建設(shè)“美食之都”不光是做好一盤菜。成都如何抓住機(jī)遇打響“美食之都”名片？在成都舉辦的2011國(guó)際美食之都高峰論壇上，來自全球餐飲界的專家學(xué)者為成都支招。

　　第一味：要有大創(chuàng)意，先玩轉(zhuǎn)文化

　　為何臺(tái)北美食名揚(yáng)天下？

　　大美食有大創(chuàng)意。臺(tái)灣牛肉面，將大創(chuàng)意體現(xiàn)得淋漓盡致——幾乎每一位游客，到臺(tái)北必嘗臺(tái)灣牛肉面。一碗牛肉面，人們可吃出廣東湯煲的醇厚、客家酸菜特色、四川麻辣口味、北方面食技藝，還有上海的精細(xì)。

　　臺(tái)北市產(chǎn)業(yè)處處長(zhǎng)劉佳鈞認(rèn)為，美食是文化的傳承，它既能豐富城市的內(nèi)涵，也能讓市民生活更美好。“臺(tái)灣美食的獨(dú)特之處，在于就地取材、創(chuàng)造出滿足不同人生活需要的料理。”因此，美食要生大創(chuàng)意，先要玩轉(zhuǎn)文化。

　　去年2月，成都被聯(lián)合國(guó)教科文組織命名為“美食之都”，成為亞洲第一個(gè)擁有此盛譽(yù)的城市。如何用好這個(gè)“金字招牌”？劉佳鈞點(diǎn)睛：四川的三星堆、三國(guó)文化、金沙文化等源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，將這些文化素材加入美食中，不僅刺激人們味蕾，更容易讓人產(chǎn)生共鳴。

　　第二味：走向國(guó)際化，人才戰(zhàn)略是關(guān)鍵

　　“我要將第二代宮爆雞丁帶到美國(guó)，可以賣個(gè)好價(jià)錢。”美國(guó)廚藝學(xué)院院士司宛春說。

　　論壇上，這位60多歲的美籍華裔被成都市商務(wù)局授予了 “成都國(guó)際美食之都海外傳播大使”的稱號(hào)。他曾在美國(guó)亞歷山大做過一個(gè)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)?shù)厝俗钕矚g吃墨西哥菜，其次是中國(guó)菜——宮爆雞丁是最受歡迎的中國(guó)菜系之一。

　　不過他要帶回改良過的宮爆雞丁：菜品分三層，最下層是辣椒，中間一層是雞丁，而最上面一層則可以用半碎的花生，做成精致的小份，每人面前一份。“因?yàn)槊绹?guó)人喜歡。”他對(duì)已經(jīng)或?qū)⒁?ldquo;走出去”的企業(yè)建議，新一代川菜要與國(guó)際接軌。“熟悉國(guó)外的文化，了解其生活習(xí)慣，才能讓其接受。”

　　他認(rèn)為，“美食之都”要走向國(guó)際化，實(shí)施人才戰(zhàn)略，培養(yǎng)國(guó)際化人才是關(guān)鍵一步。

　　人才缺乏，恰是川菜發(fā)展的主要瓶頸之一。深圳巴蜀風(fēng)餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)朱曉春說，現(xiàn)在企業(yè)普遍反映招工、特別是招聘高端管理人才非常難。在論壇現(xiàn)場(chǎng)觀摩的成都市財(cái)貿(mào)職業(yè)高級(jí)中學(xué)老師王啟武說，學(xué)校餐飲專業(yè)畢業(yè)生數(shù)百人，年年緊俏。

　　第三味：好吃更要好看，美食也需“化裝”

　　“前兩天我去錦里吃的擔(dān)擔(dān)面和軍屯鍋盔，現(xiàn)在想起還口水直流。”司宛春說，成都的軍屯鍋盔現(xiàn)在才幾元錢一個(gè)，但味道很好，若用一個(gè)漂亮的盤子包裝起來，在賓館賣二三十元一個(gè)沒問題。他認(rèn)為，美食既要好吃也要好看，跟人一樣，也要“化裝”。同樣，“美食之都”也要包裝。

　　全球領(lǐng)導(dǎo)力聯(lián)盟發(fā)起人李建立建議，成都可從產(chǎn)業(yè)鏈推動(dòng)“美食之都”建設(shè)：建立川菜美食“總部基地”和“總部經(jīng)濟(jì)”，塑造城市軟實(shí)力；形成建設(shè)“美食之都”放大產(chǎn)業(yè)體系的政策支持和機(jī)制，一方面要沿產(chǎn)業(yè)鏈的上下游延伸，另一方面要鼓勵(lì)建設(shè)與美食相關(guān)的配套產(chǎn)業(yè)、支持產(chǎn)業(yè)和衍生產(chǎn)業(yè)。他認(rèn)為，政府戰(zhàn)略推動(dòng)，行業(yè)平臺(tái)建設(shè)，企業(yè)軟實(shí)力，是構(gòu)成美食之都軟實(shí)力的“鐵三角”。

　　成都市商務(wù)局透露，為建設(shè)“國(guó)際美食之都”，成都要建成美食聚集區(qū)，加快川菜總部、研究開發(fā)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、營(yíng)銷推廣、人才培訓(xùn)、文化交流基地和美食融匯高地等“六基地一高地”。今年，成都市就專門成立了支持餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金，用于支持“國(guó)際美食之都”的文化建設(shè)及營(yíng)銷推廣，支持企業(yè)做大做強(qiáng)等。