近來(lái)，外地150位餐飲老板來(lái)武漢考察餐飲市場(chǎng)，據(jù)認(rèn)為，武漢餐飲市場(chǎng)格局正在不斷變化，品牌店一枝獨(dú)秀的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，特色餐飲正在崛起，與品牌店分庭抗禮。

　　“得月樓、巴山夜雨淮揚(yáng)府等特色店相繼開(kāi)業(yè)，粵菜和淮揚(yáng)菜升溫。”武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院萬(wàn)杰民認(rèn)為，去年一年可以說(shuō)是農(nóng)家菜館發(fā)展最猛的一年，農(nóng)家小院、簡(jiǎn)樸寨等農(nóng)家特色餐館在武漢三鎮(zhèn)擴(kuò)張很迅速。

　　記者在采訪(fǎng)中獲悉，武漢特色餐飲市場(chǎng)群“菜”并起，農(nóng)家菜與粵菜、湘菜搶奪市場(chǎng)，而時(shí)尚特色餐飲開(kāi)始形成氣候，港式火鍋店不斷增多。

　　中國(guó)吃網(wǎng)從業(yè)內(nèi)人士了解到，原先武漢餐飲市場(chǎng)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)很激烈，差異不明顯，經(jīng)過(guò)了近三年的調(diào)整期，餐飲業(yè)態(tài)出現(xiàn)了重大變化，市場(chǎng)細(xì)分越來(lái)越明顯，特色餐飲特色更“特”。

　　“武漢市營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)有3萬(wàn)多家，特色餐飲店大概有2000家之多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)品牌餐飲店總數(shù)之和。” 武漢餐飲協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)涂水前稱(chēng)，武漢餐飲店數(shù)量規(guī)模呈現(xiàn)寶塔狀，小店數(shù)量最多，航母級(jí)酒店最少，而中型店多為特色餐飲，店數(shù)總量處于中間位置。

　　涂水前認(rèn)為，從武漢餐飲發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，這幾年新開(kāi)的航母級(jí)餐飲店非常少，整個(gè)航母級(jí)餐飲酒店市場(chǎng)幾乎處于一種飽和狀態(tài)，而中型餐館多以特色餐飲為主，店數(shù)總量不斷增加，年平均增長(zhǎng)在10%左右。涂水前稱(chēng)，航母級(jí)酒店銷(xiāo)售額大，但店數(shù)少，特色餐飲為主的中型店在銷(xiāo)售總額上占優(yōu)勢(shì)。

　　有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，去年武漢餐飲年銷(xiāo)售收入達(dá)到了277億元，亢龍?zhí)泳栖幍绕放撇惋嬈髽I(yè)占銷(xiāo)售總額15%左右，特色餐飲企業(yè)占了銷(xiāo)售總額的20-30%。