“現在我最不想聽見人說什么經濟危機，什么風暴席卷各地。”重慶市餐飲商會會長、重慶陶然居飲食文化集團董事長嚴琦在接受記者采訪時說：“說這種話的人是對我們餐飲業根本不了解的人，其實，這個季度以來，我們餐飲業主流餐館的生意額一直上漲，門庭若市，哪里里有半點蕭條。”

    記者到重慶經濟信息中心了解到的最新數據顯示：2008年，重慶餐飲業的零售額突破280億元，全年增幅達到24%。該中心負責人稱，預計2009年零售額還將繼續穩步增長，將達到350億元。

    嚴琦認為，這正是經濟危機產生的結果，“好多大大小小的老板把生意放下了，可能是想避這個風暴的風頭，所以，幾乎每天邀約朋友或者帶著家人出來吃飯。另外，不少白領工作也沒有以前那么忙了，都喜歡一起吃飯來聚會，所以餐館現在很是擁擠，比如我們新打造的生態餐飲園──陶然古鎮，100多張桌子都不夠，每天晚上都要翻幾枱。”在嚴琦看來，在這次金融風暴中陷入經營困難的，多是缺乏菜式創新的企業，相互模仿的同質化競爭，讓消費者沒有了新鮮感，也讓這些餐飲企業喪失了核心競爭力“回鍋肉家家有，不創造新菜式，就算你給老客人打折，人家也會吃膩了不來。況且現在餐飲業理念更新也那么快，以前的重慶人主要講究吃飽，大碗肉大瓶酒；而現在，講究的是吃健康、吃文化，還特別需要菜式的樣子有視覺沖擊力，特色化和個性化才是餐飲企業競爭的關鍵。”嚴琦說。

    儲備人才伺機擴張

    據嚴琦指出，另一個讓重慶餐飲企業能從容應對危機的招數，就是下鄉自建農產品生產基地。將企業原材料的第一車間放到農民的田間地頭，不但可以確保原料供應，減少因原材料大幅上漲造成的成本壓力，而且可以保證供應，從容應對未知的市場變量。

    “我們不但不會裁員，還會多儲備人才，為下一步的擴張打好基礎。”嚴琦認為，在目前沿海餐廳紛紛倒閉，外出管理人才以及農民工陸續回流之際，正是重慶餐飲企業用最低的成本多儲備人才，解決人才缺口的最好契機。“估計，重慶餐飲業人才缺口在七萬人以上。”目前，嚴琦領銜的重慶市餐飲商會已經聯手阿興記、蘇大姐、秦媽等33家重慶知名企業發出倡議，在年底前，協助三萬名返鄉農民工實現再就業，“僅陶然居集團一家，需要的員工可能就達千人”。

    “現在每天顧客盈門，還能招聘到從各地回來的會做各種菜系的大廚師，理想地段店鋪的租金也降價很多，當然是我們圖謀發展的好時機。”嚴琦說。

來源：香港大公報