【慧聰酒店網(wǎng)】日前，隨著最后一家武漢知名餐飲企業(yè)北京分店的轉(zhuǎn)讓，武漢餐飲巨頭的北上計(jì)劃徹底擱淺。

    餐飲巨鱷的京城攻略

    “北京地理優(yōu)勢明顯，有利于連鎖餐飲企業(yè)覆蓋全國。近十年來，小藍(lán)鯨、艷陽天等武漢餐飲巨鱷紛紛選擇北上京城擴(kuò)張。”業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從2000年開始，小藍(lán)鯨酒店在北京大鐘寺附近開了分店，從此拉開了武漢餐飲巨鱷進(jìn)軍北京市場的序幕。隨后艷陽天等餐飲企業(yè)也紛紛嘗試入主北京，一時(shí)間去北京開店成為武漢餐飲行業(yè)最熱門的話題。

    小藍(lán)鯨健康美食管理公司辦公室主任張峰介紹，小藍(lán)鯨酒店北京分店當(dāng)時(shí)地址在北京外三環(huán)，單店面積接近3000平方米，投資了700萬左右。

    隨后武漢艷陽天酒店2002年底在北京開了第一家店。進(jìn)軍北京后，艷陽天酒店采取低折扣營銷的同時(shí)，出資10萬元包東航武漢公司一架波音737客機(jī)送800條武昌魚進(jìn)京。

    北京患上“水土不服”

    記者在采訪中獲悉，小藍(lán)鯨北京分店2000年底開業(yè)后，堅(jiān)守不到三年，由于城市建設(shè)拆遷，被迫關(guān)門了。艷陽天酒店2002年進(jìn)軍北京，第二年正趕上非典時(shí)期，半年左右艷陽天分店就被迫轉(zhuǎn)讓。

    武漢艷陽天商貿(mào)有限公司董事長余震彥認(rèn)為，北京房租、人員工資、水費(fèi)等經(jīng)營成本過高，同時(shí)湖北菜主要原材料，如紅菜薹、蔡甸蓮藕、淡水魚等，需要從湖北本地采購，成本增加。

    “小藍(lán)鯨和艷陽天北京店生意相當(dāng)不錯，但是價(jià)格沒做起來。”武漢市飲食服務(wù)管理處龔新華處長認(rèn)為，北京餐飲市場屬于高檔消費(fèi)，而鄂菜定位較低，利潤薄，根本賺不到錢。

    “北京一個(gè)3000平方米餐飲店，最少投資也要2000多萬，在武漢投資成本至少低20%。”中國烹飪協(xié)會副會長盧永良認(rèn)為，北京房租每平方米至少比武漢貴一倍，投資過高，回收成本時(shí)間延長，讓武漢餐飲企業(yè)北京開店低于預(yù)期收益。