重慶開辣椒主題餐廳
有個叫張博的旅游資深策劃人，由于工作關系，走遍了大江南北。身為重慶人，張博自然也喜歡吃辣椒。于是，在做旅游的時候，他把全國各地的辣椒幾乎都吃了個遍。各種辣味令他的感受很不一樣，也讓他深深體味到了辣椒文化。
接下來，他開始“胡思亂想”，打算開一家以辣椒文化為主題的餐廳。接著，在渝北區新牌坊附近，一家名為“江山多椒”的餐廳開張了。
愛辣椒想到開餐廳
張博很好吃，特別喜歡吃辣。吃遍了天南海北的辣味，他覺得很過癮；不管走到哪里，他都會津津樂道地給當地的朋友“吹噓”哪里哪里的辣味菜肴好吃。不過，有他類似經歷的人就少了，因為很多人往往只能吃到他們自己地方出產的辣椒。這樣一來，應和他的人可就沒幾個了。
對辣椒的興趣，讓張博去查閱了相關書籍。原來辣椒起源于南美洲的玻利維亞和巴拉圭，真正的使用歷史已經無從考究了。1494年，哥倫布發現了新大陸后，辣椒才在百年以后的明朝中后期傳入中國。辣椒在世界各地被長期種植和培育，種植習慣、氣候及土壤存在巨大差異，加之各地文化背景、飲食習慣，辣椒產生了很多的變異并帶有極強的地域性，各地都有各地的適宜品種。
知道了這些，張博萌發出一個想法，如果開一間以辣椒文化為主題的餐廳，匯集全國乃至全世界不同的辣椒口味，這樣一個地方的市民足不出戶就可以品嘗到成百上千種辣椒菜了。
盡管從來沒有做過餐飲這一行，但這個想法還是讓張博興奮不已。
花半年全國找辣椒
說做就做，張博開始在出差時有目的地考察全國城市的餐飲行業，并在全國收集各種辣椒原材料并研究菜品的做法。貴州的花溪辣椒、遵義的朝天椒、河南淅川的小香花椒以及山東的益都紅等等，都成了他收集的對象。此外，還有一些并不出名的辣椒。這一收集，時間竟耗去了半年。
這邊找了幾十種辣椒，那邊就在進行菜品的開發。在張博的眼里，辣椒的做法可多了。以形態分，有辣椒粉、辣椒油、辣椒醬、鲊渣辣椒、干辣椒、泡辣椒、糍粑辣椒等。將辣椒與其他調味品配合，可制成紅油味、麻辣味、酸辣味、糊辣味、陳皮味、魚香味、怪味、家常味、荔枝味、醬香味等?？梢姵岳敝?。
從顏色上講，張博收集了紅、黃、紫、黑等多種顏色的辣椒。張博說，辣的程度與辣椒的顏色有一定關系，一般紅色辣椒要比綠的辣，綠的則比紫色、黃色、黑色辣椒辣，這是因為辣椒在成熟時都會變成紅色，辣味最強，黃色、紫色辣椒等大多為甜椒。
餐廳開張生意火爆
熱門餐飲書籍
更多
