“成都正積極申請加入聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網絡，申報’美食之都‘稱號。”日前，在第二屆中國成都國際非物質文化遺產節(jié)非物質文化遺產國際論壇上，成都市商務局相關負責人透露，成都即將向聯(lián)合國教科文組織總部提交申請報告，“一旦獲準加入創(chuàng)意城市網絡，成都就可在全球范圍內交流和展示自己的美食文化，推動川菜走向世界。”

　　“成都要打造’美食之都‘，應當有一批與之相匹配的大型美食企業(yè)。”論壇上，來自國內外的眾多美食專家建言：“美食之都”不但要體現(xiàn)其美食之多，還要展示美食的影響力與號召力，而上市無疑是美食企業(yè)走向世界的最好途徑……一時間，川菜上市的話題成為四川餐飲業(yè)討論的熱點，一場上市計劃正在低調醞釀。

　　尚未消除的金融危機，并不妨礙餐飲業(yè)生意的持續(xù)火爆。19日，在接受記者采訪時，成都多家品牌餐飲負責人表示，今年上半年銷售額都有10%-30%不等的增幅。而在這種經濟形勢下保持如此高速增長的行業(yè)和企業(yè)并不多見。省餐飲與飯店娛樂協(xié)會相關負責人認為：餐飲業(yè)是一個抗周期性很好的行業(yè)，作為大眾日常消費行業(yè)，其需求穩(wěn)定，增長平穩(wěn)，不隨經濟周期波動而波動，受金融危機影響非常有限。

　　“餐飲行業(yè)的這種特性給了我們率先領跑下一輪經濟周期的機會。”成都大蓉和相關負責人分析，按照現(xiàn)行經濟發(fā)展趨勢，我國經濟如果在明年復蘇，后年將進入一個新的高速增長周期。而新周期中將孕育大量機會，同時隨著成都市政府打造“美食之都”的推進，餐飲企業(yè)將得到更大力度的扶持。“綜合考慮，為贏得先機，我們認為時下正是布局未來3到5年發(fā)展的最佳時機，而上市的規(guī)劃也開始清晰地呈現(xiàn)在眼前。”

　　“其實上市早在規(guī)劃之中，上市運作團隊正在積極籌劃。”成都譚魚頭投資集團負責人透露，譚魚頭計劃于2010年在香港上市，目前條件已漸漸成熟。順風飲食集團也不會放棄提前領跑的機會，“小肥羊、味千拉面等通過資本運作成功上市的案例給了我們很多啟迪，目前，公司正在和多家風投公司洽談，希望借鑒這種方式。”

　　而此前有關“蘭州拉面”組團上市的消息，則給成都餐飲企業(yè)另一種啟示，“曾私下與包括紅杏、大蓉和等多家企業(yè)老板商量，看能否通過整合組建川菜’巨無霸‘集團上市。”卞氏菜根香董事長卞軍透露。

　　“上市可以使企業(yè)發(fā)展速度加快、資金更加充足、影響力更加巨大，才能真正讓川菜揚名全球……”對于上市帶來的種種好處，許多餐企老板開口便可道出。但專家認為，選擇在這個時候逆勢上市，機遇好但風險也在膨脹。正在與四川多家餐飲企業(yè)接觸、洽談的某風投公司負責人表示，川菜目前已是我國最具人氣與號召力的菜系之一，發(fā)展前景不言而喻，此時誰要贏得先機，誰就將在下一輪經濟周期到來之前確定主導地位。

　　但機遇與風險總是如影隨形，該負責人同時表示，餐飲業(yè)雖然總體需求比較穩(wěn)定旺盛，但其劣勢在于生命周期較短，一家餐飲企業(yè)很難對消費者產生持續(xù)的吸引力。許多餐飲企業(yè)缺的不是資金而是管理能力，“一個較為普遍的現(xiàn)象是，許多川菜連鎖餐飲企業(yè)關注量的擴張，而對于質的提升卻欠考慮，這從長遠來看對企業(yè)品牌傷害很大，所以我們在選擇合作對象的時候非常謹慎。”

　　“既不能錯失良機，也不能拔苗助長，對于上市我們持謹慎積極的態(tài)度。”卞軍表示，“會抓住機遇，規(guī)避風險，向國內外上市同行取經，成立專業(yè)運作團隊，爭取趕在新一輪經濟周期來臨之前實現(xiàn)上市夢想。”