本報記者周偉“等了半個小時才上一道菜，要個紙巾催了不下五次。”11月26日中午，在成都某餐館用餐的王先生抱怨不已，“飯店老板的解釋是服務員太少，招人太難了。”

“本店急招服務員若干名，男女不限，年齡20歲至25歲，待遇從優。”近段時間以來，眾多餐館都在自己的店門前貼出招聘廣告。據成都餐飲協會不完全統計，目前成都餐飲服務人員缺口達萬人，率先拉響了年底服務行業“用工荒”警報。

“招聘公告發出都一周了，但前來應聘的人并不多。”成都川西酒樓相關負責人告訴記者，最近由于酒樓生意火爆，人員缺口很大。“今年自國慶后，生意比去年同期上漲20％以上，年末旺季比去年提前了半個月。”采訪中，很多飯店的老板都表示“人力資源缺口很大”，“現在服務員的流動性非常大，很多服務員都是干一兩年就走了，好不容易培養成熟了，又得重新招人，重新培養。”成都大眾川菜館負責人說：“最大的問題就是舊人留不住，新人招不來，餐飲業也就陷入年年缺人的怪圈，而年底生意越好，用工的缺口就越大。”而由于服務人員短缺，服務投訴已成消費者投訴的熱點。據省消委透露，11月，餐飲服務投訴比 10月翻了一番。

不僅在成都，餐飲業人才短缺問題在全國已成普遍問題。據中國飯店協會日前發布的《2009中國餐飲企業調查報告》顯示，企業對人力成本不斷上升表示擔憂，餐飲企業中原材料成本和人力成本占據了企業成本費用的最大部分，企業一線人員和高層次管理人員缺乏。企業員工流動率依然較高，平均達到了56％，影響了企業服務品質和持續發展的能力。而員工結構以40歲以下、高中學歷以下為主。

對此，省餐飲協會相關負責人指出，餐飲服務人員社會地位低，發展前途有限是人才缺乏的最大原因，再加上餐飲服務業勞動強度大、普遍缺乏人才培養機制，從而造成了基層員工招聘難、中層員工綜合素質不佳、高層員工留不住的尷尬局面。“尊重合法權益，提高工資待遇、社會保障等，才能用真心留住員工。”

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