高端餐飲代表著一個城市整體餐飲業(yè)水平的最高標準，但本報記者調查發(fā)現，天津餐飲業(yè)的整體水平并不能被廣大市民所認可——天津餐飲業(yè)離高端有多遠

　　天津餐飲現在什么樣

　　記者采訪時發(fā)現，不少市民對天津餐飲業(yè)的服務意識和水平并不十分滿意，認為其與天津經濟發(fā)展速度很不相稱。

　　市民不滿飯店服務

　　“可能很多人在飯店吃飯時都遇到過這個問題。在就餐高峰時期，當你招呼服務員點菜或者要求其他服務時，服務員滿口答應，卻遲遲不見前來。雖然客人過多，但這并不能成為服務水平低的借口。”市民小鄭對記者說。

　　除了本市市民，不少外地來津人士也對本市部分飯店的低水平服務產生了不滿。來自山東的王先生對記者說：“一天晚上，天津這邊的客戶請我到天津一家老字號飯店用餐，20：00左右服務員就過來催我們結賬，并告訴我們飯店21：30就關門了。我們表示還沒吃好，想再點幾個菜，誰知服務員只說了一句大廚已經下班。我們也很無奈，想再喝點啤酒就走，可是飯店連啤酒都不供應了。”

　　王先生最后告訴記者，他經常來往于北京、上海、深圳等城市，在這些城市就餐很少遇到這種情況。這些城市的飯店服務員會對客人有求必應，即使到了打烊時間，店里哪怕有一名客人在用餐，他們都會等到客人用餐完畢才關門。而王先生的客戶對筆者說：“本來很高興的晚餐被飯店的低水平服務搞得不歡而散，尤其在外地人面前，給天津的形象抹了黑。更重要的是，在商務談判中，一個城市的服務業(yè)水平在某些方面直接關系到談判的成功與否。”

　　服務質量存在差距

　　針對本市部分飯店服務質量和服務意識問題，筆者采訪了市餐飲協會相關負責人。該負責人說：“飯店的服務水平受到很多因素的制約。比如從業(yè)人員素質、飯店老板的服務意識、員工的培訓、經濟實力等，這些因素都制約著飯店的服務水平。菜品質量和口味的好壞是飯店的靈魂，很多資金并不雄厚的飯店肯定先要從菜品入手，只有好的菜品才能讓飯店生存，而服務卻受到資金、服務員數量和質量的制約，往往被飯店忽視。”

　　該負責人表示，“目前天津餐飲業(yè)的服務質量和服務意識確實與北京、上海、廣州等城市存在著較大差距。雖然有相關規(guī)定約束著飯店的服務質量，但飯店服務質量的好壞還主要取決于經營者的自律。越來越多的外來餐飲集團進入本市，對本土餐飲業(yè)既是挑戰(zhàn)也是機遇。外來飯店大部分主打服務牌，力求為消費者提供最溫馨的服務。在這種情況下，那些依舊忽視服務質量的飯店自然會受到市場的淘汰。”

　　高端餐飲應該什么樣

　　在本市，一些高端餐廳已經取得了不錯的成績，從它們身上，記者發(fā)現了一些共同的優(yōu)點，都值得其他餐廳借鑒。

　　附加價值物超所值

　　記者走訪了小白樓、上谷街、天地燴等多個高端餐飲聚集的區(qū)域，雖然價格不菲，記者卻發(fā)現餐廳里大多座無虛席，同時還有許多顧客打電話預訂餐位。楊學鑫是一家高端餐廳的負責人，他向記者介紹說，現在每天晚上餐廳的入座率達到100%，當然還有預訂餐位的顧客。有的時候，由于客流量太大，我們不得不把預訂時間由3天轉為4天。

　　“如果說，在這里吃到美味佳肴是物有所值的話，這里舒適的環(huán)境、人性化的服務、濃厚的文化氛圍，則是物超所值。”天津某公司商務代表、天津高端餐廳的常客李明浩如是說。

　　消費者王晴則告訴記者，“很多高端餐廳的服務員會提供雙語服務，一次我在餐廳招待一位外國客人，我口語說得并不流利，于是服務員就擔當我們的翻譯，服務員熟練的英語口語徹底解決了我和客人的語言交流問題。盡管那頓飯吃得是貴了點，可是省去了翻譯的費用，想想也算是物超所值。”

　　高端品牌代表品質

　　天津社會科學院社會學研究員、教授郝麥收認為，如今人們選擇高端餐飲主要是注重餐飲之上的附加值，如高標準的服務質量、優(yōu)雅舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)越便利的地理位置，而這才是高端餐飲的靈魂所在。

　　高端餐飲的特點在于它是一種放心消費，成熟和美譽度高的高端餐飲場所，提供的商品質量較之普通商品會更加安全、衛(wèi)生、健康，要么是名牌商品，要么是切實符合國家相關標準，高端餐飲首先提供的是物有所值的商品。重視環(huán)境設計，提供舒適愜意的就餐環(huán)境，是高端餐飲的又一特點。如北京某高級餐廳以潮流取代傳統，將歷史庭院重新裝潢。采取透光長廊設計，重新演繹了傳統四合院，集新潮與古樸為一體。精致淡雅的環(huán)境，吸引著不少商務人士來此就餐。

　　郝麥收認為，高端餐飲消費是一種享受消費、安全消費，齊全、周到、貼心的人性化服務和細節(jié)性服務，是高端餐飲場所的必備條件。除此之外，高端餐飲場所一般配有保安人員，以保證就餐人員的人身安全。而這些才是高端餐飲物超所值的部分，許多人到高端餐廳就餐為的就是這些餐飲之外的東西。