蒙牛廣告資料照片

　　蒙牛又一次站在了食品安全問題的風(fēng)口浪尖。

　　12月24日，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公布了近期對(duì)全國液體乳產(chǎn)品進(jìn)行抽檢結(jié)果的公告，蒙牛乳業(yè)(眉山)有限公司生產(chǎn)的一批次產(chǎn)品被檢出黃曲霉毒素M1超標(biāo)140%。

　　此次涉事的四川眉山工廠在2008年4月全面啟動(dòng)，其一期項(xiàng)目總投資3億元，設(shè)計(jì)能力為日處理鮮奶800噸。

　　此事發(fā)生后，蒙牛在25日凌晨及晚上9時(shí)兩次連發(fā)道歉聲明，但是仍然受到了外界的質(zhì)疑，黃曲霉素為何出現(xiàn)在產(chǎn)品中，作為乳業(yè)正常的常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目，為何蒙牛在自檢中沒有發(fā)現(xiàn)？

　　對(duì)此，蒙牛副總裁盧建軍解釋稱，“黃曲霉素是因?yàn)槊忌降靥幩拇ǎ嚓幱晏鞖猓瑐€(gè)別供方對(duì)飼料管理不當(dāng)，霉變導(dǎo)致牛奶產(chǎn)生黃曲霉素。”

　　同時(shí)，盧建軍表示并非蒙牛自檢失誤，而是此次國家質(zhì)檢總局入廠抽檢時(shí)，該批次產(chǎn)品仍處在保溫期這一工藝流程中，隨后蒙牛在出廠前同時(shí)檢測(cè)出這一批次問題產(chǎn)品，并將其及時(shí)銷毀，這是蒙牛內(nèi)部質(zhì)量管控體系有效性的體現(xiàn)，從側(cè)面反映出蒙牛能在產(chǎn)品跟消費(fèi)者最終見面時(shí)，把問題產(chǎn)品管控在內(nèi)部。

　　飼料問題

　　多位業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，黃曲霉素主要是飼料發(fā)霉造成的。中商流通生產(chǎn)力促進(jìn)中心分析師宋亮介紹，目前奶牛養(yǎng)殖基本上是由20%精飼料和80%粗飼料組成，其中精飼料主要是玉米、豆構(gòu)成，而四川氣候濕熱，飼料保存過程中容易出現(xiàn)霉變，尤其是玉米特別容易受到黃曲霉毒素的感染。而奶牛長(zhǎng)期吃這種霉變的飼料后，加上黃曲霉毒素并不能通過代謝消滅，其后原奶就會(huì)受到污染。

　　在一位業(yè)內(nèi)人士看來，飼料極易霉變，養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)豐富的人，通常會(huì)給牛打抗生素解決黃曲霉毒素問題，雖然會(huì)有濫用抗生素的嫌疑，但是上游養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)比較高，養(yǎng)殖戶不得不以此來分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。“這是一個(gè)怪圈，不光在牛奶，其他海鮮、水產(chǎn)、禽蛋、肉等都存在，這在行業(yè)內(nèi)也是個(gè)公開的秘密。”

　　“這次不同于非法添加，這次其實(shí)是事故，是飼料把關(guān)不嚴(yán)造成的。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國認(rèn)為。

　　另一名業(yè)內(nèi)人士表示：“據(jù)我們過往的實(shí)地調(diào)查，現(xiàn)在規(guī)模化的養(yǎng)殖業(yè)不再是放牧新鮮牧草，主要是飼喂商品牧草，但是牧草等飼料極易因運(yùn)輸、存放不當(dāng)霉變，產(chǎn)生黃曲霉菌類等，而國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖對(duì)飼料質(zhì)量缺乏足夠的重視，對(duì)于霉變部分，大多數(shù)牧場(chǎng)也只是簡(jiǎn)單挑揀一下，大部分都會(huì)被混入到日糧中，這也是國內(nèi)原奶質(zhì)量差且奶牛病死率高的原因之一。政府除了檢測(cè)牛奶外，還應(yīng)該從奶牛日糧中檢測(cè)霉菌。”

　　檢測(cè)漏洞

　　雖然乳企很難監(jiān)控到飼料安全，但是黃曲霉毒素畢竟是常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目，而蒙牛在自檢過程中竟然沒有發(fā)現(xiàn)，令外界開始質(zhì)疑蒙牛的自檢和管理能力。“有可能是蒙牛加工的原奶檢測(cè)出了問題，應(yīng)該是人員疏忽。雖然現(xiàn)在原因不明，但是蒙牛原奶質(zhì)檢一定有責(zé)任。”宋亮認(rèn)為。

　　與此形成鮮明對(duì)比的是，蒙牛官網(wǎng)上宣稱，生產(chǎn)線上的每一包牛奶都要經(jīng)過9道工序、36個(gè)監(jiān)控點(diǎn)、105項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)，只要有一項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目不合格，整批產(chǎn)品都不允許上市。而事實(shí)上，“黃曲霉毒素的檢測(cè)成本并不高。”一名業(yè)內(nèi)人士表示，但如此高規(guī)格的配備并未能保證蒙牛在國家質(zhì)檢中心到來之前，檢測(cè)出含有黃曲霉毒素的產(chǎn)品。

　　而盧建軍并不認(rèn)可這一說法，他解釋道：“國家質(zhì)檢中心是在10月5日入廠抽檢，該批次產(chǎn)品還處在保溫期這一工藝流程中，產(chǎn)品下線不是馬上入庫，還要經(jīng)歷一個(gè)7-14天的保溫期這一工藝流程，此后在10月19日我們自檢時(shí)，抽檢出該問題批次產(chǎn)品。隨后進(jìn)行了銷毀，保證問題產(chǎn)品沒有流入市場(chǎng)。即便國家質(zhì)檢總局不來抽檢，我們?cè)诔鰪S之前，也會(huì)進(jìn)行一個(gè)抽檢，保證我們出廠的產(chǎn)品都是合格的。”

　　在蒙牛官網(wǎng)上有《蒙牛：用品質(zhì)鑄就領(lǐng)先》一文，該文章稱，“我們的產(chǎn)品幾乎全部達(dá)到或超過國際標(biāo)準(zhǔn)，我們的工廠通過了GMP(優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范)、HACCP(危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制)等五大體系認(rèn)證，建立的產(chǎn)品追溯體系也可以保障每一個(gè)產(chǎn)品都能追溯到相關(guān)責(zé)任人。”

　　按此說法，眉山工廠問題奶應(yīng)可追溯到責(zé)任人，但截止到發(fā)稿前，蒙牛方面卻稱，由于現(xiàn)在追溯系統(tǒng)未完全建立，還不能追溯到是哪個(gè)牧場(chǎng)出的問題。

　　雖然蒙牛此前屢出食品安全問題，但被中糧收購后，外界普遍認(rèn)為中糧的全產(chǎn)業(yè)鏈模式將有助其解決食品安全問題。中糧集團(tuán)總裁于旭波也曾對(duì)外公開表示，不會(huì)插手蒙牛的架構(gòu)，但涉及食品安全和蒙牛戰(zhàn)略布局，這兩件事中糧必須插手。

　　在此事發(fā)生后，大股東中糧集團(tuán)董事長(zhǎng)寧高寧在接受媒體采訪時(shí)表示：“公司需要反思這個(gè)事情，中糧會(huì)非常小心地處理這件事情。”

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　　深度影響

　　暴露企業(yè)原奶管理問題

　　此次蒙牛黃曲霉毒素事件，暴露的是乳企在對(duì)奶源、飼養(yǎng)方面的監(jiān)管問題。

　　據(jù)資深乳業(yè)專家王丁棉介紹，牛奶里的黃曲霉毒素主要來自奶牛的飼料。“像玉米、稻谷、豆粕這些飼料放得久了就可能發(fā)霉產(chǎn)生這種毒素，所以行內(nèi)一發(fā)現(xiàn)這種情況都會(huì)首先查飼。”

　　據(jù)介紹，即使是牛奶加工中用高溫的巴氏殺菌法也無法清除黃曲霉毒素。王丁棉說，如果奶牛是吃新鮮青草的話，牛奶中就比較少檢出這種物質(zhì)。他表示，不排除有部分企業(yè)為了省成本，購買一些等級(jí)、檔次較差的飼料來喂養(yǎng)奶牛，而等級(jí)差的飼料可能存在發(fā)霉或易發(fā)霉情況，黃曲霉毒素含量高。“等級(jí)差的飼料與好的飼料，差價(jià)一般每噸在三五百元之間。”

　　科學(xué)松鼠會(huì)成員、知名科普作家云無心指出，“蒙牛黃曲霉素跟雙匯瘦肉精很相似：?jiǎn)栴}是原料，但企業(yè)沒有保證原料合格，作為常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目，蒙牛居然沒有自檢出來，說明其生產(chǎn)和質(zhì)控存在重大缺陷。”

　　乳業(yè)再次面臨嚴(yán)峻危機(jī)

　　乳業(yè)“黃曲霉毒素超標(biāo)”事件的出現(xiàn)，對(duì)當(dāng)前備受消費(fèi)者不信任的中國乳業(yè)帶來新一波沖擊。有網(wǎng)友紛紛在微博上發(fā)言對(duì)乳業(yè)安全投出不信任票，消費(fèi)者對(duì)中國乳業(yè)信心再受沉重一擊。

　　近年來，中國乳業(yè)成為食品安全的高發(fā)區(qū)，在經(jīng)歷三聚氰胺事件后，國產(chǎn)乳業(yè)就遭受重創(chuàng)，至今國產(chǎn)乳業(yè)仍處于艱難的信心重建階段。國內(nèi)知名營(yíng)銷專家肖竹青發(fā)表評(píng)論稱，此次蒙牛事件再現(xiàn)，將使牛奶行業(yè)遭受歷史上最嚴(yán)峻的危機(jī)，喝牛奶可能致癌或比喝牛奶可能會(huì)得結(jié)石后果更讓消費(fèi)者恐慌。他解釋，主要后果是在消費(fèi)者心理上形成陰影，本來消費(fèi)者現(xiàn)在對(duì)國內(nèi)乳品安全就不信任、不放心，現(xiàn)在知名品牌、大企業(yè)也生產(chǎn)出問題產(chǎn)品，再次動(dòng)搖了消費(fèi)國產(chǎn)乳品的信心，“陰影會(huì)讓消費(fèi)者在購買決策天平上發(fā)生傾斜。”

　　不過，乳業(yè)資深專家陳渝認(rèn)為，不必把此次事故等同于三聚氰胺危機(jī)，他解釋“兩件事本質(zhì)不同，黃曲霉素不是人為添加，也不是嚴(yán)重的管理體系問題”。

　　檢測(cè)長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)月遭詬病

　　有不少消費(fèi)者對(duì)國家質(zhì)檢總局遲遲公布問題產(chǎn)品信息的行為也提出質(zhì)疑。有消費(fèi)者指出，此次蒙牛問題批次產(chǎn)品的抽查時(shí)間為今年10月，然而公布信息卻在12月24日，從知曉檢測(cè)結(jié)果到公布，長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)多月，在此期間，消費(fèi)者由于無從知曉問題產(chǎn)品的信息，從而不能做出防范。

　　有關(guān)人士分析，第一次檢測(cè)結(jié)果出來后，企業(yè)可在15日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)，這里則可能耗費(fèi)15天；若企業(yè)復(fù)檢獲批，由于各種產(chǎn)品的檢測(cè)難度、檢測(cè)時(shí)間不定，在復(fù)檢過程中所需時(shí)日難以把控，有的需時(shí)長(zhǎng)，有的需時(shí)短，這當(dāng)中耗費(fèi)的時(shí)間難計(jì)。

　　“我國信息公布的機(jī)制滯后了。”中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院副院長(zhǎng)、教授鄭風(fēng)田表示，從檢測(cè)結(jié)果出來到正式對(duì)外公布，整個(gè)過程花費(fèi)兩個(gè)多月時(shí)間，此間消費(fèi)者的知情權(quán)被剝奪，從而不能做出有效防范，而食品安全信息也失去預(yù)警作用。“目前的信息公布機(jī)制有利于企業(yè)，卻不利于消費(fèi)者。”