餐飲業隨著市場的壯大，競爭力也越來越大，在就餐高峰期，如何讓這些找上門來的顧客甘心等位呢？如何利用這個機會對其開展營銷，不僅讓顧客耐心等待，而且還會因此加深對餐廳的好感呢？下面中國吃網的小編就為大家講講餐廳如何對顧客排隊進行有效管理。

　　首先，要了解顧客等待的心理

　　等待在經濟意義上，對于消費者來說，等待的成本則是放棄了在這段時間里可以做的其他事情，另外還有厭煩、焦急和其他的心理反應的成本。在候餐的過程中，顧客在等待中首先感到的是焦慮，不知道是否是被遺忘了？不知道什么時候能輪到？不知道能否公平地對待？……無論這些擔心是否合乎邏輯，都會影響等待者其次，顧客會感到無聊。

　　在排隊期間人們無法做自己喜歡的事，或有目的的事情，這種空閑或者無所事事讓人感覺很難受，通常排隊時只能任憑服務員擺布，這也令人感覺不舒服。中等餐館如何盈利？不公平的待遇會使顧客不滿。當一位顧客看到后來的人比自己更早接受服務，而自己還不知道會等多久時，常常會很惱火，甚至暴跳如雷。在此階段產生的不必要的惱怒，在就餐時會變成一個挑剔、難纏的消費者。

　　其次，制定排隊管理的原則

　　顧客是一種加入服務過程的潛在的資源，即使每天只失去幾個顧客，日積月累在不知不覺中餐廳的營業額會下滑，經營者剛注意到這個問題時，已無可挽救。因此制定相應的排隊管理戰略，縮短客人等待的心理時間，提高餐廳營利的能力。

　　◆排隊管理原則一：。讓顧客知道服務人員知道他們在等待。可以安排一名員工與等待的顧客接觸，使顧客明白餐廳知道他正在等待，可以按到達的順序排號就餐。

　　◆排隊管理原則二：使等候時間變得令人愉快。可在餐廳的位置設置專門的等候區，并將其布置得寧靜、素雅，播放抒緩的輕音樂，并將等候區與就餐區隔開，避免直接的刺激。

　　◆排隊管理原則三：餐廳應有效地、自然地利用顧客的等待時間。中等餐館如何盈利？顧客在等待時無其他事可做，但會仔細反復地熟悉周圍的環境，可送上企業相關的宣傳，可提前準備好的茶點，水果或另類服務，讓客人減少候餐的過度時間。

　　◆排隊管理原則四：建立清晰的排隊規則。由專人對每一位接受服務的顧客。進入餐廳的顧客會領到一個連續的號碼，然后等待被叫號。同時還要考慮到每臺可接納的就餐人數，結合實際的情況，有效的提高排隊管理的技巧。

　　最后，執行等位管理的辦法

　　處理好等位現象，不僅能留住顧客，還能起到錦上添花的作用，餐廳要充分運用管理的方法。[nextpage]

　　◆細節一：等候區的設置。每天都有排隊的餐廳應專設等候區，放置一些舒適、小巧的沙發、椅子，放置幾個煙灰缸。有條件的情況下，再附設一個小酒吧，即便于顧客聊天，又可提供開胃酒、飲料，增加餐廳的收入。

　　◆細節二：等候區的裝飾。將等候區與就餐區隔開，并將其布置得寧靜、雅致，用鮮亮的色彩，抒情的音樂，使環境令人心情舒暢，而不是刺激人們的感官和食欲。同時還可展示新菜品，提供當天的報紙及企業自辦的報紙供顧客閱讀，設置定期更換的企業宣傳欄，公布顧客來信，張貼優秀員工的照片和事跡，發布促銷活動通知等。

　　◆細節三：差別價格轉移需求。經過統計分析，確定本餐廳營業高峰的時間，然后餐廳可給在固定時間范圍內結束用餐的顧客一個折扣，也就是說，在排隊形成之前或初期向用餐完畢離去的顧客提供優惠，鼓勵10:40之前用餐的顧客加快用餐速度，在11:30—11:40之間結賬，為后來者提供餐位，避免等候時間過長。

　　◆細節四：采用關懷服務。冬天送熱飲，夏天送冷飲，為老人搬椅子，為小孩提供手偶玩具，使顧客知道你知道他正在等待，并盡所能安排其就餐。中等餐館如何盈利？在調查中我們也發現，飲用了餐廳提供的免費飲料的顧客，基本沒有中途離去的，猶豫中的顧客不會享用餐廳提供的服務。

　　◆細節五：提前開始服務。為等候的顧客送上餐單，先點菜，待其座位一定，該餐單即可傳出，縮短了顧客在餐桌上等待的時間。

　　中等餐館如何盈利？縮短顧客等待的時間，就是有效的提高餐廳的營業收入，同時也是增加客人的滿意度，利用有效的時間留住更多的消費者，同時提供快速的服務不僅是企業經營的潮流，同時也是一個企業市場競爭的優勢。