民以食為天?！拔覈母镩_放30年餐飲業營業額增長200多倍，餐飲消費成為拉動我國消費需求增長的重要力量?！敝袊腼儏f會會長蘇秋成認為，在我國改革開放30年中，餐飲業是起步最早、開拓發展最快，收效最明顯、市場化程度最高的行業之一。 　
　　從1978年到2008年，我國餐飲業伴隨著中國社會經濟進步與發展的歷程走過了具有歷史性、跨越性和巨變性的30年，在行業規模、企業水平和社會地位影響和經濟拉動作用等方面都發生了深刻的變化。
　　“年平均增長率高達20.53%”
　　據中國烹飪協會提供的資料顯示，在改革開放前夕的1978年，全國飲食業的經營網點不足12萬個，員工104.4萬，零售額54.8億元。當時，餐飲行業通過貫徹全民、集體、個體一起上的指導方針，多種經濟成分競相發展，呈現出改革開放以來的新面貌。占據市場主體的國營和供銷系統的餐飲企業，推行以多種形式的經營承包制為主的經營管理體制改革邁出新步伐，提成工資和浮動定價逐步推行，人員培訓力度不斷加強。這一時期，中國烹飪也開始走出國門，呈現出多元化、全方位的發展格局。　
　　在30年的發展進程中，餐飲業作為我國第三產業中的一個傳統服務性行業，始終保持著旺盛的發展勢頭。自1991年以來，全國餐飲業零售額每年增幅都保持在兩位數以上。2006年全國餐飲業零售額突破1萬億元大關，達到10345.5億元、同比增長16.4％，拉動社會消費品零售總額增長2.2個百分點?！?BR>　　談及我國餐飲業30年的迅猛發展，中國烹飪協會有關人士分析說，四大因素推動我國餐飲市場的發展進程：一是社會經濟的發展為餐飲業發展奠定了基礎；二是行業協會的發展為餐飲業創造了有利條件；三是外資和國際品牌的進入有力促進了餐飲業的進步；四是居民收入水平提高、生活消費觀念轉變為餐飲業發展提供了市場需求。
　　來自中國烹飪協會的統計資料顯示，2007年，隨著人民生活水平和餐飲社會化程度的逐步提高，我國餐飲產業再創佳績，餐飲消費持續快速增長，在國民經濟各行業中繼續保持領先地位，全國餐飲業零售額累計實現12352億元，同比增長19.4%，比2006年同期增幅高出3個百分點。其零售額占社會消費品零售總額比重為13.8％，拉動社會消費品零售總額增長2.6個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.6％。
30年經歷4個發展階段
　　“回顧改革開放后我國餐飲業30年的發展歷程，大致分為四個階段：改革開放起步階段、數量型擴張階段、規模連鎖發展階段和品牌提升戰略階段。”中國烹飪協會有關人士分析說?！?BR>　改革開放起步階段。20世紀70年代末至80年代，我國餐飲業在政策上率先放開，政策的開放引導和各種經濟成分共同投入，使餐飲行業發展取得新的突破和發展。傳統計劃經濟模式受到沖擊，社會網點迅速增加，市場不斷繁榮，“吃飯難”的局面得到較大緩解。特別是社會上出現的一批個體私營的中小型網點，以價格優勢、經營優勢、靈活的服務方式和方便實惠的定位贏得了市場認可，受到社會大眾的歡迎。正是在這個歷史條件下，經萬里、王震、習仲勛、陳丕顯等黨和國家領導同志的倡導，原商業部部長劉毅精心策劃，中國烹飪協會于1987年正式宣告成立，一些地方餐飲行業協會也如雨后春筍般建立。　
　　數量型擴張階段。20世紀90年代初，社會需求逐步提高，社會投資餐飲業資本大幅增加，餐飲經營網點和從業人員快速增長，國際品牌也紛紛進入，外資和合資企業涌現，行業蓬勃發展。同時，餐飲業發展積極調整經營方向，面向家庭大眾消費，滿足市場需求能力提高，使餐飲業煥發出新的生機。
　　規模連鎖發展階段。20世紀90年代中期以來，我國餐飲企業實施連鎖經營的步伐明顯加快，在全國范圍內，很多品牌企業跨地區經營，并搶占了當地餐飲業的制高點，市場業態更加豐富，菜品創新和融合的趨勢增強，各地代表性連鎖餐飲企業不斷涌現，規?；?、連鎖化成為這一階段顯著特點。
　　品牌提升戰略階段。進入21世紀以來，我國餐飲業發展更加成熟，增長勢頭不減，整體水平提升，特別是一批知名的餐飲企業在外延發展的同時，更加注重內涵文化建設，培育提升企業品牌，積極推進產業化、國際化和現代化進程，綜合水平和發展質量不斷提高，并開始輸出品牌與經營管理，品牌創新和連鎖經營力度增強，現代餐飲發展步伐加快。
　　經歷30年的行業發展與市場競爭，中國餐飲業發展已經進入了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營模式連鎖化和行業發展產業化的新階段,我國餐飲業的發展勢頭持續強勁，發展前景更加看好。
30年發展呈現6大特征

　　“我國餐飲業改革開放30年發展呈現6大主要特征：一是快速持續發展，規模不斷擴大。”來自中國烹飪協會的分析指出，我國餐飲業在改革開放30年發展過程中，年營業額實現了百億元、千億元、萬億元的歷史跨越，與改革開放前夕相比，餐飲業年營業額規模增加一萬億元以上，經營網點增加了400多萬個，從業人員增加了近2千萬。
　　
　　第二個特征是“社會投入持續增加，投資主體更趨多元化”。餐飲業作為開放較早、市場化程度較高的行業，社會對餐飲業的投入不斷增強，個體、私營、三資企業比例繼續增加，網點持續增多；一批老字號企業得到積極的保護和發展，憑借著較好的信譽、技術和文化優勢在各地發揮著品牌示范的作用。目前我國餐飲業網點中，國有經濟比重越來越少，以個體、私營和三資企業為代表的非國有經濟的比例已占到95%以上，已成為行業的主體?！?BR>　　第三個特征是“大眾化消費成為市場主體，個性化和細分化趨勢增強”。隨著餐飲需求不斷增強，我國餐飲業的經營結構得到進一步調整，經營重心面向家庭、個人和工薪階層消費為主，滿足了日益提高的大眾化市場需求，開拓和延伸了企業經營領域空間；市場不斷呈現多元化的特點，個性化、選擇性和理性化消費特點日趨明顯；各地的外賣、快餐、送餐、小吃、家常菜和半成品加工、超市食品的市場越來越大，以家庭私人消費為主的節假日市場更趨紅火，健康美食和綠色餐飲已成為重要趨向，市場消費向價格、
　　品位、氛圍、服務和品牌文化等綜合型方向轉變，人們追求健康營養和環境服務的個性消費成為新時尚。　
　　第四個特征是“產業化、國際化進程不斷推進，行業地位得到明顯加強”。近年來，餐飲業的快速發  展，對拉動消費、繁榮市場、滿足人民生活的作用不斷提高，餐飲業的產業化發展進程不斷加快，與種植業、養殖業、制造業、食品加工業和安排就業、弘揚地方飲食文化、帶動地方經濟發展緊密相關，餐飲業成為拉動地方經濟發展、繁榮市場和安排就業的重要渠道；海外餐飲不斷進入中國市場，各大品牌應有盡有，豐富了我國餐飲市場?！?BR>　　第五個特征是“行業發展水平繼續提升，現代餐飲發展步伐加快”。我國餐飲業品牌競爭和質量型經營的局面已經形成，行業發展進入新的階段?？萍际侄芜\用更加突出，技術創新和科學管理受到重視，集中配
　餐配送應用廣泛，教育培訓水平和人員素質提高，現代經營管理理念加強，營銷舉措普遍推行，品牌文化含量日趨提升等，發展的基礎條件越來越好，標準化、工廠化、規?；涂茖W化的進程不斷推進，由傳統餐飲向現代餐飲的發展步伐加快?！?BR>　　第六個特征是“海外中餐業快速發展，影響范圍深入廣泛”。據美國餐館協會的報告，美國共有中餐館2.8萬家左右，年營業額近300億美元，約占美國餐飲業網點與營業額的3.4％和8.5％。歐洲國家的居民也對充滿神秘感的中餐投入了很大的熱情，紛紛以品嘗中餐為榮，進一步推動了中餐業的迅猛發展。