為了確保餐飲單位食品安全，推進(jìn)從那因業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)作為行業(yè)組織，以誠(chéng)信建設(shè)為抓手，大力保障食品安全，在全面推進(jìn)餐飲業(yè)食品安全誠(chéng)信建設(shè)方面推出了一系列舉措。

　　民以食為天，食以安為先。確保食品安全是保障人民群眾切身利益，構(gòu)建和諧社會(huì)的重要基石，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)堅(jiān)持把加強(qiáng)誠(chéng)信建設(shè)、保障食品安全作為工作重心，做了很多努力和探索。

　　2010年，全社會(huì)餐飲收入達(dá)到17648億元，同比增長(zhǎng)18.1%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)約2個(gè)百分點(diǎn)，餐飲業(yè)繼續(xù)成為拉動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)的重要力量。在行業(yè)蓬勃發(fā)展的同時(shí)，誠(chéng)信缺失、食品安全隱患長(zhǎng)期存在等問(wèn)題依然十分嚴(yán)峻。

　　做食品就是做良心，講誠(chéng)信是餐飲業(yè)的基本道德。只有誠(chéng)實(shí)生產(chǎn)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)才能夠確保食品的安全。也只有確保食品的安全，餐飲企業(yè)才能健康快速的發(fā)展。加強(qiáng)誠(chéng)信建設(shè)、落實(shí)生產(chǎn)主體責(zé)任是保證食品安全最基本的要求。

　　餐飲企業(yè)一是要以食品安全為核心構(gòu)建價(jià)值體系，樹(shù)立安全和質(zhì)量理念，使保障食品安全成為企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的第一核心要義。二是要努力打造企業(yè)誠(chéng)信，始終胸懷敬畏感和責(zé)任心來(lái)做良心事。三是要強(qiáng)化制度管理，建立食品安全原料追溯體系，加強(qiáng)制度建設(shè)、執(zhí)行、檢查力度，通過(guò)制度管人、管事、管安全，守住道德底線(xiàn)。四是要貫徹落實(shí)監(jiān)管要求，加強(qiáng)食品安全管理，尤其是對(duì)企業(yè)所使用的食品添加劑進(jìn)行備案、公示。五是要嚴(yán)格自律，努力提高食品安全保障和科學(xué)管理水平，讓消費(fèi)者吃得放心、吃得安心。

　　當(dāng)前，國(guó)家對(duì)食品安全的重視程度、懲治決心、監(jiān)管力度前所未有。政府有效監(jiān)管、協(xié)會(huì)鼎力配合的食品安全長(zhǎng)效機(jī)制已初步形成，成效也將逐步顯現(xiàn)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)作為行業(yè)組織，以誠(chéng)信建設(shè)為抓手，大力保障食品安全，在全面推進(jìn)餐飲業(yè)食品安全誠(chéng)信建設(shè)方面推出了一系列舉措。

　　首先，全面推進(jìn)餐飲業(yè)食品安全示范工程。去年6月，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局、商務(wù)部聯(lián)合下發(fā)了《餐飲服務(wù)食品安全百千萬(wàn)示范工程建設(shè)指導(dǎo)意見(jiàn)》。意見(jiàn)指出，力爭(zhēng)在“十二五”時(shí)期，在全國(guó)創(chuàng)建數(shù)百個(gè)餐飲服務(wù)食品安全示范縣、數(shù)千條餐飲服務(wù)食品安全示范街、數(shù)萬(wàn)個(gè)餐飲服務(wù)食品安全示范單位，形成點(diǎn)線(xiàn)面相結(jié)合，多層次、全方位、全業(yè)態(tài)的餐飲服務(wù)食品安全示范群體。企業(yè)要充分認(rèn)識(shí)該項(xiàng)工作的意義，積極申報(bào)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)也要協(xié)助政府有關(guān)部門(mén)不斷推進(jìn)。

　　其次，加快推進(jìn)餐飲企業(yè)誠(chéng)信建設(shè)步伐。講誠(chéng)信、加強(qiáng)信用建設(shè)是保障食品安全的根本之道。我們要不斷創(chuàng)新誠(chéng)信建設(shè)工作機(jī)制，加大信用建設(shè)形象宣傳和結(jié)果應(yīng)用力度，鼓勵(lì)、號(hào)召企業(yè)加強(qiáng)誠(chéng)信建設(shè)，逐步將信用等級(jí)評(píng)價(jià)、信用示范單位建設(shè)、食品安全示范單位建設(shè)結(jié)合起來(lái)，加快推進(jìn)企業(yè)誠(chéng)信建設(shè)步伐。

　　再次，探索建立誠(chéng)信建設(shè)長(zhǎng)效工作機(jī)制。推進(jìn)誠(chéng)信建設(shè)既要治標(biāo)，更要治本，要建章立制，建立和完善長(zhǎng)效機(jī)制。今后，協(xié)會(huì)將廣泛開(kāi)展誠(chéng)信宣傳教育，通過(guò)學(xué)習(xí)研討、論壇演講、培訓(xùn)講座、經(jīng)驗(yàn)介紹、案例警示等豐富多彩的形式，積極宣傳正面典型，進(jìn)一步強(qiáng)化企業(yè)誠(chéng)信意識(shí)。同時(shí)不斷完善企業(yè)信用評(píng)級(jí)、信用檔案管理、信用獎(jiǎng)懲聯(lián)動(dòng)機(jī)制，逐步形成企業(yè)自我約束、行業(yè)誠(chéng)信自律、政府有效監(jiān)管、社會(huì)廣泛參與的食品安全工作新機(jī)制，從根本上保障食品安全。