從餐飲業(yè)業(yè)態(tài)看，較具投資價(jià)值的餐飲業(yè)態(tài)主要是火鍋企業(yè)、西式正餐企業(yè)、中餐企業(yè)、休閑餐飲等。從餐飲發(fā)展的路徑看，連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展最值得關(guān)注。從餐飲市場的產(chǎn)業(yè)鏈看，冷鏈物流企業(yè)(主要指為冷藏冷凍食品提供低溫運(yùn)輸環(huán)境，以保證食品質(zhì)量、減少食品損耗的物流企業(yè))投資機(jī)會巨大。

　　數(shù)據(jù)顯示，2006-2011年上半年中國餐飲行業(yè)并購案例為6起，其中跨國并購5起，這顯示出外資餐飲企業(yè)對中國市場的重視與戰(zhàn)略布局，同時(shí)展現(xiàn)了中西餐飲融合的趨勢。

　　德勤中國消費(fèi)與運(yùn)輸行業(yè)華北區(qū)領(lǐng)導(dǎo)人劉勁柏指出，中國餐飲行業(yè)已經(jīng)成為對社會經(jīng)濟(jì)和人民生活具有較強(qiáng)影響力的重要行業(yè)。

　　德勤發(fā)布《2011年中國餐飲行業(yè)投資研究報(bào)告》指出，中國經(jīng)濟(jì)整體走勢趨好，為餐飲行業(yè)的發(fā)展提供良好的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境。特別是在城鄉(xiāng)居民家庭消費(fèi)中，仍有超過1/3比重為食品消費(fèi)，這種消費(fèi)構(gòu)成為餐飲行業(yè)的發(fā)展奠定了消費(fèi)基礎(chǔ)。而且，國家拉動內(nèi)需、促進(jìn)就業(yè)及餐飲行業(yè)相關(guān)政策扶持有利于進(jìn)一步推進(jìn)餐飲行業(yè)發(fā)展。2010年中國餐飲行業(yè)收入達(dá)1.76萬億元，預(yù)計(jì)行業(yè)的零售額將不斷增長。

　　消費(fèi)者對餐飲業(yè)的要求更趨多元

　　國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2009年，僅僅經(jīng)過一年時(shí)間，中國餐飲業(yè)的零售總額增長了近2000億元，這么高的增速在一定程度上說明中國居民餐飲處于消費(fèi)升級階段，逐漸從溫飽型向享受型轉(zhuǎn)變。

　　隨著居民生活水平的不斷提升，消費(fèi)者對餐飲企業(yè)的要求更趨多元化，對餐品的口味及餐廳的服務(wù)體驗(yàn)提出了更高的要求，尤其是服務(wù)品質(zhì)更是成為衡量餐飲企業(yè)的硬性標(biāo)準(zhǔn)。從消費(fèi)需求的角度來看，都市年輕白領(lǐng)階層需求加快西式餐飲與傳統(tǒng)餐飲的融合，休閑餐廳、咖啡廳、茶餐廳等將逐漸成為一種主流餐飲形式。

　　從主體消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，中國消費(fèi)者主體結(jié)構(gòu)正向家庭結(jié)構(gòu)演變，尤其是三口之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體。目前，中國餐飲主要以二至四人為消費(fèi)主體，尤其是具有較高消費(fèi)能力的都市白領(lǐng)，更是代表中國餐飲消費(fèi)的未來發(fā)展方向。為此，大眾化、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已成為中國餐飲市場的主流，傳統(tǒng)中餐的大酒席形式將被小餐桌的分餐制所取代。

　　德勤指出，以往單純的價(jià)格戰(zhàn)、食品品類競爭已經(jīng)不能滿足餐飲企業(yè)長久發(fā)展的要求。從全球較具實(shí)力的餐飲企業(yè)發(fā)展來看，在其規(guī)模化的過程中，品牌概念已深入人心。品牌化、品位化競爭將打破產(chǎn)品價(jià)格與質(zhì)量的競爭。

　　餐飲企業(yè)將打破地域限制

　　“中國餐飲行業(yè)經(jīng)過數(shù)年發(fā)展與變革，正在由相對分散的市場逐漸演變?yōu)榧卸认鄬^高的市場，面對整合與發(fā)展和更為激烈的競爭。我們預(yù)計(jì)中餐企業(yè)與海外餐飲企業(yè)市場競爭將進(jìn)一步加劇，企業(yè)的品牌化和品位化競爭將打破產(chǎn)品價(jià)格與質(zhì)量競爭。而餐飲企業(yè)的外向型發(fā)展將打破地域限制，信息技術(shù)可提升中國餐飲企業(yè)管理水平，包括行業(yè)的電子商務(wù)化提速會進(jìn)一步推進(jìn)企業(yè)的外賣模式等。”德勤中國全國消費(fèi)與運(yùn)輸行業(yè)聯(lián)席領(lǐng)導(dǎo)人龍永雄說。

　　中國餐飲行業(yè)正在向精細(xì)化、流程化、連鎖化經(jīng)營方式轉(zhuǎn)變。

　　從流程化角度來看，中國餐飲企業(yè)尤其是快餐企業(yè)，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、流程化程度要求較高，各類較有實(shí)力的餐飲企業(yè)紛紛建立中心廚房，以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、流程化經(jīng)營。

　　長久以來，中國餐飲行業(yè)面臨規(guī)模化經(jīng)營的挑戰(zhàn)，單店經(jīng)營模式難以支撐快速發(fā)展的市場。為此，在一些新興餐飲業(yè)態(tài)的帶動下，中國餐飲行業(yè)的連鎖化經(jīng)營趨勢明顯。以2009年中國百強(qiáng)餐飲企業(yè)情況來看，93%的上榜企業(yè)均是采取連鎖運(yùn)營模式。

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2010年，中國餐飲行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)營收總額為1395.84億元，相比于2009年，其增長幅度為11.69%。從餐飲行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)與中國餐飲市場零售總額占比情況來看，從2009年6.94%上升至2010年的7.93%，百強(qiáng)企業(yè)營收占比一個(gè)百分點(diǎn)左右的提升，表明中國餐飲行業(yè)市場進(jìn)一步集中，競爭逐漸充分并升級。

　　從餐飲行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)的地域分布情況看，以華東、西南及華北地域較為集中，從城市集聚性來看，浙江、重慶、北京、上海四省市占據(jù)各省市排名前四位。在百強(qiáng)企業(yè)中，四川餐飲占據(jù)10個(gè)席位，進(jìn)一步說明了優(yōu)秀餐飲公司的區(qū)域群聚化分布。

　　長久以來，中國餐飲企業(yè)的地域化特點(diǎn)較強(qiáng)，但人群流動性的增加，對中國餐飲企業(yè)的向外擴(kuò)張?zhí)岢隽诵碌囊蟆５虑陬A(yù)測，未來幾年，中國餐飲企業(yè)將進(jìn)一步突破地域限制，如向大中城市進(jìn)軍、向中小城市拓展、向中西部發(fā)展、甚至走向國際市場。不過從全球范圍來講，中國本土餐飲的競爭力較弱，全球化競爭力不強(qiáng)。這種餐飲企業(yè)外向型發(fā)展，將促進(jìn)中國餐飲行業(yè)的融合性發(fā)展，單一餐飲企業(yè)的菜系將進(jìn)一步豐富及細(xì)化。

　　餐飲業(yè)電子商務(wù)化提速

　　德勤認(rèn)為，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)與電子商務(wù)的融合將成為必然的趨勢。中國電子商務(wù)的火爆為眾多傳統(tǒng)行業(yè)轉(zhuǎn)型與發(fā)展提供可能，這種合作不再僅僅是優(yōu)惠券、互聯(lián)網(wǎng)廣告投放等，而是將利用新型的電子商務(wù)拓展市場，多極化營銷。如餐飲團(tuán)購模式，團(tuán)購模式的興起為餐飲行業(yè)電子商務(wù)化轉(zhuǎn)型提供了更大的可能，一方面，團(tuán)購能夠?qū)⒕W(wǎng)絡(luò)群體更好的集合，另一方面，對于餐飲企業(yè)品牌的樹立具有推動效用。可以預(yù)見，電子商務(wù)化的發(fā)展將一定程度節(jié)省餐飲企業(yè)的成本，提升餐飲行業(yè)的凈利潤。

　　此外，外賣模式將進(jìn)一步推進(jìn)。隨著“宅族”興起及寫字樓白領(lǐng)階層需求的日漸明確，單一經(jīng)營外賣模式的餐飲企業(yè)也具有一定的生存空間。外賣模式可在一定程度上降低服務(wù)強(qiáng)度、擴(kuò)充餐飲企業(yè)服務(wù)的覆蓋面，通過虛擬銷售網(wǎng)絡(luò)的建立，節(jié)省企業(yè)的堂食開支，提高企業(yè)利潤。

　　長久以來，中國餐飲企業(yè)采取“小作坊”經(jīng)營模式，科學(xué)的經(jīng)營與管理方式較為缺失。2011年，信息技術(shù)對餐飲業(yè)的滲透進(jìn)一步加快，信息技術(shù)逐漸滲透到企業(yè)采購、點(diǎn)餐、人員考核管理、客戶關(guān)系等多個(gè)方面，對企業(yè)流程再造和管理水平提升發(fā)揮了積極的作用。從紙質(zhì)手寫菜單到無線PDA點(diǎn)餐，再到觸摸屏自助點(diǎn)餐，餐飲企業(yè)服務(wù)取得了快速的進(jìn)步，同時(shí)提高了效率，方便管理。此外，餐飲企業(yè)將逐漸搭建電子采購平臺，進(jìn)一步降低企業(yè)庫存成本，從而提升信息透明度和采購效率。

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　　餐飲行業(yè)與商業(yè)地產(chǎn)相互帶動，催生巨大市場，這是一個(gè)重要的趨勢。另外，隨著行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大和餐飲企業(yè)實(shí)力的不斷增強(qiáng)，中國餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化步伐加快，為全餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的縱深拓展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。一方面，餐飲企業(yè)的原料采購、種植養(yǎng)殖基地和配送中心建設(shè)增多，連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、物流流通和工廠化生產(chǎn)加工與配送能力增強(qiáng);另一方面，餐飲企業(yè)與相關(guān)的設(shè)備開發(fā)和生產(chǎn)供應(yīng)廠商的合作更加普遍，專項(xiàng)技術(shù)設(shè)備開發(fā)深入推進(jìn);此外，在外界資本的運(yùn)維與推動下，餐飲企業(yè)通過資本運(yùn)營為紐帶，實(shí)施企業(yè)并購重組和資源整合，加快企業(yè)的發(fā)展壯大之路。

　　中外資餐飲企業(yè)競爭將升級

　　德勤分析中國餐飲行業(yè)的主要發(fā)展趨勢指出，中餐企業(yè)與外資餐飲企業(yè)的市場競爭將進(jìn)一步加劇。

　　隨著中國各行業(yè)的國際化水平進(jìn)一步開放，國內(nèi)外企業(yè)在中國餐飲市場上的競爭將進(jìn)一步加劇。面對中國龐大的消費(fèi)市場，加之部分國外市場消費(fèi)持續(xù)低迷，外資餐飲企業(yè)將不斷涌向中國市場。與國內(nèi)餐飲企業(yè)相比，外資餐飲企業(yè)在硬件、軟件、管理、服務(wù)等方面優(yōu)勢較為明顯，盡管慘烈的市場競爭在所難免，但其現(xiàn)代化的經(jīng)營理念、規(guī)范化的管理方式將對中國餐飲企業(yè)發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

　　餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)增速放緩

　　德勤指出，從中國餐飲行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)的發(fā)展情況看，自2005年開始，中國餐飲行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)營收規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，2010年中國餐飲行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)營收規(guī)模為1395.84億元，相比于2009年?duì)I收規(guī)模(1249.73億元)而言，2010年中國餐飲行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)營收增長率為11.69%。但從盈利情況看，2010年在CPI高漲局勢之下，受到成本費(fèi)用提升、用工費(fèi)用增加及廣告費(fèi)用增長的大因素影響，百強(qiáng)餐飲企業(yè)的利潤率為27.41%，成本費(fèi)用利潤率為7.5%。

　　從中國百強(qiáng)餐飲企業(yè)的參選情況看，已從2009年的營業(yè)額2.95億元上升至2010年的3.77億元，增幅達(dá)27.81%，可以看到，中國百強(qiáng)餐飲企業(yè)的營收增長較快，實(shí)力進(jìn)一步加強(qiáng)，門檻也進(jìn)一步提升。

　　從百強(qiáng)企業(yè)總營收與中國餐飲市場營收規(guī)模相比較的情況看，已從2009年?duì)I收占比不足7%提升至2010年的近8%，盡管如此，中國餐飲行業(yè)仍較分散，目前，中國市場的分散化經(jīng)營為資本方提供了更多的進(jìn)入機(jī)會。

　　值得注意的是，餐飲百強(qiáng)企業(yè)盈利能力及增幅明顯分化，百強(qiáng)企業(yè)更替較快。

　　2010年餐飲百強(qiáng)企業(yè)營收統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，4家餐飲企業(yè)營收超過50億元，32家企業(yè)營收規(guī)模過10億元，30家企業(yè)的營收規(guī)模介于5-10億元之間。排名前十家的餐飲企業(yè)營收達(dá)到667.22億元，較2009年有明顯的增幅，占2010年百強(qiáng)餐飲企業(yè)總營收的47.8%。

　　從2010年餐飲百強(qiáng)企業(yè)看，與2009年相比，39家企業(yè)屬于2010年新晉餐飲百強(qiáng)企業(yè)，盡管可能有些企業(yè)并未參加2010年