醪惋嫎I市場特點。

　　1、突出了伊斯蘭餐飲文化特色。阿是伊斯蘭國家，一般餐飲企業向顧客提供的飲食都要符合伊斯蘭教規，豬肉和酒類需有營業執照才可以經營，否則一般是禁止的。

　　2、國際化、多樣化特色鮮明。阿多元化國別人口構成形成了本地國際化、多樣化的餐飲業市場，在阿聯酋既可以吃到西餐、印巴餐、也可以吃到東方餐，甚至一些拉美和非洲特色的餐也可以找到，因而阿聯酋也有世界美食匯聚地的美稱。

　　3、各系列餐飲相互獨立，又包容并濟，在競爭中贏得了自己的客戶群。

　?。ǘ┌⒉惋嫎I經營方式。

　　目前，阿餐飲業經營分為餐館，賓館內餐廳或快餐店（包括咖啡店）三類。阿星級賓館內經營多為西餐，泰餐、日餐等，為了適應“多元化國別”消費者的口味，還經營符合多種口味的“國際餐”，即融合了亞洲、歐洲及阿拉伯飲食的餐飲特色。賓館以其環境幽雅、服務上乘加之可以飲酒而多為當地政府部門舉辦商務活動、商務人士洽談及歐美人首選的就餐地點。隨著旅游業的增長，阿賓館餐飲占全部支出近17%以上；亞洲餐飲在本地區發展較快，而黎巴嫩餐以其頗具阿拉伯特色兼有健康搭配在本地非常流行，很受歡迎；印巴餐主要面向在阿的印巴族群，同時由于在阿經營時間長久，因此也迎合了大多阿拉伯人的口味，深受當地人喜愛。國際快餐連鎖企業如麥當勞、肯德基、漢堡王，Pizza Hut等在阿亦分布較廣，特別是Pizza Hut以便捷地送餐服務深受當地人的青睞。

　?。ㄈ┫M特點。

　　阿聯酋餐飲業中消費最多的是肉和魚，超過40%以上，蔬菜占15%，水果及飲料占14%，奶制品占13%。阿聯酋為典型的伊斯蘭教國家，除了設在酒店及俱樂部內的非清真餐廳外，其它餐館嚴格禁止經營含酒精的飲料及豬肉。

　?。ㄋ模┌⒉惋嫎I市場規模。

　　據有關方面統計，中東地區餐飲業年市場額為310億美元。其中，海合會國家占95億美元；阿聯酋擁有近43億美元的市場份額，預計每年增長10%以上。阿聯酋的阿布扎比和迪拜兩個酋長國市場規模占阿餐飲業市場的80%以上。

　　阿聯酋餐業市場發展較快，主要有以下方面原因 ：

　　1、人口的快速增長。據阿聯酋經濟部統計，至2005年年末，阿人口達410萬人，年均增長率達7%；

　　2、旅游業的快速增長。近年來，阿非石油經濟發展較快，特別是迪拜旅游業發展非常迅速。阿政府重視發展旅游業，迪拜已成為海灣地區的旅游、購物、會展中心。目前，阿聯酋旅游業年增長率達4.4%， 2002-2005年，來阿旅游的境外旅游人數年均550萬人，飯店和餐飲業的收入達60多億迪拉姆（約合16.4億美元），年增長10%以上，游客主要來自歐洲、亞洲和其它一些國家與地區。3、阿國內消費增長及消費方式的轉變。隨著阿收入的快速增長，阿消費方面的支出增長亦非常顯著。阿外來人口中，大部分工作人員為男性，據調查，男性較女性外出就餐頻率比是2：1，而當地的阿聯酋人為了改換飲食品位，多選擇家庭周末聚餐或要求餐廳送餐。

　　二、當地餐飲業投資法律法規

　　（一）設立餐館。

　　根據不同的經營模式，阿聯酋對設立餐飲業要求有所不同，分為酒店內餐館和酒店外餐館。在酒店外單獨設立，則要根據《公司法》的規定，必須實行代理制，本國人股份必須在51%以上，外方股份不能超過49%，因此，外國人在當地開餐飲企業申請營業執照時均需在當地找代理并簽署代理協議后由代理提出申請，代理協議需經法院公證。但在實際操作中（外國投資人與當地代理私下的交易），代理費用或傭金一般都低于51％，有的只付給代理很少的一部分費用，具體比例由雙方私下協商確定，不體現在代理協議中。成立境外餐飲分支機構必須以當地擔保人或代理的名義進行。如在酒店內設立餐廳，則僅需和酒店簽訂協議，無需再找當地人合資或擔保，因為餐廳以酒店名義開展經營活動。

　　（二）其它要求。

　　1、阿市政廳下設食品監督部門，對阿餐飲業進行定期檢查，要求在阿餐飲業一方面要符合當地法律規定，另一方面要求符合一定的產品及衛生標準。根據迪拜市政廳下發No.(23)1983有關文件規定，對食品標簽、有效期及標準都有明確要求，食品監督部門及衛生部門定期對餐飲業進行檢查，檢查用于制作食品的原材料、加工程序、食品儲存、控制溫度及某些產品加入的顏色添加劑等是否符合要求，并對餐廳內、外衛生情況進行檢查。此外，阿規定設立餐館的廚房面積不應小于25平方米。

　　2、工作許可

　　廚師如申請廚師工作簽證，需提供原籍國廚師資格證書，并需阿駐該國使館公證后方可從勞動部獲得當地廚師工作簽證。

　　3、稅收

　　在酒店外經營的餐館，阿聯酋不征收營業所得稅，外匯可自由匯出。在賓館內經營的餐廳，需向市政交納6%的營業稅。

　　三、阿主要餐飲企業及中餐館在阿布扎比情況

　　經對阿布扎比和迪拜中餐館的了解，目前設于酒店外的餐館經營利潤為15-20%，設于酒店內的餐廳利潤為30%左右。可以說，在阿常住人員對餐館的選擇都具有一定的忠誠度，大部分餐館為了適應市場需求并確保其市場競爭地位，都推出自己獨到的產品及服務。如設于Rotana賓館內的Finz餐廳，以其海鮮極為鮮活而受到許多消費者的青睞；而阿皇家子午線餐館亦因其擁有旋轉餐廳，以高品質的服務特色贏得了客戶；連鎖店金叉子（Golden Folk菲律賓人開辦的餐館）以其低廉的價格和面向大眾化的口味贏得了印度、巴基斯坦及其它阿拉伯消費者的光顧。就快餐店來說，26%的在阿聯酋人每周至少光顧快餐店一次；麥當勞為了更適應中東市場，增加了適合阿拉伯消費者口味的McArabia Grilled Kofta 及烤雞。

　　目前阿布扎比純中國人開辦的中餐館有6家，分別為北京樓、城宮食府、紅房子、中華餐廳和乾州火鍋及東方餐廳。個別餐廳并非中國人開辦。設于賓館內的中國餐廳有兩家，其它為普通餐廳。 這些中餐館規模有大有小，大的雇員有十多人，小的僅2－3人，贏利主要依賴11月到次年4月半年左右的旺季時間，5－10月屬于淡季，各餐飲企業基本上保本經營。隨著在阿中國人的增多和越來越多的人喜愛中國食品，預計在近期內會新開辦2－3家中餐館。經調查，在阿布扎比的中餐館營銷策略有以下幾種方式：

　　（一） 設于賓館內的中國餐廳。

　　賓館內餐廳多面向高檔的商務消費客戶群，集中于公務宴請，馬亞西亞、新加坡等亞洲及歐美部分消費群體。目前，設于阿布扎比星級賓館的餐廳有兩個，開辦餐廳的都不是中國人。此外，為了適應國際化的口味，部分飲食已經改良，不再擁有地道的中國餐特色。

　?。ǘ┰O于賓館外的一般中國餐廳。

　　這部分餐廳主要營銷對象是在阿常住的部分中國人及來自印度尼西亞、新加坡等的亞洲人群以及部分旅游團體的普通消費者。這些餐廳大多由中國人開辦，一種營銷方式是保持中國餐特色，同時針對外國消費者口味進行相應調整，如外國人口味多要求清淡、少油，但同時這部分顧客非常鐘情于中國的飲食，在阿布扎比的 “北京樓”和“紅房子”屬于這種模式；另一種方式是增加產品品種，中餐館內不僅經營中餐，還經營適合印度及其它餐種以擴大營銷范圍，以產品多樣化吸引更多不同國別的客戶。在阿布扎比的成功食府就是這種運作模式。

　　四、在阿開辦餐飲企業的準備程序及所需提交的文件

　?。ㄒ唬┏绦蚺c步驟。

　　根據《公司法》規定，在阿開辦餐飲企業首先要有明確的意圖，要做好項目計劃和成立餐飲企業的戰略定位與目標，簽訂代理協議，然后根據規定向阿布扎比市政府申請相關批復，其中涉及衛生部門、城建、經濟局等部門，但向經濟局提出申請就可以了，經濟局會協調市政府有關部門做好相關審批工作。一般來說，從立項、施工到成立營業，一般需要5個月左右，具體步驟如下：

　　1、項目立項準備。指制定項目建議書，包括確定成立公司的形式，營業執照的類別，經營范圍等；

　　2、做好市場調研報告。要求確定企業的市場定位和服務方向與范圍，包括現實與潛在的市場需求，成立企業的競爭力如何等。具體包括成立企業的目標、使命和發展理念；項目與所有權比例劃分；公司管理；企業的產品和服務定位；市場定位，營銷策略；企業投資規模、資金來源情況；企業基礎建設要求與成本；實施計劃的步驟；人員工資與激勵機制；價格情況；收入和支出分析；利潤分配；現金流與贏利虧損狀況；風險分析；其它需要說明的情況。調研報告要提交經濟局審批。

　　3、指定當地代理。 各經濟局均設有辦事機