譚魚(yú)頭董事長(zhǎng)譚長(zhǎng)安
　　華龍網(wǎng)訊(記者 羅恒)商報(bào)5月11日《人均50元價(jià)太高 譚魚(yú)頭敗走重慶》報(bào)道引發(fā)了重慶火鍋行業(yè)大討論。昨日，由市餐飲商會(huì)牽頭，陶然居、清華大酒樓、蘇大姐、德莊、阿興記、秦媽等20多家重慶知名餐飲企業(yè)齊聚一堂，為重慶火鍋把脈。譚魚(yú)頭董事長(zhǎng)譚長(zhǎng)安電話(huà)連線(xiàn)，“遠(yuǎn)程”剖析了自己敗走重慶的得失。
　　譚長(zhǎng)安談失敗經(jīng)驗(yàn)
　　“我為重慶火鍋?zhàn)龀隽藸奚?BR>　　生性直率的譚長(zhǎng)安毫不諱言自己在渝的失敗，昨日，他在電話(huà)中認(rèn)同了本報(bào)提及的三點(diǎn)失敗原因：價(jià)格偏高、店面過(guò)大、冒牌者太多。對(duì)于在渝虧損數(shù)字他未透露，但據(jù)記者了解，其在渝州路4500平方米的物業(yè)買(mǎi)時(shí)每平方米四五千元，如今已漲到了1萬(wàn)左右，一旦出手，轉(zhuǎn)虧為盈完全有可能。譚長(zhǎng)安表示，自己“算是為提升重慶火鍋形象做出了犧牲！”德莊火鍋老總李德建、騎龍火鍋老總?cè)硒櫺阋卜Q(chēng)，譚魚(yú)頭的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)意識(shí)等值得重慶企業(yè)借鑒。不過(guò)，家全居老總顏志洪也提出品牌企業(yè)應(yīng)有與之相匹配的廣告投入。
　　店面不要超過(guò)1000平方米
　　譚長(zhǎng)安借失敗經(jīng)驗(yàn)，為有意在渝開(kāi)火鍋店的人支招：面積最好不要超過(guò)1000平方米，人均消費(fèi)控制在30元左右。其次，要特別加強(qiáng)對(duì)品牌保護(hù)，成立專(zhuān)門(mén)打假隊(duì)伍。同時(shí)，譚希望重慶火鍋通過(guò)規(guī)模化達(dá)到物美價(jià)廉，而不是單純的追求低價(jià)。
　　譚長(zhǎng)安還透露，有意在一年內(nèi)回重慶重新尋找地址開(kāi)新店，但面積會(huì)控制在1000平方米左右。另?yè)?jù)知情人士透露，譚魚(yú)頭還有望在渝建立原料配送基地。
　　重慶餐飲說(shuō)經(jīng)營(yíng)得失
　　加盟混亂影響重慶火鍋
　　蘇大姐稱(chēng)，自己在重慶的火鍋店純利潤(rùn)最高只有10%左右，而外地店則能達(dá)到30~40%，“在重慶開(kāi)店只為維護(hù)品牌，賺錢(qián)還得靠外地店。”另?yè)?jù)重慶餐飲商會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前重慶大約有100家以上的火鍋企業(yè)專(zhuān)打“加盟牌”找錢(qián)，公司虧本制造“排隊(duì)消費(fèi)”效應(yīng)，只為以幾萬(wàn)甚至幾千元的價(jià)格發(fā)展加盟商，一年賺取幾十萬(wàn)元上百萬(wàn)元很平常。其結(jié)果就是價(jià)格戰(zhàn)泛濫，由于品牌企業(yè)在硬件投入、衛(wèi)生條件方面都要嚴(yán)格得多，從成本上來(lái)說(shuō)就比路邊店高得多，因此價(jià)格戰(zhàn)的結(jié)果就使得像譚魚(yú)頭這樣的品牌陷入了生存危機(jī)。
　　別再“開(kāi)著寶馬吃路邊攤”
　　“開(kāi)著寶馬吃路邊攤”在重慶市民中很常見(jiàn)，而在成都，人們寧愿開(kāi)奧拓，也不愿降低飲食的檔次。奇火鍋老總余勇認(rèn)為重慶市民健康飲食觀(guān)念淡薄才導(dǎo)致了低價(jià)劣質(zhì)火鍋充斥,而像譚魚(yú)頭這樣檔次稍高的則遭到排斥，也使重慶“火鍋之都”的形象受到影響。周英明、畢麥、聶贛如等人對(duì)此表示了擔(dān)憂(yōu)。重慶市餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)琦更是直接表示“要靠‘三拖一’做好火鍋之都是不可能的！”。