提起飯店廚房，不少人的腦海中馬上會閃現(xiàn)零亂不堪的一幕，然而，日前當記者參加“五常法”管理模式經(jīng)驗交流會，走進慈溪大酒店的廚房時，眼前一亮：廚房內環(huán)境美觀整潔，倉庫內食品原料在劃定區(qū)域內擺放整齊，所有的食品、調料及加工用具，甚至冰箱內的原料等都固定了擺放位置，加貼標簽……
　　據(jù)了解， “五常法”簡稱5S，即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律，這是餐飲行業(yè)用來創(chuàng)造和維持衛(wèi)生整潔的餐飲環(huán)境的技術、方法和理念。 “五常法”雖然把重點放在顧客看不到的廚房，但整潔的廚房能增加顧客的用餐信任度。去年以來，先后有慈溪大酒店、國際大酒店、錢塘國脈大酒店等6家餐飲A級單位開始實施“五常法”管理模式，如今這些酒店的廚房衛(wèi)生發(fā)生明顯變化，一些餐飲單位甚至主動讓客人進廚房參觀。在慈溪大酒店，記者發(fā)現(xiàn)，在成功實施“五常法”后，30秒內，任何一個員工都能找到他想找的東西。一打開冰柜，里面整整齊齊，生鮮、熟食分別放置，有的在門上用不同色卡加以標示，并說明它在第幾層。以前廚師經(jīng)常為找不到東西而著急，甚至得不停地去買小物件來替換，現(xiàn)在這些情況不見了，碗碟、刀具、調味品都由各個廚師負責，每天收工前5分鐘，都會自動行“五常”，檢查自己的區(qū)域。
　　市衛(wèi)生監(jiān)督所負責人告訴記者，以往的餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督工作以現(xiàn)場監(jiān)督檢查為主，餐飲業(yè)主也多是應付檢查，而使用“五常法”管理最大的好處就是變監(jiān)督檢查為服務，也使餐飲業(yè)主從管理方法改進中看到了效益，從而把使用“五常法”管理變成自覺行動。