2009年3月餐飲行業宏觀經濟發展分析
一、1季度全國住宿餐飲零售額增20%
商務部商業改革司根據有關數據分析，今年一季度，全國住宿與餐飲市場延續2008年四季度的走勢，繼續保持20%以上的高增長，零售額達到3687.3億元，同比增長23.6％，比2008年同期增幅高出6.2個百分點。全國限額以上住宿與餐飲企業營業額達到1009.2億元，同比增長22.2%。
據了解，一季度住宿與餐飲業新設立外商投資企業168家，同比下降1.8%；合同外資金額7億美元，同比增長82.4%；實際使用外資金額2.5億美元，同比增長18.2%。
受物價上漲等因素影響，餐飲食品價格近幾個月來出現了不同程度的上調。預計今年全年餐飲消費將突破14700億元，全國人均餐飲消費支出達1100元。
二、中國春節黃金周餐飲市場依舊火爆
春節作為中國最重要的傳統節日，歷年來一直是餐飲消費的旺季。在當前世界宏觀經濟形勢比較嚴峻的背景下，餐飲業從業人員為使廣大消費者歡度春節，放棄與家人團聚的機會，堅守工作崗位并加班加點，以實際行為落實節前發布的《全國餐飲業應對金融危機倡議書》，同時高度重視食品衛生，主打大眾化餐飲，努力做到味美價廉，品種多樣。在全國餐飲業從業人員共同努力下，今年春節黃金周期間中國餐飲市場持續繁榮，呈現火爆之勢。
為全面了解今年春節黃金周期間全國餐飲市場情況，中國烹飪協會對北京、上海、天津、重慶、河北、山西、遼寧、吉林、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、廣東、云南、青海等16個省區市的80多家重點餐飲企業進行了抽樣調查。調查顯示，今年春節黃金周餐飲消費市場呈現以下幾個方面的特點：
1、企業積極調整營銷策略，餐飲市場全線飄紅
受宏觀經濟形勢的影響，今年年夜飯的消費更趨于理性、實惠。春節期間餐飲消費價格與2008年相比，基本持平并略有下降，餐飲企業為了迎合這種變化，也及時調整營銷策略，推出高、中、低檔多種宴會標準，部分以商務宴為主的高端餐飲采取了降價促銷方式，同時積極開展外賣、外送服務，或提供打折優惠，贈送酒水、主食，免收服務費等優惠。
北京市重點監測的35家餐飲企業，7天零售額7344萬元，同比增長16.6%;重慶市重點監測的企業，零售額同比增長34.5%;河北企業增長 26.4%;青海企業增長19.6%;7天長假，濟南餐飲業實現零售額7億元左右，同比增長18%以上;武漢餐飲零售額達到3.13億元，比2008年同期增長 15.8%;沈陽餐飲業實現零售額4.4億元，其中12家重點企業實現零售額620萬元，同比增長10%;三亞餐飲業零售額達7600多萬元，同比增長了 24.3%。
2、消費需求升級，品牌、特色餐飲備受青睞
城鄉居民收入和生活水平的提高使人們對餐飲品牌、飲食文化更加注重，節日期間品牌餐飲和特色餐飲成為餐飲消費的主渠道。據調查，在上海，杏花樓和豐收日分別訂出800桌和1210桌年夜飯，紅子雞澳門店、梅龍鎮酒家、綠波廊等都預定滿座，小南國、鴨王等企業所屬門店預定率均超過90%。在杭州，樓外樓、知味觀、天香樓、太子樓、張生記等企業零售額過千萬。其中，樓外樓、知味觀兩家景區餐飲店增幅都保持在15%以上。
3、回家就餐傳統延續，餐飲外賣服務增加受歡迎
剛剛過去的除夕，是被列為法定節假日的第二年，今年城市居民選擇在家團聚吃年夜飯的趨勢更加明顯，年夜飯外賣的餐飲服務模式為更多的消費者所接受。一些餐飲企業積極拓展家宴套餐服務，北京的全聚德、聚德華天，天津的集賢，上海的杏花樓、新雅、功德林、避風塘等餐飲企業已實現了宴會菜品的規模化生產，年夜飯更加安全新鮮，品種更加豐富，既有實惠“家庭裝”，也有豪華“宴會裝”，包裝不僅喜氣洋洋，也富有時尚特色，銷量迅速增長。今年春節期間，杏花樓的年夜飯供應量超過25000套，新雅粵菜館供應量超過12000套，豐收日餐飲公司供應量超過1000套，小南國供應量超過500套，梅龍鎮酒家供應量超過450套，綠楊邨也有近3000套的供應量。據不完全統計，今年春節期間半成品銷量比2008年同期增長20%～40%。
4、金融危機推動企業變革步伐
金融危機的傳導給餐飲企業經營帶來了巨大壓力，中央關于擴大內需的若干政策出臺讓很多企業在積極應對市場變化的同時，加快了自身變革的步伐。一些企業積極揣摩顧客消費心理，通過在“牛”字上做文章，指導菜品創新，京城老字號烤肉宛研發的“金牛祈福宴”和“金牛賀歲宴”、烤肉季推出的“金牛報喜煎牛排”、上海老飯店新推出海派“松仁玉米牛肉粒”等特色“牛菜”，既表達了對牛年的美好祝愿，也促進了餐飲消費。春節期間，很多餐飲企業采取了讓利促銷和消費返券等活動，沈陽假日大廈有限公司城市酒樓分公司實施讓出利潤保住市場的策略，同時在內部加大營銷力度，號召每個職工都要成為營銷員，抓住身邊的客戶群體;合肥市狀元樓大酒店采取了消費返券的促銷方式，返券額度達到了菜金的30%;北京大宅門中式餐飲會所開展消費滿200元返300元的優惠活動，擴大節日餐飲消費。
此外，很多餐飲企業通過科技設備的引進，不僅減少了對技術骨干的傳統依賴，保證菜品質量穩定，同時也提高了效率，為進一步占領市場做好準備。
商務部商業改革司根據有關數據分析，今年一季度，全國住宿與餐飲市場延續2008年四季度的走勢，繼續保持20%以上的高增長，零售額達到3687.3億元，同比增長23.6％，比2008年同期增幅高出6.2個百分點。全國限額以上住宿與餐飲企業營業額達到1009.2億元，同比增長22.2%。
據了解，一季度住宿與餐飲業新設立外商投資企業168家，同比下降1.8%；合同外資金額7億美元，同比增長82.4%；實際使用外資金額2.5億美元，同比增長18.2%。
受物價上漲等因素影響，餐飲食品價格近幾個月來出現了不同程度的上調。預計今年全年餐飲消費將突破14700億元，全國人均餐飲消費支出達1100元。
二、中國春節黃金周餐飲市場依舊火爆
春節作為中國最重要的傳統節日，歷年來一直是餐飲消費的旺季。在當前世界宏觀經濟形勢比較嚴峻的背景下，餐飲業從業人員為使廣大消費者歡度春節，放棄與家人團聚的機會，堅守工作崗位并加班加點，以實際行為落實節前發布的《全國餐飲業應對金融危機倡議書》，同時高度重視食品衛生，主打大眾化餐飲，努力做到味美價廉，品種多樣。在全國餐飲業從業人員共同努力下，今年春節黃金周期間中國餐飲市場持續繁榮，呈現火爆之勢。
為全面了解今年春節黃金周期間全國餐飲市場情況，中國烹飪協會對北京、上海、天津、重慶、河北、山西、遼寧、吉林、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、廣東、云南、青海等16個省區市的80多家重點餐飲企業進行了抽樣調查。調查顯示，今年春節黃金周餐飲消費市場呈現以下幾個方面的特點：
1、企業積極調整營銷策略，餐飲市場全線飄紅
受宏觀經濟形勢的影響，今年年夜飯的消費更趨于理性、實惠。春節期間餐飲消費價格與2008年相比，基本持平并略有下降，餐飲企業為了迎合這種變化，也及時調整營銷策略，推出高、中、低檔多種宴會標準，部分以商務宴為主的高端餐飲采取了降價促銷方式，同時積極開展外賣、外送服務，或提供打折優惠，贈送酒水、主食，免收服務費等優惠。
北京市重點監測的35家餐飲企業，7天零售額7344萬元，同比增長16.6%;重慶市重點監測的企業，零售額同比增長34.5%;河北企業增長 26.4%;青海企業增長19.6%;7天長假，濟南餐飲業實現零售額7億元左右，同比增長18%以上;武漢餐飲零售額達到3.13億元，比2008年同期增長 15.8%;沈陽餐飲業實現零售額4.4億元，其中12家重點企業實現零售額620萬元，同比增長10%;三亞餐飲業零售額達7600多萬元，同比增長了 24.3%。
2、消費需求升級，品牌、特色餐飲備受青睞
城鄉居民收入和生活水平的提高使人們對餐飲品牌、飲食文化更加注重，節日期間品牌餐飲和特色餐飲成為餐飲消費的主渠道。據調查，在上海，杏花樓和豐收日分別訂出800桌和1210桌年夜飯，紅子雞澳門店、梅龍鎮酒家、綠波廊等都預定滿座，小南國、鴨王等企業所屬門店預定率均超過90%。在杭州，樓外樓、知味觀、天香樓、太子樓、張生記等企業零售額過千萬。其中，樓外樓、知味觀兩家景區餐飲店增幅都保持在15%以上。
3、回家就餐傳統延續，餐飲外賣服務增加受歡迎
剛剛過去的除夕，是被列為法定節假日的第二年，今年城市居民選擇在家團聚吃年夜飯的趨勢更加明顯，年夜飯外賣的餐飲服務模式為更多的消費者所接受。一些餐飲企業積極拓展家宴套餐服務，北京的全聚德、聚德華天，天津的集賢，上海的杏花樓、新雅、功德林、避風塘等餐飲企業已實現了宴會菜品的規模化生產，年夜飯更加安全新鮮，品種更加豐富，既有實惠“家庭裝”，也有豪華“宴會裝”，包裝不僅喜氣洋洋，也富有時尚特色，銷量迅速增長。今年春節期間，杏花樓的年夜飯供應量超過25000套，新雅粵菜館供應量超過12000套，豐收日餐飲公司供應量超過1000套，小南國供應量超過500套，梅龍鎮酒家供應量超過450套，綠楊邨也有近3000套的供應量。據不完全統計，今年春節期間半成品銷量比2008年同期增長20%～40%。
4、金融危機推動企業變革步伐
金融危機的傳導給餐飲企業經營帶來了巨大壓力，中央關于擴大內需的若干政策出臺讓很多企業在積極應對市場變化的同時，加快了自身變革的步伐。一些企業積極揣摩顧客消費心理，通過在“牛”字上做文章，指導菜品創新，京城老字號烤肉宛研發的“金牛祈福宴”和“金牛賀歲宴”、烤肉季推出的“金牛報喜煎牛排”、上海老飯店新推出海派“松仁玉米牛肉粒”等特色“牛菜”，既表達了對牛年的美好祝愿，也促進了餐飲消費。春節期間，很多餐飲企業采取了讓利促銷和消費返券等活動，沈陽假日大廈有限公司城市酒樓分公司實施讓出利潤保住市場的策略，同時在內部加大營銷力度，號召每個職工都要成為營銷員，抓住身邊的客戶群體;合肥市狀元樓大酒店采取了消費返券的促銷方式，返券額度達到了菜金的30%;北京大宅門中式餐飲會所開展消費滿200元返300元的優惠活動，擴大節日餐飲消費。
此外，很多餐飲企業通過科技設備的引進，不僅減少了對技術骨干的傳統依賴，保證菜品質量穩定，同時也提高了效率，為進一步占領市場做好準備。
